Название Бискотти (Biscotto) наверное известно всем. Оно отражает технологию приготовления многих видов сухого итальянского печенья — бискотти выпекаются дважды, сначала целым батончиком, а затем его разрезают на ломтики и выпекают второй раз. В результате и получается хрустящий десерт, овальное печенье, которое принято подавать с напитками. Бискотти можно хранить очень долго, месяцами (если его, конечно, хорошенько спрятать). Благодаря этому качеству, самая известная разновидность бискотти — печенье кантуччи (кантуччини) является популярнейшим итальянским сувениром. Предлагаю классический рецепт бискотти — без масла, с цедрой, неочищенным миндалем и сухофруктами. Это проще простого. И быстро. (А здесь — вариации на тему бискотти — кофейные кантуччи и кантуччи с миндалем). Все рецепты домашнего печенья по

Состав:

  • Миндаль неощищенный — 100 грамм (Для тех, кто признает только очищенный миндаль, вот простая инструкция, как очистить и обжарить миндаль для использования целиком или для миндальной крошки)
  • Сахар — 180-230 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Мука — 300 грамм
  • Яйца — 3 штуки
  • Соль — щепотка
  • Сушеные абрикосы и изюм — по 30 грамм (можно заменить другими сухофруктами)
  • Цедра лимона или апельсина

Как приготовить Бискотти с неочищенным миндалем без масла по классическому рецепту

Приготовить тесто для бискотти. Сладкоежкам можно положить все 230 грамм сахара, любителям деликатного вкуса количество сахара стоит уменьшить. Муку просеять с разрыхлителем и ванилином. С помощью самой мелкой терки снять цедру с лимона или апельсина. (У меня цедра с двух апельсинов).

Подготовленная цедра

Сухофрукты помыть, обсушить, крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (величиной с изюминку). Хорошо, если среди сухофруктов есть кислые, они разбавят сладость бискотти.

Курагу нарезать

Духовку разогреть до 180 градусов. Соединить в глубокой посуде яйца, сахар, цедру и щепотку соли.

Соединить яйца, сахар, цедру, соль

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить порциями просеянную муку, затем подготовленные сухофрукты и миндаль.

Добавить муку, миндаль, сухофрукты

Перемешать, тесто для бискотти с миндалем готово. Выложить тесто припудренными в муке руками на присыпанную мукой доску. Тесто для бискотти получается довольно липкое, но не нужно поддаваться соблазну досыпать муки. Тесто не месить, а перекатывать и валять в муке, пока не получится сформировать его в два батончика.

Сформировать два батончика

Противень застелить пергаментом, присыпать небольшим количеством муки. Переложить заготовки для бискотти с миндалем на противень. Длина батончиков 25 см, а ширина 4-5 см.

Переложить на противень

Выпекать заготовки для миндальных бискотти 20-30 минут до образования жесткой корочки.

Заготовки для бискотти

Вытащить батончики-заготовки для миндальных бискотти из духовки, дать остыть 5-6 минут и нарезать острым хлебным ножом (с зубчиками) наискосок на ломтики. Толщина каждого ломтика бискотти около полутора сантиметров. Не надавливать ножом, а пилить.

Бискотти

Получившееся печенье выложить на тот же пергамент.

Бискотти

Получилось 26 штук печенья бискотти с неочищенным миндалем и сухофруктами. Уменьшить температуру до 150 градусов и подсушить от 3 до 10 минут. Ориентироваться по своему вкусу, вся моя семья любит сильно запеченные бискотти, а я — чтобы ломтик десерта было легко разломить пальцами.

Миндальные бискотти по классическому рецепту

Остывшие миндальные бискотти переложить пергаментом и хранить в плотно закрытой посуде. Хрустящие бискотти принято подавать с напитками — обмакивать в десертное вино или капучино.

Бискотти с неочищенным миндалем

Сладкие, невесомые хрустящие ломтики бискотти с миндалем — отличный вариант десерта в конце праздничного застолья, когда все уже наелись и хотят просто поболтать за чашечкой кофе или бокалом вина.

Хрустящее итальснское печенье бискотти

belonika

Йо! Я сделала это!
Мое любимое итальянское печенье.
Три дня. Засадила четыре рецепта. Все было не то…
Вот сколько я их до этого не пробовала делать…То суховато, то сладко, то тесто какое-то не «бискоттное»…
Но путем многочисленных… Я их наконец-то «уделала»!
Абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю. А я их могу съесть…
Вот «ни меньше и не больше» получились. Идеальные. То, что и хотелось.
И нечего пугаться. Как в конце выяснилось… это прекрасно просто. Главное все делать «по инструкции».
Нам надо (примерно на 40 штук):
400 гр муки, 200 гр сахара (белый и мелкий), 4 яйца, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя),
1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции (или добавьте пару пакетиков (по 10 гр) ванильного сахара),
50 гр сушеной клюквы (или светлого изюма, я просто не очень люблю изюм в выпечке), 150 гр миндаля.

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.

В миске сбейте вилкой три яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.

В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остынуть и крупно порубите.

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.

Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.

Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие «колбаски», шириной сантиметра четыре.

Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь.
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто.

Поставьте в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут.
До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.
Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!)
и нарезаем (острым ножом!) поперек, ломтиками толщиной около 1 см.
Выкладываем в тот же противень и снова ставим в духовку, минут на десять.
Вынимаем, даем остыть и …..
Они станут твердыми , когда остынут. Не пугайтесь, так надо.
Их можно долго хранить в банке с плотной крышкой. Вот, даже не понимаю, в какой ситуации это возможно!
У меня уже кончились.
И не ленитесь, это только кажется страшновато.
Зато потом… какой восторг…
И Как совет. Если у Вас есть ваниль, то ванильный сахар сделать очень просто самостоятельно.
Положите пару стручков в банку с сахаром, через несколько дней — готово.
Вот такие вот они замечательные! И как я их хотела научиться делать.
Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином.
Их, за счет того, что они сухие и твердые очень удобно туда макать.
А еще… Я теперь буду их делать ровно в два раза больше по количеству, класть в красивые бумажные кулечки,
завязывать красивым шнурочком и дарить друзьям!

Tags: Рецептыши

Рецепт бискотти — восхитительного итальянского лакомства

Рецепт бискотти поможет домашним кулинарам существенно разнообразить семейное чаепитие бесподобными итальянскими сухариками. Печенье не сравнится по вкусу ни с одним знакомым лакомством, и технология его приготовления сильно разнится с привычными способами изготовления подобных угощений.

Итальянские сухарики бискотти

Готовятся итальянские бискотти в два этапа, сначала выпекается длинный багет, затем горячим разрезается на сегменты 1-1,5 см и досушивается в духовке до готовности и золотистого цвета. Разнообразить классический рецепт помогут всевозможные добавки или применение другого сорта муки.

  1. Традиционное печенье бискотти готовится с миндалем, современные хозяйки стали заменять его на фисташки или другие виды орехов, существенно меняя итоговый вкус угощения.
  2. Заменив равноценно часть муки на какао получается отменное шоколадное печенье, ореховый состав можно оставить классическим.
  3. Снизить калорийность итальянского лакомства поможет замена пшеничной муки на цельнозерновую, а если изменить состав на кукурузную муку, печенье поменяет цвет на красивый желтый.
  4. Разнообразить рецепт итальянских сухариков бискотти поможет добавление в состав бананов или тыквы, вкус лакомства не сравнится ни с одним другим угощением.
  5. Рецепт бискотти может быть и постным, хорошим вариантом замены яиц станет льняная мука и семена.

Классический рецепт бискотти с миндалем

Итальянское печенье бискотти на деле приготовить совсем не хлопотно, важно, чтобы под рукой был хороший классический рецепт. На Родине это печенье подают не только к чаю, итальянцы любят дегустировать его с вином. Из указанного количества ингредиентов получается больше 40 штук ароматных сухариков.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 400 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • миндаль – 150 г;
  • вода – 1 ст. л.;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Соединить все сухие ингредиенты.
  2. Отделить один белок.
  3. Взбить 3 яйца и желток, ваниль и воду.
  4. В духовке подсушить миндаль, крупно порубить.
  5. Соединить яйца и сухие компоненты, ввести орехи, замешивается очень плотное тесто.
  6. Разделить на 3 части, каждую скатать в колбаску толщиной 4 см.
  7. Выложить на противень на расстоянии друг от друга.
  8. Смазать белком.
  9. Выпекать 35 минут.
  10. Разрезать на ломти 1 см.
  11. Подсушить в духовке 10 минут.

Шоколадные бискотти — рецепт

Рецепт шоколадных бискотти реализуется по схожей с классической технологией, часть пшеничной муки равноценно заменяется качественным темным какао-порошком. Как и в традиционной версии можно оставить миндаль, но в данном варианте хороши будут и грецкие орехи, и фундук, и смесь разных видов, не лишними в рецепте будут сушеные ягоды: клюква или вишня, изюм не очень подойдет.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 300 г;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель, ванилин;
  • орехи – 200 г.

Приготовление

  1. Все сухие ингредиенты соединить.
  2. Взбить слегка яйца, влить в сухую смесь.
  3. Подсушить орехи, порубить крупно, ввести в тесто.
  4. Разделить на колбаски, выпекать 40 минут при 180.
  5. Разрезать на сегменты 1 см толщиной.
  6. Подсушить шоколадные бискотти 10 минут в горячей духовке.

Бискотти с фисташками

Рецепт бискотти с орехами – очень минималистичный, как правило продукты всегда есть под рукой у каждой хозяйки, а данный вариант примечателен применением фисташек и лимонной цедры в качестве наполнения. Вкус и аромат у этих сухариков выходит просто необыкновенным, а готовятся они так просто и быстро, что сотворить лакомство можно и к завтраку.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • разрыхлитель, ванилин;
  • яйцо – 1 шт.;
  • несоленые очищенные фисташки – 50 г;
  • лимонная цедра – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Просеять муку с разрыхлителем, соединить с сахаром.
  2. Ввести взбитое яйцо, цедру и рубленные фисташки.
  3. Из плотного теста сформовать колбаску, выпекать 20 минут при 180.
  4. Разрезать заготовку на ломти 1 см, подсушить еще 10 минут.

Бискотти из цельнозерновой муки

Почти диетическое печенье бискотти, рецепт которого описан далее, подойдет для приверженцев здорового или фитнес-питания. Сахар, указанный в составе, равноценно заменяют медом, стевией или другим подсластителем. Из указанных ингредиентов выйдет 6-10 сухариков, которые удобно брать с собой для правильного перекуса.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • орехи грецкие – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Соединить муку, орехи, сахар и разрыхлитель.
  2. Соединить яйцо с водой.
  3. Замесить плотное тесто, сформовать колбаску, выпекать 25 минут при 180.
  4. Разрезать на сегменты, подсушить 10 минут.

Бискотти на кукурузной муке

Рецепт бискотти можно реализовать с применением кукурузной муки, лакомство выйдет очень ароматным и красивым. Учитывая, что в этой муке клейковины меньше, чем в пшеничной, печенья получаются очень рассыпчатыми: хрустящими снаружи и мягкими внутри. В процессе выпекания «колбаска» не удержит форму и расплывется по противню, но после разделения ее на ломтики получатся красивые длинные и узкие сухарики.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Клюкву соединить и перемешать с ромом.
  2. Соединить яйца с сахаром, разрыхлителем.
  3. Просеять оба вида муки, смешать с яйцами, добавить замоченую клюкву и орехи.
  4. Сформовать батон не высокий, выпекать 30 минут.
  5. Разрезать на ломти, вернуть на противень.
  6. Подсушить вкусное печенье бискотти в горячей духовке 10 минут.

Банановые бискотти

Рецепт приготовления бискотти не таит сложных процессов, можно беспорядочно соединить все продукты и результат все равно будет отменным, это отличная возможность для ленивых кулинаров проявить свои умения на кухне. Банановый аромат покорит всех сладкоежек, с фруктовым вкусом хорошо сочетаются разные орехи, можно соединить несколько вариантов.

Ингредиенты:

  • масло мягкое – 10 г;
  • рубленные орехи – ½ ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • банан – 1 шт.;
  • ванилин, разрыхлитель.

Приготовление

  1. Размять банан с маслом, ввести яйцо, ваниль и сахар.
  2. Бросить орехи, разрыхлитель, всыпать муку.
  3. Сформовать «колбаски», выпекать 30 минут.
  4. Разрезать на ломти, вернуть на противень.
  5. Сушить банановое печенье бискотти – 10 минут в горячей духовке.

Тыквенные бискотти

Бискотти с орехами и тыквой в составе – очень необычный рецепт и вряд ли считается классическим, но его необыкновенный вкус не позволит усомниться в кулинарном таланте хозяйки, которая решится его испечь. Восхитительное печенье выйдет более мягким, но с аппетитной хрустящей поверхностью, как и в классическом варианте итальянского печенья.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • тыквенное пюре – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель, ванилин;
  • орехи – ½ ст.

Приготовление

  1. Соединить сухие компоненты.
  2. Отдельно смешать яйца и пюре, смешать обе смеси.
  3. Ввести орехи, замесить плотное тесто.
  4. Выложить «колбаски» на противень, выпекать 30 минут при 180 градусах.
  5. Разрезать на ломти, подсушить в горячей духовке еще 10-15 минут.

В моем каталоге под бискотти отведена отдельная папка: хоть они и называется печеньем, по сути это сухарики. Очень вкусно макать их в кофе или в сладкое десертное вино — мускат, херес… обожаю!
Бискотти по-итальянскои означает «дважды испеченный»: cначала вы печeте сдобный батон, а потом разрезаете его на ломти и еще немного подсушиваете их в духовке, чтобы получулись хрустящие и румяные сухарики!:)
Рецепт я утащила вот отсюда у belonika . Обязательно загляните, там объясняется все с самого начала, пошагово.
СЛОВА АВТОРА:

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.
В миске сбейте вилкой три яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.
В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остыть и крупно порубите.
В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.
Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.
Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие «колбаски», шириной сантиметра четыре.
Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь.
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто.
Поставьте в разогретую до 180° духовку на 30-35 минут. До уверенной корочки.
Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.
Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!)
и нарезаем (острым ножом!) поперек ломтиками толщиной около 1 см.
Выкладываем в тот же противень и снова ставим в духовку, минут на десять.
Вынимаем, даем остыть и …..
Они станут твердыми, когда остынут. Не пугайтесь, так надо.
Их можно долго хранить в банке с плотной крышкой.
Мои комменты:
— в тесто добавляю несколько капель миндальной эсенции.
— после того, как тесто испеклось первый раз и немного остыло, я смазываю целые батончики оставшимся белком и посыпаю крупным сахаром.
— чтобы бискотти были ровными, еще теплое полено нарезаю ломтерезкой.
— подсушиваю не на противне, а на решетке, тогда они равномерно запекаются с обеих сторон.
На решетке и остужаю.

Бискотти с миндалем

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *