Содержание

Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз — с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

Общие правила как мариновать грибы волнушки:

  • Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
  • Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
  • Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
  • Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

  1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
  2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
  3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
  4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
  5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
  6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов — не больше 1 года.
  7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

  • 1 кг. волнушек;
  • 1 л очищенной воды;
  • три лавровых листа;
  • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
  • пять бутонов гвоздики;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

  1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
  2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
  3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
  4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
  5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
  6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
  7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

  • килограмм волнушек;
  • по веточке укропа и мяты;
  • лавровый лист;
  • чеснок 1-2 зубца;
  • по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

  • 1 стакан сока спелой вишни;
  • 20 гр. сахара;
  • 50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

  1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
  2. Положить на дно специи.
  3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
  4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
    Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
  5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
  6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

  • полтора килограмма волнушек;
  • 2 стакана очищенной воды;
  • целая головка чеснока;
  • чайная ложка семян белой горчицы;
  • зонтики укропа — 2шт.;
  • соль – одна столовая ложка;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • 50 гр. яблочного уксуса.

Маринованные волнушки горячим способом:

  1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
  2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
  3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
  4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
  5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
  6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
  7. Стерилизовать 35 минут.
  8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

  • килограмм волнушек;
  • двести грамм моркови;
  • лука репчатого – 100 гр.;
  • перца душистого — 10 горошин;
  • гвоздики — пять штук;
  • яблочного уксуса — две столовых ложки;
  • пол-литра очищенной воды;
  • соли – 2 ст.ложки;
  • сахара – 2 ч. ложки;
  • два лавровых листа.
  1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
  2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук — полукольцами.
  3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
  4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
  5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
  6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
  7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

  • Волнушки 1 кг;
  • Винный уксус 10 мл;
  • Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

  1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
  2. Вскипятить воду с солью.
  3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
  4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
  5. На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

  • килограмм волнушек;
  • белое сухое вино — 500 гр.;
  • сок 1 лимона;
  • очищенная вода – 1 стакан;
  • растительное масло — 150 гр.;
  • лук — 100 гр.;
  • черный перец — 7-8 шт.;
  • 20 гр. соли
  • лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

  1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
  4. Кипятить 5 минут.
  5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
  6. Влить маринад. Герметично закрыть.
  7. Стерилизовать 40 минут.
  8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
  9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

  • 1,5 килограмма волнушек
  • 0,5 литра воды;
  • 50 миллилитров яблочного уксуса;
  • 20 граммов соли;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • 5 граммов семян белой горчицы;
  • 6-8 зубков чеснока;
  • 2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

  1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
  2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
  3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
  4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
  5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
  6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
  7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
  8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
  9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
  10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 15 граммов сахара;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 9 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

  1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
  2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
  3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
  4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
  5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
  6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
  • 50 граммов сахара;
  • 20 граммов соли;
  • 2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

  1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
  2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
  3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
  4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
  5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
  6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
  7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

  • 1 килограмм волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
  • 25 граммов сахара;
  • 1 луковица;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 корень моркови;
  • 7 горошин черного перца;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 лавровых листика.
  1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
  2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
  3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
  4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
  5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
  6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
  7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 100 миллилитров уксуса 5%-го;
  • 2-3 штуки лука репчатого;
  • 50 граммов соли;
  • 75 граммов сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 укропных зонтика;
  • 6 горошин черного перца.
  1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
  2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
  3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
  4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
  5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
  6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
  7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
  8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса 9%-го;
  • 40 граммов соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 6 листиков смородины;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 укропных зонтика;
  • корица на кончике ножа;
  • 6 горошин перца душистого.
  1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
  2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
  3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
  4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
  5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

МАРИНОВАННЫЕ ВОЛНУШКИ НА ЗИМУ: 3 РЕЦЕПТА. Волнушки не только солят, но и маринуют. Консервирование волнушек в маринаде — один из способов их заготовки на зиму. Не самый популярный по сравнению с холодным или горячим посолом волнушек, но зато пригодный для хранения в прохладном месте, а не в холодильнике или погребе. Картошка с маринованными волнушками — самый бюджетный вариант ужина. Любые консервированные грибы выручат вас зимой, как отличная закуска. Крепкие, вкусные грибочки хороши на повседневном столе и на праздничном не остаются без внимания. РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ВОЛНУШЕК Ингредиенты: 500 г волнушек 150 мл воды 1 чайная ложка соли 1,5 чайные ложки сахара 0,5 столовой ложки уксусной эссенции 5 горошин черного перца 3 гвоздички 1 лавровый лист Как мариновать волнушки без стерилизации: 1. Волнушки переберите, для консервации нужно выбирать самые крепкие, не червивые грибы. 2. Промойте в теплой воде, почистите ножом из нержавеющей стали и вымочите 2 суток в подсоленной воде, менять которую нужно не менее 3 раз в день. 3. Переложите в подсоленную воду, и после закипания варите 20 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 4. Для маринада в указанное количество воды добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, доведите до кипения, а затем выложите волнушки и влейте уксусную кислоту. Варите еще 10 мин. 5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, оставляя примерно 1 см до горлышка. Закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и остудите. Убирайте маринованные грибы волнушки на хранение в прохладном темном месте. МАРИНОВАННЫЕ ВОЛНУШКИ НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ Ингредиенты: вода – 0,5 л соль – 1 столовая ложка сахар – 2/3 столовой ложки уксус яблочный 4% — 2 столовые ложки зонтики укропа 5-6 горошин душистого перца 3-4 штучки гвоздики 2-3 крупных зубчика чеснока 1 чайная ложка семя белой горчицы Как замариновать волнушки с горчицей: 1. Волнушки очистите от грязи, промойте под проточной водой. Замочите на сутки, периодически меняя воду. 2. Отварите в подсоленной воде до готовности, после того, как грибы закипят — около 15 минут. Готовность грибов определяется так: как только они осели на дно кастрюли – можно вынимать. 3. На дно чистой банки положите зонтик укропа, нарезанные зубчики чеснока, специи, затем уложите волнушки. 4. В небольшой кастрюльке сварите маринад из указанных продуктов. Кипящей жидкостью залейте грибы. Если маринада не хватило, долейте немного кипятка. 5. Маринование волнушек этим способом завершается стерилизацией на водяной бане в течение 20-25 минут, после чего их нужно закатать металлическими крышками и остудить под одеялом. МАРИНОВКА ВОЛНУШЕК С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ Ингредиенты на 2 литровые банки: волнушки — 1 кг вода — 1,5 стакана 2 моркови 1 луковица соль — 2 ст. ложки сахар — 2 чайные ложки уксус 6 % — 1 ст. ложка перец горошком — 10 шт. гвоздика в бутонах — 6 шт. лавровый лист — 2 шт. Как приготовить маринованные волнушки: 1. Промойте и почистите грибы, отделите шляпки от ножек, их лучше мариновать отдельно. Вымочите в воде от млечного сока, как и в двух предыдущих рецептах. 2. Доведите примерно литр воды с ложкой соли до кипения и отварите волнушки в течение 15 минут, снимая шумовкой пену. Откиньте на дуршлаг. 3. Морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами. 4. В кастрюлю влейте 1,5 стакана воды для маринада. Добавьте нарезанные лук и морковку, соль, сахар и специи. Варите на среднем огне 5 минут. 5. Добавьте уксус и грибы. Варите еще 15-20 минут. 6. Разложите маринованные волнушки в простерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте прокипяченными крышками. 7. Остудите под одеялом и уберите их в темное и прохладное место.


Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.

Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Однако прежде чем узнать, как вкусно мариновать волнушки для хранения в домашних условиях, нужно не забывать, что грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • Лесной урожай перебирают, отбраковывают червивые, срезают примерно 1/3 часть ножки и очищают шляпки от грязи и мусора.
  • Промывают в большом количестве воды, а сильно загрязнённые места дополнительно очищают мягкой щёткой.
  • Заливают холодной водой и оставляют на 2-3 суток, 2 раза в день меняя жидкость на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
  • Большие экземпляры разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целыми. Последние зачастую маринуют отдельно, ведь это делает заготовку более привлекательной и аппетитной на вид. В связи с этим её обычно придерживают для торжественных событий.

Перед любым способом маринования волнушки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин, и только после всех проведённых процедур приступают к дальнейшим процессам.

Простой рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму в банках

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

  • Основной продукт — 2 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 80 мл;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.

Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.

Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.

Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Такая заготовка будет хорошо храниться не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как быстро и вкусно замариновать волнушки на зиму горячим способом

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».

Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

  1. Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
  2. Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
  3. Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  4. В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
  5. Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
  6. Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
  7. В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
  8. Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
  9. Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
  10. Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок — прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

  1. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
  2. Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
  3. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
  4. Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
  5. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
  6. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
  7. Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
  8. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
  9. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
  10. Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Маринованные волнушки на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото

Рецепт для волнушек, консервированных горячим способом маринования, понравится всем хозяйкам. Такая закуска отлично будет смотреться на праздничном столе, как самостоятельное блюдо.

Как замариновать волнушки, используя горячий способ, чтобы разнообразить повседневное меню?

  1. Вымоченные 2 суток волнушки отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Вынимаем, промываем под краном и выкладываем на сито, чтобы стекли.
  3. Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
  4. В указанном количестве воды растворяем соль и сахар, даём закипеть.
  5. Вводим все специи, кроме уксуса, грибы и варим на медленном огне 15 мин.
  6. Выкладываем в волнушки порезанный лук, вливаем уксус и продолжаем варить 10 мин.
  7. Распределяем грибы с луком в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом до самого верха.
  8. Закатываем стерилизованными крышками, утепляем сверху плотной тканью и оставляем на 2 суток.
  9. После остывания выносим банки с закуской на полки в погреб, где они могут храниться до 12 месяцев.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта.

  1. Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку.
  2. Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.
  3. Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики.
  4. Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.
  5. Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус.
  6. Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Как вкусно замариновать волнушки с яблоками в домашних условиях

Маринованные волнушки на зиму в банках с добавлением кисло-сладких яблок и тмина особенно понравятся гурманам. Сочетание пряности и фрукта — отличный вариант для зимних заготовок. Эту закуску с восторгом встретят на праздничном столе и скушают даже яблоки.

Как вкусно замариновать волнушки на зиму с такими интересными ингредиентами?

  1. Вымоченные волнушки залить водой, дать закипеть, всыпать 1 ст. л. соли и продолжить варить в течение 20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой и дать хорошенько стечь.
  3. В 1 л воды соединить сахар и соль, дать прокипеть 3-6 мин.
  4. Всыпать тмин, лавровый лист, гвоздику и варить 10 мин на медленном огне.
  5. Влить уксус, дать прокипеть 5 мин и процедить маринад через марлю.
  6. В стерилизованные банки на дно положить порезанные дольки яблок.
  7. Сверху выложить отваренные грибы и залить процеженным маринадом.
  8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для дальнейшей стерилизации.
  9. Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать металлическими крышками.
  10. Перевернуть вверх дном, сверху накрыть старым пледом и оставить на 2 суток, пока банки полностью не станут холодными.
  11. Можно вынести на полки в погреб, а можно поставить в холодильник.

Как приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с корицей

Рецепт маринования грибов волнушек на зиму с корицей и гвоздикой сможет порадовать вас потрясающим вкусом и ароматом. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с этими специями? Воспользуйтесь подробным описанием рецепта и у вас всё получится!

  1. Заранее подготовленные волнушки заливаются водой, провариваются 20 мин и откидываются на сито для стекания.
  2. В воду добавляется сахар и соль, перемешиваются до растворения кристаллов.
  3. Вводятся все специи: смесь перцев, укроп, корица и гвоздика.
  4. Маринад варится на медленном огне 10 мин при постоянном помешивании.
  5. Грибы погружаются в кипящий маринад и варятся 20 мин.
  6. Вливается уксус, всё кипит ещё 5 мин и раскладывается в стерилизованные банки.
  7. Доливается до верха маринадом, закатывается крышками и утепляется старым одеялом до полного остывания.

Банки можно хранить не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как вкусно мариновать грибы волнушки с травами в домашних условиях

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальной для каждой хозяйки.

Рецепт маринования волнушек на зиму в банках поможет создать удивительно вкусную закуску для любого празднества.

  1. Предварительно вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Воду слить, а грибы промыть и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить водой, указанной в рецепте, высыпать все специи вместе с зелёными листьями.
  4. Довести до кипения и проварить 20 мин на медленном огне.
  5. Распределить всё в стерилизованные банки, аккуратно залить горячим маринадом и закатать крышками.
  6. Перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
  7. Поставить в холодильник и хранить не более 4 месяцев.

Как замариновать волнушки на зиму в банках с корейской приправой

Если знать, как мариновать на зиму волнушки в банках с корейской приправой, можно сделать отличную закуску для особых случаев.

Рецепт приготовления на зиму волнушек, маринованных по-корейски, проходит по следующему описанию.

  1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на сито.
  2. Грибы порезать на кусочки, смешать в большой миске со всеми специями и пряностями (чеснок измельчить на чесночнице).
  3. Перемешать и оставить на 3 ч, время от времени перемешивая руками.
  4. Разложить грибы с приправами в стерилизованные банки, долить кипячёной холодной водой и прикрыть металлическими крышками.
  5. На дно кастрюли положить кухонное полотенце, налить воды и поставить банки (вода не должна доходить до верха банок).
  6. Включить плиту на медленный огонь и стерилизовать банки 40 мин.
  7. Закатать, перевернуть и укутать плотной одеждой до полного остывания.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +10°С.

Способ маринования волнушек с уксусной эссенцией: простой рецепт

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек является рецептом с большим преимуществом, ведь уксусная эссенция, как консервант, намного лучше простого столового уксуса. Такую заготовку можно хранить даже в тёмной кладовой.

Как следует мариновать грибы волнушки в домашних условиях, смотрите пошаговое описание.

  1. Грибы после вымачивания отварить в подсоленной воде 20 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Залить водой в количестве 500 мл, всыпать соль и сахар, закипятить и проварить 10 мин.
  3. Ввести лавровый лист, красный и душистый перец, перемешать и варить 15 мин на медленном огне.
  4. Распределить волнушки в банки, влить по ½ ч. л. эссенции и залить горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать охладиться и вынести на полки в погреб.

Рецепт, как мариновать волнушки горячим способом с лимонной кислотой

В этом варианте мы маринуем волнушки на зиму также горячим способом, но в качестве консерванта добавляем лимонную кислоту.

Рецепт, показывающий, как мариновать на зиму грибы волнушки, далее описывается пошагово.

  1. Подготовленные волнушки заливаем 1 л воды и варим 15 мин.
  2. Всыпаем соль и сахар, гвоздику, лавровый лист и порезанный слайсами чеснок.
  3. Отвариваем грибы в маринаде 15 мин и вводим лимонную кислоту.
  4. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне 10 мин.
  5. Грибы вместе с маринадом разливаем в банки, закатываем крышками и утепляем.
  6. После остывания ставим в холодильник или выносим в погреб.

Как мариновать волнушки с горчицей холодным способом

Можно ли мариновать волнушки холодным способом и как это делать? Попробуйте сделать консервацию, добавив зёрна горчицы, и посмотрите, как ваши родственники будут уминать закуску за обе щеки.

Рецепт волнушек, маринованных на зиму в банках с горчицей, готовится следующим образом:

  1. Вымоченные грибы отваривают 20-25 мин, сливают воду, выкладывают на кухонное полотенце, чтобы остыли и стекли.
  2. В стерилизованные банки на дно выкладывают измельчённые дольки чеснока, семена горчицы, укроп и сверху распределяют грибы.
  3. В воде соединяют сахар и соль, дают закипеть и вливают уксус.
  4. Проваривают 3 мин и заливают маринадом грибы.
  5. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 25-30 мин на медленном огне.
  6. Закатывают крышками, накрывают пледом и дают остыть в тепле.
  7. Банки с волнушками можно хранить в кладовой всю зиму.

Рецепт маринования волнушек в томате горячим способом

Если вам нравятся кулинарные эксперименты, приготовьте грибы волнушки, маринованные в томате. Этот простой и доступный рецепт закуски в томатном маринаде можно заготавливать на зиму. Он будет отличным дополнением к супам или овощным рагу.

Грибы волнушки, маринованные на зиму в томатном соусе, готовятся по следующему описанию:

  1. Грибы после вымачивания отваривают в подсоленной воде 25 мин и раскладывают на сито, чтобы стекли.
  2. Лук очищают и нарезают кубиками, высыпают на сковороду с растительным маслом и жарят до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  3. Вводят порезанные волнушки и жарят на медленном огне ещё 15-20 мин, также помешивая, чтобы не было подгорания.
  4. Всыпают соль и сахар, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают и тушат 7-10 мин.
  5. Вливают томатный соус, 1 ст. воды, перемешивают, добавляют лавровый лист и вливают уксус.
  6. Тушат под закрытой крышкой 15 мин, добавляют лавровый лист, перемешивают.
  7. Разливают в стерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят в горячую воду.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне, вынимают, закатывают, переворачивают и укрывают тёплым пледом.
  9. Грибы оставляют в тепле до полного остывания и только затем выносят в прохладное помещение.

Маринованные волнушки на зиму 🥝 — проверенный, вкусный рецепт

3 порции 1 час 46 ккал Пока нет оценок

Прочитав статью, вы познакомитесь с оригинальным рецептом маринованных на зиму волнушек. Узнаете, как легко и быстро получить вкусную, ароматную и пикантную закуску для всей семьи. Несколько простых кулинарных советов помогут вам избежать возможных ошибок в процессе приготовления блюда. Также у вас будет возможность поделиться своим мнением о рецепте в комментариях под статьей.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерник, глубокая кастрюля – 2 шт., шумовка, чайная ложка, столовая ложка, банка, герметичная крышка, варочная поверхность.

Ингредиенты

грибы волнушки 1 кг
вода 1 л
соль 1 ст. л.
сахар 2 ч. л.
гвоздика 4 шт.
перец горошком 10 шт.
уксусная эссенция 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Заливаем водой 1 кг волнушек и варим их 20 минут, постоянно снимая пену.
  2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь.
  3. Добавляем в воду 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 гвоздики, 10 горошин перца и 2 лавровых листа.
  4. Перекладываем волнушки в полученный маринад и варим их еще 20 минут.
  5. Переливаем маринад вместе с грибами в стерилизованную банку и добавляем в нее 1 ч. л. уксусной эссенции.
  6. Закрываем банку герметичной крышкой.

Перед маринованием обязательно вымочите волнушки в подсоленной воде в течение 1 суток.Замаринованные предложенным способом грибы сохраняют свой естественный вкус и приятный аромат. А наличие специй придает закуске необходимую пикантность и остроту. Перед подачей на стол блюдо можно полить растительным маслом, посыпать зеленью и колечками репчатого лука.

Полезные кулинарные советы

  • После того, как волнушки были собраны, их необходимо успеть приготовить в течение 6 часов.
  • Для консервирования нужно выбирать молодые, здоровые, чистые, не имеющие червоточин и следов гниения грибы.
  • Обязательно отрезайте у волнушек ножки, отступив от шляпки на 0,5 см.
  • Не пренебрегайте вымачиванием грибов в подсоленной воде. Это необходимо для устранения горечи и избавления от насекомых.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы касательно того, как замариновать волнушки, посмотрите видео с подробным рецептом этой закуски. Вы услышите несколько полезных кулинарных советов и поймете, как необходимо стерилизовать посуду для закатки.

Рецепты приготовления маринованных волнушек на зиму

Несмотря на обилие благородных грибов, многие любители тихой охоты не отказываются от условно-съедобных даров леса, известных не только по вкусу и тонкому аромату, но и полезным свойствам. В списке популярных среди грибников плодов, на протяжение многих лет остаётся волнушка, прорастающая в лиственных и смешанных лесах центральной, и северной части России. Отличительной чертой этого гриба является сезонность. Урожай можно собирать не только осенью, но и летом, как только число в календаре выпадает на середину июля.

Гриб волнушка, основные правила маринования
Маринованные волнушки, классический рецепт на зиму
Маринованные волнушки, хрустящий рецепт на зиму
Волнушки, маринованные горячим способом
Маринованные волнушки с уксусом и овощами на зиму
Маринованные волнушки в банках, рецепт приготовления
Маринованные волнушки, хрустящие по простому рецепту
Маринование волнушек с томатом на зиму, фото
С какими ингредиентами ещё можно мариновать волнушки? Список ингредиентов
Несколько полезных советов
Видео-рецепт маринованных волнушек, подробный мастер-класс

Обнаружить волнушки можно в берёзовых посадках, реже — на вырубках и смешанной части леса. К преимуществом этих грибов можно отнести несколько достоинств:

1) размер (по сравнению с опятами и гидрофорами, собирать волнушки — чистое удовольствие);
2) прорастание группами (если человек нашёл один гриб, значит вокруг можно встретить ещё несколько волнушек, — как взрослых, так и малышей);
3) отличительная черта, помогающая определить условно-съедобный гриб от ядовитого (при срезе ножки и нажатии на шляпку, мякоть плода темнеет);
4) витамин D (в мякоти натурального грибного продукта содержится много витамина D, не пропадающего даже после термического обработке, жарке, консервации и заморозке);
5) минералы, макро- и микроэлементы, витамины, содержатся в волнушках ничуть не меньше, чем в съедобных грибах (речь идёт о витаминах группы В, углеводах, белках и жирах).
6) приготовление (рецептов волнушек существует немало. Русская кухня предлагает не только маринование, соление и жарку, но и заморозку, с последующим приготовлением первых и вторых блюд, выпечки и даже овощных салатов).

Тем, кто боится готовить маринованные волнушки на зиму из-за их «условного» статуса, следует знать о том, что грибы получили такой статус из-за центральной части Европы. Там принято считать плоды ядовитыми и опасными для здоровья. А вот в Российских городах и холодной Финляндии, волнушки пользуются популярностью и готовятся ежегодно в период тихой лесной охоты.

Приготовить маринованные волнушки не сложно. На сегодняшний день придумано не мало интересных рецептов, обещающих получить из только собранного продукта — хрустящие и вкусные грибочки, приготовленные по простому, горячему или холодному способу маринования. Самое главное — следовать пошаговому рецепту, выбрав наиболее интересный вариант, отвечающий индивидуальному вкусу всех домочадцев.

Ниже представлено много простых рецептов волнушек, маринованных на зиму горячим способом с уксусом в банках. Остаётся только выбрать, какой из вариантов достоин внимания в первую очередь…

Гриб волнушка, основные правила маринования

1) Только свежие грибы подходят для маринования. От сбора до первичной обработки должно пройти не больше 7 часов.

2) Выбирать для консервации следует только качественные плоды. В запретный список входят: червивые, старые и завядшие грибы.

3) Собирать волнушки можно только на чистой, не загрязнённой земле. Следует избегать мест, находящихся вблизи: проезжей части, трасс, заводов, кладбищ, захоронений домашних животных и свалок.

4) Очищать грибы следует с ножки. Вначале, ножиком обрезается край ножки, после — счищается кожица, гриб промывается под проточной водой, а после режется на равные части.

5) После очистки грибы вымачивают на протяжение нескольких дней, не забывая при этом менять воду время от времени. Такой процесс необходим для удаления горечи и придания грибам лёгкого хруста, схожего с маринованными огурчиками.

6) Первичное отваривание и слив воды — обязателен. При исключении этого правила, грибы могут вызвать расстройства ЖКТ, болевые ощущения, рвоту и даже серьёзное отравление.

7) Как только грибы проварились, отвар слит в раковину, начинается процесс маринования, в сочетании со стерилизацией банок и крышек.

8) Хранить готовые заготовки можно в сухом, тёмном и главное — прохладном месте, после полного остывания.

Маринованные волнушки, классический рецепт на зиму

Традиционный рецепт предлагает консервацию волнушек с минимальным количеством ингредиентов. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус грибов и их тонкий аромат. Смесь перцев же, придаёт плодам остроты и насыщенности, как в рецепте бабушки.

Продукты:

  • 2,5 кг волнушек;
  • 2 литра минеральной воды без газа (можно заменить кипячёной, очищенной с помощью фильтра и остуженной до комнатной температуры);
  • 7-8 листиков лаврушки;
  • 25 горошин чёрного перца;
  • 10 горошинок душистого перчика;
  • 12-15 соцветий гвоздики;
  • 3 стол. л. поваренной соли;
  • 5 стол. л. сахарного песка;
  • 40-50 мл уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт:

1) Как только грибы прошли термическую обработку с процессом отваривания, промойте плоды под проточной водой.
2) Заложите вновь их в кастрюлю, заложите все специи и лаврушку, залейте водой.
3) Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
4) Снизьте температуру до минимума, добавьте уксус и оставьте на плите ещё на 7 минут.
5) После того, как грибы будут готовы, выложите их в стерилизованные банки таким образом, чтобы они плотно лежали в стеклянной таре.
6) Залейте маринадом и закройте крутящимися крышками.
7) Переверните банки крышками вниз, накройте тёплым одеялом, и оставьте остывать.
8) Храните готовые заготовки в погребе или холодильнике, не более 7-8 месяцев.

Маринованные волнушки, хрустящий рецепт на зиму

Чтобы приготовить деликатесные хрустящие грибочки, достаточно следовать простому пошаговому рецепту, включающему в себя свежий укроп и листочки ароматной мяты.

Список продуктов:

  • 3 кг волнушек;
  • 4 веточки укропа и столько же листиков мяты;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 15 горошин душистого перца;
  • соцветия и лаврушка — по вкусу;
  • 3 стакана вишнёвого, натурального сока, сделанного своими руками;
  • 100 г сахарного песка;
  • 150 г соли среднего помола.

Простой рецепт:

1) Обработанные от грязи грибы, вымоченные в проточной воде, и отваренные единожды, ополосните и осушите.
2) Возьмите подходящую по размеру кастрюлю, выложите на дно специи, свежую зелень, чеснок, перец, соль и сахар.
3) Выложите грибы, вылейте поверх вишнёвый сок.
4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бани.
5) Включите плиту и доведите лесные дары до кипения.
6) После того, как грибы будут готовы, разложите заготовку по банкам и залейте маринадом.
7) Закройте крышками, остудите и поставьте в холодильник.
8) Готовые грибы можно подавать к столу спустя одну-две недели после закрытия.

Волнушки, маринованные горячим способом

Приготовить вкусные волнушки по простому рецепту, можно и горячим способом, добавив семена горчицы и зубчики чеснока в маринад. Они придадут грибам дополнительной остроты и пикантности.

Ингредиенты:

Маринованные волнушки, простой рецепт пошагово:

1) Мелко нарубите чеснок, простерилизуйте банки и крышки, осушите;
2) Отварите грибы в воде, добавив все компоненты, кроме уксуса;
3) Как только вода закипит, залейте последний ингредиент, хорошо размешайте, и оставьте на конфорке еще на 8-10 минут.
4) Разлейте грибы с маринадом по банкам и закройте крышками.
5) Переверните банки, накройте и оставьте до полного остывания.
6) Храните в сухом тёмном месте, с умеренной температурой.

Маринованные волнушки с уксусом и овощами на зиму

Замариновать грибы можно не только со специями, но и овощами. Репчатый лук и тёртая морковь, могут не только дополнить вкусовую ценность волнушек, но и преобразить её, добавив особую нежность и аромат.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1,7 кг волнушек;
  • 350 г свежей моркови;
  • 250 г репчатого лука;
  • 25 горошин чёрного перца;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • 5 стол. л. винного уксуса;
  • 2 литра воды;
  • 3 стол. л. сахара, и столько же соли;
  • 5 листиков лаврушки.

1) Натрите морковь на тёрке, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
2) Промойте грибы, простерилизуйте банки и крышки.
3) Отварите маринад, добавив все продукты из рецепта, кроме уксуса.
4) Как только вода на конфорке закипит, добавьте уксус.
5) Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты, а грибы с маринадом разлейте по банкам.
6) Закройте заготовки полиэтиленовыми крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Маринованные волнушки в банках, рецепт приготовления

Если хочется сделать универсальную заготовку, которая подойдёт в качестве закуски ко многим блюдам, стоит выбрать этот рецепт. Ароматные и хрустящие грибочки будут хорошим дополнением к свежему салатному луку и хрустящей картошечки, овощному салату, заправленному подсолнечным маслом и даже гарниру в виде крупы.

Понадобится:

  • 2 кг волнушек;
  • 30 мл яблочного уксуса;
  • соль и перец — по вкусу.

Простой рецепт пошагово:

1) Очистите грибы, вымочите на протяжение нескольких дней, отварите, промойте под проточной водой и осушите.

2) Разложите грибы по банкам, оставив место под маринад.

3) Залейте рассол и закупорьте заготовки крышками.

4) Остудите и поставьте в холодильник на хранение.

Маринованные волнушки, хрустящие по простому рецепту

Если хозяйке наскучил классический или как его ещё называют — традиционный рецепт, стоит попробовать волнушки с маринадом из белого столового вина, растительного масла и сока лимона. Пропитавшись таким рассолом, грибы станут нежными, ароматными, с лёгким послевкусием.

Простой рецепт маринования:

1) После отваривания, вновь заложите 1 кг грибов в кастрюлю.
2) Добавьте лук, 200 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, 120 г растительного масла (можно заменить оливковым), соль, лаврушку и перец.
3) Поставьте на конфорку, установив оптимальную для варки температуру.
4) Не забывая снимать пену, доведите маринад до кипения.
5) Включите огонь и снимите кастрюлю с огня.
6) Разложите готовый продукт по стеклянным ёмкостям и залейте маринадом.
7) Закройте крышками.
8) Переверните и остудите до оптимальной температуры.
9) Поставьте в кладовую на хранение.

Маринование волнушек с томатом на зиму, фото

Сделать грибы в томатном соусе — просто! Если следовать пошаговой инструкции, можно приготовить вкусный маринад за 1 час, заранее позаботившись о промывании, вымачивании и отваривание.

Продукты:

  • 2,5 кг грибов;
  • 800 г красного или репчатого лука;
  • 250 мл воды;
  • 450 мл томатного сока;
  • подсолнечное масло по вкусу;
  • 2 неполных ложки соли;
  • 1 стол. л. сахарного песка;
  • 80 мл столового 9% уксуса;
  • сухой чеснок, перец и лаврушка — по вкусу.

Простой рецепт пошагово:

1) Как и в предыдущих рецептах, готовить этот маринад несложно. Чтобы его повторить, достаточно отварить грибы повторно, добавив в воду не только грибы, но и остальные компоненты.

2) Под конец приготовления, добавьте уксус.

3) Наполните стерилизованные банки грибами с наваристым маринадом, закрутите крышками, переверните и остудите.

4) Храните в прохладном месте до употребления.

С какими ингредиентами ещё можно мариновать волнушки? Список ингредиентов:

  • сухая горчица;
  • корейская приправа;
  • корица;
  • зелёные яблоки;
  • мёд, на замену сахару;
  • сухой чеснок;
  • кабачки;
  • баклажаны (заготовка с этим ингредиентом хранится не дольше 1 месяца);
  • листья плодовых деревьев (вишни, смородины, яблока);
  • для дополнительного хруста подойдут дубовые листочки;
  • корень хрена или имбиря;
  • тмин.

Несколько полезных советов

1) Узнать, что грибы готовы, стоит присмотреться к волнушкам повнимательнее. Если плоды опустились на дно, значит они готовы.

2) Если хочется сохранить волнушки на протяжении длительного времени, стоит уделить особое внимание стерилизации банок и крышек, обработке грибов и приготовлению маринада. При несоблюдении рецептуры может произойти бомбаж или образоваться плесень.

3) Заливать маринад следует с учётом вычета 1 см от горлышка.

4) В качестве добавок можно использовать любые ингредиенты, перечисленные выше. Самое главное, чтобы они сочетались между собой, образовывая полноценный вкус.

Видео-рецепт маринованных волнушек, подробный мастер-класс

Приготовить волнушки маринованные сможет даже новичок, решивший запастись на зиму вкусными, а главное — полезными заготовками. Собрав одно или несколько ведёрок, кулинар сможет приготовить консервацию, как по простому, так и сложному рецепту, добавив различные ингредиенты на своё усмотрение.

Приятного аппетита!

Маринованные волнушки, простые рецепты

Как не ошибиться при сборе?

Для того чтобы верно выбрать рецепт мариновки волнушек их нужно грамотно отличить от других видов, например, груздей. Сделать это можно, внимательно осмотрев шляпки. На них вы заметите концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красный оттенок. На ощупь их поверхность мохнато-шерстистая.

Пластинки гриба достаточно тонкие и окрашены в светло-желтый или розовый цвет. Ножка полая внутри. В высоту она, как правило, не превышает нескольких сантиметров.

Только правильно отличив этот вид грибов от груздей вы сможете выбрать подходящий рецепт приготовления для мариновки волнушек.

Готовимся к маринованию

Многих волнует вопрос, а маринуют ли волнушки, ведь чаще всего для этих грибов в домашних условиях применяют соление. На самом деле маринованные волнушки – это очень вкусная и сытная закуска. Но перед началом ее приготовления на зиму, необходимо тщательно подготовить грибы.

Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметили следы червивости или гнили, то такие экземпляры лучше убрать. Ножки необходимо подрезать снизу на две трети их длины. Для чистки можно также воспользоваться мягкой щеточкой.
  2. Очищенные грибы замочите в воде. В таком состоянии они должны пролежать пару дней. При этом регулярно меняйте воду. Так вы сможете избавиться от горечи, которая может проявиться при мариновании волнушек.
  3. На последнем этапе грибы необходимо откинуть на дуршлаг и еще раз промыть чистой водой и просушить. Затем можно переходить к непосредственному маринованию волнушек.

Описание приготовления:

Для маринования волнушек советую отобрать молодые волнушки с диаметром шляпки 3-5 см. Лучше выбирать волнушки с завернувшимися внутрь завитками. Внимательно осмотрите грибы. Те, которые поражены червями – не мариновать ни в коем случае.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Грибы / Волнушки
Блюдо:
Заготовки / Маринование

Ингредиенты:

  • Грибы волнушки — 1 Килограмм
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Уксус — 1 Ст. ложка
  • Соль — 2 Ст. ложки
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Бутоны гвоздики — 4 Штуки
  • Черный перец горошком — 7 Штук
  • Лавровый лист — 2 Штуки

Количество порций: 4-5

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

  • Литр воды.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • Столовая ложка соли.
  • Чайная ложка семян укропа.
  • 4 бутончика гвоздики.
  • 5 горошинок черного перца.
  • Чайная ложка уксусной эссенции.
  • 2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Волнушки, маринованные с чесноком и горчицей (в банках)

Состав:

Способ приготовления:

  • Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
  • Почистите чеснок, порежьте тонко.
  • Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
  • В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
  • Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
  • Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
  • Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

Читать ещё Маринованные арбузы на зиму

После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

Классический рецепт маринованных волнушек

Состав:

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
  • Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
  • Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
  • Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
  • Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
  • Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

Читать ещё Маринованные белые грибы на зиму

Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

Как почистить и подготовить волнушки

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому чистку необходимо осуществлять сразу после сбора. Сразу после среза важно удалить травинки, листочки и иные крупные загрязнения, это сэкономит время основной чистки.

Дома необходимо переходить к сортировке, так как в тесной корзине грибы начинают темнеть и портиться.

Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.

Тщательной чистки они не требуют, главное, отбраковать червивые и испорченные экземпляры. Волнушка имеет массивную волокнистую ножку, ее необходимо срезать на ⅔ длины. При сильных загрязнениях волнушки обработать жесткой щеткой.

От правильного приготовления зависит вкус грибов. Наличие млечного сока может давать небольшую горчинку. Избавиться от нее поможет замачивание и варка.

Перебранные волнушки залить водой и хорошенько промыть. После этого промыть, используя дуршлаг, и повторно залить водой. На 500 мл воды добавить 5 грамм соли и 1 грамм кислоты. Вымачивать волнушки не менее 48 часов. Воду при этом обновлять через 7 часов.

После этого можно дополнительно обработать щеткой и удалить жидкость.

Рецепт с овощами

Замариновать грибы на зиму можно вместе с овощами. Так вы получите прекрасное блюдо, которое вполне можно поставить на праздничный стол. Один раз попробовав такую закуску, вы больше никогда не зададитесь вопросом, маринуют ли волнушки. К тому же рецепт приготовления крайне прост.

В первую очередь для маринования волнушек необходимо подготовить следующие ингредиенты из расчета на 1 килограмм грибов:

  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Столовая ложка сахара.
  • 4 бутончика гвоздики.
  • 7 горошинок черного перца.
  • 2 листика лаврушки.

Это рецепт, как и все остальные, в первую очередь подразумевает подготовку грибов. Если вам попались крупные экземпляры, то их лучше порезать. Мелкие можно класть целиком.

Мариновка волнушек начинается с их варки. Налейте воду в подходящую кастрюльку и вскипятите ее с добавлением столовой ложки соли. Поле того как вода закипит можно будет опускать в нее грибы.

Варить их следует в течение 20 минут. Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте полностью стечь влаге.

На следующем этапе мариновки волнушек необходимо подготовить овощи. Лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте кружочками небольшой толщины. Чеснок также следует почистить. Если зубчики некрупные, то их можно оставить целиком. В противном случае лучше разрезать их пополам.

Можно заняться маринадом для волнушек. В воду добавляем все вышеперечисленные специи. Туда же отправляем лук и морковь. Доводим полученную смесь до кипения. Пока маринад для волнушек кипит, выкладываем в него грибы и добавляем уксус.

Разложите грибы по стерилизованным банкам. Останется только залить их маринадом для волнушек и плотно укупорить банки.

Мариновка волнушек на зиму – процесс несложный, но все же он требует времени и усилий. Кроме того, необходимо четко соблюдать рецепт. Но в результате вы получите закуску, которая поразит ваших домашних и гостей невероятным вкусом. Теперь вас больше не будет волновать вопрос, маринуют ли волнушки.

Маринование шампиньонов в домашних условиях

Маринованные рыжики на зиму в банках
Рецепты быстрого маринования вешенок
Рецепты быстрого приготовления маринованных шампиньонов

Загрузка…Лучшие рецепты

Удивите гостей салатом грибная поляна

  • Салат с копчёной курицей и грибами

  • Маринуем шампиньоны для шашлыка

  • Как замариновать грибы

    Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

    Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

    Список ингредиентов:

    • волнушки — 2 кг;
    • вода — 600 мл;
    • поваренная соль — 20 г;
    • сахар — 30 г;
    • уксусная эссенция — 10 мл;
    • перец горошком — 20 шт.;
    • гвоздика —10 шт.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • можно добавить семена тмина и укропа.

    Посмотрите также

    Как правильно приготовить маринованные по-польски помидоры на зиму и где лучше хранить заготовки Читать

    Методика приготовления:

    1. Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
    2. Слить остатки жидкости, используя сито.
    3. Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
    4. Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
    5. Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
    6. В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
    7. Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые — по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
    8. Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.

    Маринованные горячим способом

    Список ингредиентов:

    • волнушки — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • листья хрена и смородины;
    • уксус — 50 мл;
    • чеснок — 1 головка;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • перец горошком — 10 штук.

    Методика приготовления:

    1. Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
    2. В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
    3. Пену убирать по мере образования.
    4. Готовность легко определить — сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
    5. Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
    6. Послойно добавлять чеснок.
    7. Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
    8. Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
    9. Убрать в прохладное, темное место на две недели.
    10. Пробу можно снимать через 30 дней.
    11. Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

    С яблочным уксусом

    Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

    Список ингредиентов:

    • грибы — 2 кг;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 1,5 ст. л.;
    • уксус из яблок — 100 мл;
    • приправы по вкусу.

    Схема приготовления:

    1. Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
    2. Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
    3. Слить жидкость и промыть.
    4. Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
    5. Ввести специи и пряные травы по вкусу.
    6. Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
    7. Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
    8. Снова вскипятить и распределить по емкостям.
    9. Герметично укупорить и укутать.
    10. После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

    С чесноком

    Вкусно получается, если замариновать волнушки с чесноком.

    Продукты:

    • волнушки — 2,5 кг;
    • соль — 100 г;
    • чеснок — 10 зубков;
    • любая пряная зелень;
    • любимые специи.

    Методика выполнения:

    1. Вымочить очищенные грибы и проварить в течение двадцати минут.
    2. Для соления понадобится глубокая широкая емкость.
    3. Первым делом распределить зелень и нарезанный чеснок.
    4. Уложить слой волнушек ножками .
    5. Пересыпать солью, чесноком и специями.
    6. По этому принципу распределить все грибы и специи.
    7. Добавить 100 грамм кипяченой воды накрыть деревянным диском и поставить груз. Сверху прикрыть льняным полотенцем.
    8. Отнести в темное прохладное место или в холодильник.
    9. Каждые три дня емкость встряхивать для равномерного распределения рассола.

    С корицей

    Можно приготовить волнушки с корицей, она придает блюду невероятный аромат.

    Ингредиенты:

    • грибы — 1,5 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • корица — 0,5 ч. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • уксус — 70 мл;
    • укроп — 1 шт.;
    • перец — 5 шт.

    Методика приготовления:

    1. Подготовленные грибы замочить и сварить в воду с небольшим количеством соли.
    2. Приготовить рассол — смешать соль, сахар и один литр воды.
    3. Добавить специи и прокипятить на слабом огне. После добавить грибы и варить полчаса.
    4. Самым последним ингредиентом идет уксус. Масса должна прокипеть пять минут.
    5. Герметично укупорить и дать медленно остыть.

    С травами

    Разнообразные травы помогут сделать грибочки пикантными.

    Ингредиенты:

    • волнушки — 1 кг;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • уксус — 1 ст. л.;
    • листья хрена, вишни, укропа, смородины и прованские травы.

    Посмотрите также

    Рецепты маринованных помидоров в яблочном соку на зиму «пальчики оближешь» Читать

    Методика приготовления:

    1. Вымоченные грибы поместить в таз, добавить соль и варить 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг и промыть.
    3. Приготовить жидкость для маринования: сахарно-солевой раствор. После их растворения ввести грибы и варить 15 минут.
    4. За 5 минут до окончания ввести уксус.
    5. Разложить зелень. Распределить и герметично укупорить.

    С корейской приправой

    Остренькие грибочки — идеальный вариант закусок на застолье.

    Продукты:

    • волнушки — 1 кг;
    • приправа — 1 ст.л.;
    • соль — 1 ст.л.;
    • сахар — 1 ст.л.;
    • уксус — 50 мл;
    • чеснок и укроп по вкусу.

    Пошаговая инструкция:

    1. Отварить продукт двадцать минут.
    2. Удалить лишнюю жидкость и подсушить.
    3. Добавить оставшиеся ингредиенты и оставить мариноваться на 4 часа.
    4. Каждый час массу необходимо перемешивать.
    5. Разложить по банкам.
    6. Если в банках мало жидкости, заполнить их водой.
    7. Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кастрюле 40 минут.
    8. Закатать.

    Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

    Уксусная эссенция — лучший консервант при мариновании. Заготовки можно хранить даже в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • грибы — 1 кг;
    • соль — 1 ст.л.;
    • сахар — 1 ст.л.;
    • вода — 500 мл;
    • любимые специи.

    Методика приготовления:

    1. Грибы отварить и избавиться от жидкости.
    2. Добавить пол-литра воды, соль, сахар и еще раз проварить.
    3. Добавить специи и прокипятить.
    4. Распределить по пол-литровым емкостям и влить по пол чайной ложки эссенции.
    5. Емкости до верха заполнить маринадом и накрыть крышками из капрона.

    С овощами

    Готовить грибы можно с различными овощами: морковь, лук,

    Список ингредиентов:

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 1л;
    • морковь — 400 г;
    • лук — 200 г;
    • соль — 100 г;
    • сахар — 20 г;
    • уксус — 40 мл;
    • гвоздика, лавровый лист по вкусу, душистый перец.

    Методика:

    1. Предварительно проварить.
    2. Очистить овощи и нарезать колечками.
    3. Сделать маринад из воды, соли и сахара и прокипятить его.
    4. Добавить овощи и проварить до мягкости овощей.
    5. Всыпать грибы и уксус и еще раз проварить.
    6. Распределить по стеклянным емкостям и закатать.
  • Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

    Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Холодный + Горячий способ засолки грибов

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

    Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    Автор публикации

    не в сети 3 недели

    Денис Повага

    0 1-2 раза в год, веду до результата в блогинге, при наличии мест.

    Волнушки относятся к условно-съедобным грибамрода млечник из семейства сыроежковые. Их употребляют в пищу в основном в России и Финляндии (преимущественно в засоленном виде), в иных странах гриб принято считать не съедобным.

    Волнушка обладает низкой калорийностью, но богатым питательным составом, который сравним с животным белком. Важно, сохранение питательных свойств зависит от способа приготовления продукта.

    Классический рецепт

    Волнушки (способы приготовления разделяются на горячий и холодный, а также по наличию дополнительных компонентов) рекомендовано учиться солить на зиму с классического рецепта.

    Состав ингредиентов

    Для заготовки волнушек на зиму методом соления по классическому рецепту требуется наличие следующих продуктов:

    Список ингредиентов Правила выбора и начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
    Свежие волнушки Выбирать грибы без червяков, гнили и мусора. Если волнушка переросшая у нее, требуется срезать ножку. После этого можно взвешивать нужное количество. 3000
    Вода Рекомендовано использовать питьевую. 3000
    Лимонная кислота в виде порошка Если нет лимонной кислоты, то можно использовать свежий лимонный сок от 1 лимона. На вкусе грибов это не отразится. 16
    Соль для засолки Можно заменить на пищевую. В скобках указано, сколько соли примерно потребуется для вымачивания. 250 (80)
    Листья хрена Выбирать нужно цельные листья, не пожелтевшие, без грязи. 5 шт.
    Листья смородины Рекомендовано срывать листья перед засолкой. Тогда они дадут нужный аромат. 20 шт.
    Веточки укропа Требуется использовать веточки с оформленными семенами. Они дадут выраженный аромат грибам. 5 шт.

    Для соления волнушек рекомендовано использовать специальный деревянный бочонок. Он позволит сохранить крепость грибов и позволит им хорошо пропитаться ароматом трав.

    Пошаговый процесс приготовления

    Классический вариант соления волнушек отличается простотой приготовления и состоит из следующих этапов:

    1. Грибы требуется тщательно промыть под прохладной водой, для устранения мелкой грязи.
    2. Растворить в воде 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты.
    3. Поместить в воду волнушки примерно на 6 часов. Рекомендовано использовать легкий гнет, чтобы грибы не всплывали, но был доступ воздуха.
    4. Через 6 часов воду требуется слить.
    5. Далее грибы заливают свежей водой с солью и лимонной кислотой.
    6. Процедуру повторять в течение 2 суток каждые 6 часов.
    7. На 3 сутки грибы требуется извлечь из воды. Промыть и дать стечь воде.
    8. Далее на дно бочонка нужно посыпать около 20 г соли.
    9. Поверх соли требуется выкладывать волнушки узором вниз. Толщина слоя грибов не должна превышать 3 см.
    10. Грибы посыпать солью, положить хреновый лист, 5 листов смородины и веточку укропа.
    11. Повторить слой с грибами и солью. Снова использовать лист хрена, 5 листов смородины и «зонтик» укропа.
    12. В завершении выложить последний слой из грибов, который покрыть солью и остатками хрена, листьев смородины и укропа.
    13. Поверх накрыть грибы тарелкой и поместить на нее гнет (можно использовать банку объемом в 3 литра наполненную водой).
    14. Через 2-3 дня грибы начнут давать сок и оседать. Поэтому к ним можно добавлять свежих вымоченных грибов. При этом также потребуется соль и зелень.

    Употреблять волнушки в пищу можно через 40-60 дней, после последнего пополнения грибов. При таком солении они обладают выраженным грибным ароматом и кисловатым привкусом.

    Что можно добавить

    Разнообразить рецепт можно добавлением очищенных долек чеснока, лавровым листом и горошками перца. Но в результате у готовых волнушек грибной аромат будет перебиваться ароматом добавленных специй.

    Как подавать блюдо на стол

    Волнушки по классическому засолу идеально сочетаются со свежей отварной картошкой. Также грибы можно использовать для приготовления салатов, в качестве начинок для блинов или пирогов. Дополнительно они значительно улучшат вкус грибовницы из свежих грибов, если за 10 мин до готовности супа в нее поместить 50 г волнушек данной засолки.

    Засолка волнушек холодным способом в домашних условиях

    Засолка холодным методом пользуется популярностью, так как грибы полностью сохраняют питательную ценность и могут храниться длительное время (при соблюдении температурного режима).

    В базовый рецепт по приготовлению волнушек в домашних условиях входят:

    Как приготовить волнушки горячим, холодным способом? Есть простые рецепты.

    Перечень компонентов Правила выбора и подготовки Количественный показатель (в г или мл)
    Подготовленные волнушки Грибы требуется предварительно перебрать и вымочить (процесс описан в классическом рецепте с 1 по 7 пункты). 3000
    Соль для заготовок При отсутствии данной соли можно использовать поваренную. 300
    Лист лавра Рекомендовано использовать целые листы плотные листы (не пересушенные, так как под гнетом они могут изломаться). 4
    Перец горошком При выборе перца важно обратить внимание на дату выпуска. Чем свежее продукт, тем ароматнее получатся грибы. 8

    Для засолки потребуется глубокая и широкая кастрюля, а также тарелка и гнет.

    Для засолки волнушек потребуется:

    1. Покрыть дно сухой кастрюли солью слоем в высоту примерно в 1 см.
    2. Поверх соли выложить грибы, толщина слоя не более 5 см.
    3. Посыпать грибы солью. Поверх выложить 1-2 листочка лавра и 2-4 горошины перца (количество компонентов зависит от количества грибных слоев).
    4. Пункты 2 и 3 повторяются пока волнушки и специи не закончатся.
    5. Поверх заключительного слоя требуется поместить тарелку и гнет.

    Выдерживать волнушки при температуре 2-6 °С примерно 30-45 дней. После этого их можно употреблять в пищу или разложить в стерилизованные банки. Хранить в холоде.

    В данном засоле не рекомендовано использовать дополнительные компоненты, так как они могут перебить грибной аромат. Употреблять готовые волнушки можно аналогично как при классическом методе приготовления.

    Хрустящие волнушки с дубовыми листьями

    Волнушки (способы приготовления грибов могут изменяться, в некоторых случаях, только варьированием ингредиентов и временем выдержки) сохраняют хруст свежих при наличии среди компонентов листьев дуба, которые продлевают срок годности заготовки. Основой данного рецепта является классический метод холодной засолки.

    Данный рецепт также можно использовать для заготовки на зиму сыроежек, рыжиков и опят. При выборе данных грибов их используют свежими, без вымачивания.

    Для засолки волнушек потребуются:

    Ингредиенты Особенности начальной подготовки Количество продуктов (в г или мл)
    Волнушки предварительно вымоченные Свежие грибы требуется перебрать от червивых и грязи, промыть и вымачивать 2 дня. 3000
    Семена укропа Требуются сухие семена от свежего урожая 10
    Зубчики чеснока Их нужно очистить от шелухи и разрезать пополам вдоль волокон. 5 шт.
    Соль для засолки 150
    Перец горошком душистый 5 шт.
    Перец черный горошком 5 шт.
    Листья дуба Для сохранения крепости грибов рекомендовано использовать свежие листья, но можно заменить сушеными. 10 шт.

    Волнушки приготовленные по данному рецепты в бочонке, получаются более ароматными хрустящими.

    Процесс засолки грибов отличается от классического только изменением дополнительных компонентов и состоит из следующих этапов:

    1. На дно бочонка требуется выложить 5 листиков дуба и посыпать солью.
    2. Поверх кладутся вымоченные волнушки, соль, перец горошком, а также чесночные дольки.
    3. Слои выкладывать пока не закончатся грибы.
    4. Заключительным слоем являются оставшиеся 4 листа дуба.

    Волнушки требуется придавить гнетом и выдерживать при 2-4 °С. Грибы готовы к употреблению через 45 дней. Если волнушки будут всю зиму храниться в бочонке, то их требуется периодически проверять на появление плесени. Также грибы можно разложить в стерилизованные банки через 2 месяца мосле начала засолки.

    Волнушки «Как у бабушки» с укропом и гвоздикой

    Грибы также готовятся по холодному методу. Для длительного хранения их рекомендовано сразу разложить в подготовленные банки.

    В данном рецепте не допускается использование иных дополнительных компонентов (только те, что указаны в рецепте).

    Список составляющих Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
    Подготовленные волнушки Для данного рецепта рекомендовано использовать молодые грибы, диаметр шляпок не должен превышать 3 см. Перед засолкой их требуется вымочить 2000
    Семена укропа Рекомендованы со свежего урожая. 10
    Соль для консервирования Заменять на поваренную нежелательно. 40
    Сушеная гвоздика 3 шт.
    Листья лавра 3

    Перед началом засолки необходимо предварительно простерилизовать банки объемом по 0,5-1 л.

    Процесс приготовления занимает не более 30 мин:

    1. Сложить все ингредиенты в кастрюлю подходящего объема и тщательно перемешать руками. Соль должна распределиться равномерно.
    2. Поставить кастрюлю с грибами в холод примерно на 4 часа.

    Через 4 часа грибы требуется разложить в банки. Важно регулярно их приминать ложкой для устранения излишка воздуха. Закрыть закручивающимися крышками. Убрать в прохладное и затемненное место.

    Заготовка холодным способом

    Приготовление холодным способом в банках используется, если нет бочонка или кастрюли большим размером. В данном случае время выдерживания грибов увеличивается, для полного просаливания волнушек.

    Для засолки в банках лучше использовать только молодые волнушки или разрезанные шляпки переросших грибов.

    Для приготовления заготовки понадобится:

    Перечень ингредиентов Необходимая начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
    Молодые волнушки или шляпки Грибы требуется перебрать и предварительно вымочить. 2000
    Соль для засолок, мелкая 100
    Веточки сушеного или свежего укропа При отсутствии веточек можно использовать семена укропа 2 шт. или 10 г
    Чесночные зубчики Желательно сразу очистить и разрезать на 2-3 части. Чесночные зубчики можно заменить корнем хрена в аналогичных пропорциях. В результате грибы будут иметь более выраженный аромат и лучше сохранят крепость. 16-20 шт.
    Смородиновые листья Рекомендовано использовать свежие. Так как сушеные сильно крошатся. 10-14 шт.

    Раскладывать грибы лучше в литровые банки с закручивающимися крышками. Их требуется заранее простерилизовать.

    Процесс заготовки волнушек в банках (их потребуется 2 шт.) состоит из следующих этапов:

    1. На дно банок положить по 3 листика смородины и 10 г соли.
    2. Далее выкладывают грибы, соль, и зубчики чеснока.
    3. В литровую банку помещается примерно 4-5 грибных слоев. Важно каждый слой проминать ложкой для удаления излишка воздуха.
    4. В завершении выкладывают 4 листика смородины и веточку укропа.
    5. Далее банку накрывают чистой тканью поверх кладут подходящий по диаметру гнет.

    В банках грибы просаливаются около 3 месяцев. После этого их можно употреблять в пищу или закрутить крышками и хранить в холоде. Употреблять волнушки рекомендовано в качестве ингредиента для приготовления салатов.

    Засолка с корнем имбиря холодным методом

    Имбирь позволяет придать волнушкам своеобразную горчинку и усиливает грибной аромат.

    Для засолки потребуются следующие составляющие:

    Компоненты Подготовка ингредиентов Количество продуктов (в мл или г)
    Волнушки в подготовленном виде Желательно использовать молодые грибы. Предварительно их требуется вымочить. 4000
    Соль для заготовок, мелкая 200
    Корень имбиря Требуется промыть, очистить и натереть. 50
    Перец горошком черный 20
    Укропные зонтики Можно заменить семенами в количестве 20 г. 4 шт.
    Листья вишни Можно заменить смородиновыми. 20

    Для приготовления заготовки лучше использовать деревянный бочонок.

    Засолка волнушек состоит из следующих этапов:

    1. На дно бочонка требуется выложить листья вишни (10 шт.), укропные зонтики (2 шт.) и имбирь (30 г).
    2. После этого идет слой из соли и горошин перца.
    3. Далее выкладывают грибы, соль и перец горошком слоями.
    4. Завершающим слоем выкладывают остатки вишневых листьев, имбиря и зонтиков укропа.

    Закрыть грибы тарелкой, подходящей по диаметру, поместить на нее гнет. Просаливать примерно 30-45 дней.

    Заготовка волнушек в рассоле холодным способом

    Волнушки (способы приготовления холодным методом пользуются популярностью из-за простоты и безопасности приготовления) в рассоле быстрее и равномернее просаливаются, в отличие от классической заготовки.

    В процессе приготовления волнушек в рассоле используются:

    Используемые продукты Начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
    Для заготовки Волнушки Используются грибы небольших размеров после предварительного вымачивания 1000
    Свежие листья смородины Можно заменить вишневыми или хреновым листом в аналогичном количестве 4
    Для рассола Вода Лучше использовать дистиллированную воду 500
    Соль для заготовок 60
    Гвоздика сушеная 2
    Перец в виде горошка 3

    Для приготовления также потребуется литровая банка.

    Засолка волнушек данным методом состоит из 3 основных этапов:

    1. Выложить на дно стерилизованной банки лист смородины. Далее идут 4 слоя грибов, между которым требуется поместить по листу смородины.
    2. В кипящую воду поместить соль, перец и гвоздику. Томить примерно 3-5 мин. Снять с огня.
    3. Остывший рассол вылить в банку с волнушками. Он должен полностью покрыть грибы. Поэтому закручивать банку рекомендовано спустя 3-5 мин, за это время рассол распределится в банке. При необходимости требуется его долить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

    Банку закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде.

    Волнушки с горчицей засоленные холодным методом

    Зерна горчицы позволяют сохранить крепость волнушек на длительное время и придают уникальный привкус.

    Засолка грибов производится сразу в банках, поэтому важно тщательно подготовить каждый ингредиент.

    Компоненты для засолки Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
    Волнушки молодые экземпляры Перебрать грибы и вымочить их 3000
    Соль для заготовок мелкая 170
    Горчичные зерна Важно выбрать только целые, без затемнений. 15
    Листья лавра Выбрать только целые без повреждений. 3 шт.
    Веточки гвоздики Желательно использовать сушеные. 6 шт.

    Для приготовления заготовки необходимо простерилизовать 3 литровые банки.

    Волнушки с горчицей готовятся с соблюдением следующих пунктов:

    1. На дно банок требуется положить соль (10 г), горчицу (5 шт.) и лист лавра.
    2. Далее слоями выкладываются грибы, соль и гвоздика.
    3. Тщательно примять грибы ложкой. Закрыть завинчивающейся крышкой.

    Заготовку требуется хранить при температуре от 2 до 6 °С. Употреблять волнушки можно через 14 дней.

    Соленые волнушки с капустным листом

    Волнушки при данном способе засолки можно употреблять как самостоятельное блюдо с вареной картошкой, добавлять в супы и в салаты.

    Для приготовления хрустящих соленых волнушек потребуется:

    Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
    Волнушки Свежие грибы перебрать от грязи и червей. Промыть. 3000
    Соль для заготовок Дополнительно потребуется 60 г поваренной соли для вымачивания 180
    Порошок лимонной кислоты 6
    Вода 6000
    Тмин Важно использовать семена, засушенные недавно. 10
    Семечки укропа 25
    Перец горошком душистый 6
    Капустные листья средних размеров Листья выбирать без гнили и потемнений. 2 шт.

    Засолку рекомендовано производить в деревянном бочонке.

    Для заготовки используются свежие грибы.

    Поэтому процесс приготовления включает процедуру вымачивания и состоит из следующих этапов:

    1. Развести в воде лимонную кислоту и 60 г поваренной соли. Поместить в воду грибы на сутки.
    2. Извлечь грибы и дать стечь воде.
    3. Поместить на дно бочонка соль. Поверх которой требуется выкладывать волнушки (желательно шляпками вверх). Слой грибов не должен превышать 5 см.
    4. Поверх грибов посыпать соль, тмин с укропом и перец. Чередовать слои до окончания ингредиентов.
    5. Последний слой нужно накрыть капустными листьями. Далее кладется тарелка с гнетом.

    Через 3 недели волнушки необходимо разложить в стерилизованные банки, капуста также кладется поверх грибов. Употреблять заготовку можно после того как она пролежит в банках не менее 4 недель.

    Волнушки в горячей засолке

    Волнушки (способы приготовления горячим методом выделяются более сложным процессом соления и быстрой готовностью грибов) в горячей засолке используются преимущественно молодые. Переросшие могут потерять форму и сделают вид блюда не аппетитным.

    Для горячей засолки используются следующие компоненты:

    Необходимые составляющие Выбор и подготовка компонентов Количественная мера (в г или мл)
    Волнушки свежие Перебрать от грязи и испорченных и промыть. 1000
    Перец черный горошком 10 шт.
    Перец горошком душистый 5 шт.
    Листья лавра 3 шт.
    Гвоздика 3 шт.
    Свежие можжевеловые ягоды Перебрать и промыть. 7 шт.
    Соль для засолки Дополнительно потребуется около 10 г поваренной соли при отваривании грибов. 30
    Чесночные дольки Очистить и разрезать пополам 4-6 шт.

    Соление грибов производится в литровых банках. Их требуется сразу подготовить и простерилизовать.

    Засолка волнушек горячим методом состоит из следующих шагов:

    1. Грибы требуется отваривать в глубокой кастрюле в 2-3 водах примерно по 5 мин. При сомнениях что вся желчь вышла, можно проверить воду, в которой варятся грибы, на вкус. Если она еще горчит, то требуется еще раз сменить воду и проварить грибы.
    2. Извлечь грибы из кастрюли и дать стечь воде.
    3. В глубокую эмалированную кастрюлю выложить грибы и залить их холодной водой с солью (на 1 л воды берется 7 г соли). Добавить в емкость половину всех специй.
    4. Варить грибы примерно 10-12 мин. После этого их требуется промыть.
    5. Выложить грибы в банки (лучше шляпками к верху).
    6. Далее выкладываются все специи, завершающим слоем кладется чеснок.
    7. Придавить грибы подходящим гнетом и оставить просаливаться в холоде не 7-10 дней.

    Подавать грибы рекомендовано с порезанным репчатым луком и залитые ароматным подсолнечным маслом. Если грибы немного горчат или вышли слегка пересоленными их можно вымочить в холодной воде.

    Волнушки жареные

    Жареные волнушки можно употреблять сразу после приготовления или разложить в стерилизованные банки использовать для приготовления зимой.

    Для приготовления важно использовать только свежие продукты:

    Список ингредиентов Начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
    Свежие шляпки волнушек Перебрать от грязи и червей. Промыть. 1000
    Масло подсолнечника При приготовлении грибов для употребления сразу можно использовать сливочное масло 50 г 50
    Лук репка Очистить от шелухи. 2 шт.
    Морковь средних размеров Промыть и почистить. 1 шт.
    Пищевая мелкая соль 5
    Молотый черный перец 3
    Жирная сметана Используется если блюдо готовится сразу для подачи на стол. 500

    При заготовке грибов на зиму потребуются стерилизованные банки объемом по 0,5 литров.

    Для приготовления жареных волнушек потребуется:

    1. Шляпки грибов нарезать средним размером и замочить в холодной воде на 6 часов.
    2. Воду требуется менять каждые 60 мин.
    3. Промыть шляпки поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой. Подсолить и отваривать по 10 мин. Процедуру повторять 3-4 раза.
    4. После этого волнушки требуется промыть и слегка просушить.
    5. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
    6. Если шляпки уварились плохо их также можно нарезать по мельче.
    7. В сковороду налить масло, прокалить и поместить в него морковь с луком. Процесс жарки продолжать примерно 3-5 мин.
    8. Добавить к зажарке грибы. Продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
    9. Добавить к зажарке соль и перец. После этого прожаривать содержимое сковородки еще 2 мин.
    10. Если грибы готовятся на зиму, то на данном этапе их требуется разложить в подготовленные банки, закрыть крышкой. Когда заготовка остынет ее требуется поместить в холод.
    11. Если грибу готовятся для употребления сразу, то к ним требуется добавить сметану и тушат еще около 3 мин.

    Перед подачей можно посыпать свежим укропом. На гарнир рекомендовано использовать отварной картофель. При употреблении заготовки в зимнее время, ее можно добавлять к жареной картошке, или разогреть с добавлением сметаны.

    Маринованные волнушки

    Волнушки маринуют редко, так как если грибы пройдут неправильную подготовку блюдо будет горчить.

    Для маринования волнушек требуется приобрести:

    Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
    Волнушки подготовленные Волнушки требуется перебрать от грязи, промыть и вымочить. 1000
    Соль для заготовок Дополнительно потребуется 20 г поваренной соли для отваривания грибов. 50
    Сахарный песок 25
    Морковь средних размеров Удалить потемнения и почистить. 1 шт.
    Лук репка средним размером Очистить от шелухи. 1 шт.
    Зубчики чеснока 3 шт.
    Уксус столовый 9% 25
    Гвоздика 4 шт.
    Перец горошком душистый 4 шт.
    Листья лавра 2

    Заранее подготовить банки объемом по 0,5 л, простерилизовать.

    Процесс маринования волнушек состоит из следующих этапов:

    1. Развести в 1 л воды 20 г соли. Поместить в емкость грибы и отваривать примерно 20 мин. Обязательно удалять появившуюся пену.
    2. После этого требуется выложить волнушки в дуршлаг и ждать пока стечет вся жидкость.
    3. Лук, морковь и чеснок нарезать полукругом.
    4. В подходящую емкость налить воду (примерно 0,5 л) и растворить в ней сахарный песок и соль.
    5. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды в нее требуется положить все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Варить примерно 1-2 мин.
    6. Далее в емкость необходимо положить грибы. Варить еще около 15 мин.
    7. За 1-2 мин до выключения огня добавить к грибам уксус.

    Горячие грибы разложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада. Закрыть крышкой. Употреблять в пищу через 4 недели.

    Волнушки, засоленные с груздями и сыроежками

    Грибное ассорти пользуется популярностью, когда собрано небольшое количество грибов разного вида. А также заготовка обладает повышенной питательной ценностью и выраженным грибным вкусом.

    Для комбинированной засолки волнушек потребуются:

    Список продуктов Выбор и подготовка компонентов Количественный показатель (в г или мл)
    Свежие волнушки Перебрать от грязи и червей, промыть. 500
    Свежие грузди 500
    Свежие сыроежки 500
    Смородиновые листья 12 шт.
    Перец черный горошком 20 шт.
    Гвоздика 10 шт.
    Листья лавра 6
    Чесночные зубчики Почистить от шелухи 6
    Вода 3000
    Соль для заготовок 60

    Подготовить и простерилизовать банки вместимостью по 0,5 или 1 литр.

    Комбинированная засолка состоит из следующих этапов:

    1. Грибы поместить в кастрюлю с водой и отваривать пока вода не станет чистой (сыроежки могут изменить цвет воды). Для этого потребуется сменить воду не менее 3 раз.
    2. После этого требуется проверить кипящую воду на горечь. Если она еще имеется, то требуется сменить воду и отваривать грибы дальше.
    3. В кастрюлю для дальнейшей засолки требуется налить воду, в ней растворить соль и добавить половину специй. Поставить на огонь.
    4. Когда рассол закипит добавить грибы и варить еще 10 мин.
    5. На дно банок разложить остатки специй, поверх выложить грибы и залить остатками отвара. Закрутить крышкой.

    Далее нужно оставить банки остыть, после этого поместить в холод. Грибы можно употреблять в пищу через 2-3 месяца.

    Волнушки являются условно-съедобными грибами, поэтому их можно употреблять в пищу только после обязательного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Приготовленная консервация будет храниться длительное время, если в банках будет отсутствовать лишний воздух и будут соблюден температурный режим.

    Также грибы можно заготовить на зиму методом заморозки (для этого волнушки требуется вымочить и отварить в соленой воде). Далее их можно использовать для любого способа приготовления.

    Котлячкова Светлана

    Видео о том, как приготовить волнушки

    Как засолить волнушки в домашних условиях:

    Волнушки на зиму: рецепты приготовления с фото, заготовка вареных грибов

    Консервация – основной способ заготовки грибов, позволяющий сохранить их на длительный промежуток времени. Существуют разные способы приготовления волнушек на зиму, при помощи которых можно обеспечить сохранность вкусовых качеств продукта. Такие грибы идеально подходят для приготовления консерваций и отлично сочетаются с разнообразными продуктами. Чтобы заготовка получилась вкусной и сохранилась надолго, следует соблюдать рецептуру и несколько простых правил.

    Что делают с грибами волнушками на зиму

    Вариантов приготовления волнушек на зиму множество. Из них готовят разнообразные закуски, салаты, заготовки для первых и вторых блюд.

    Преимущество консервации заключается в том, что при таком методе приготовления основной продукт сохраняет свои вкусовые качества. При этом, после того как банка с заготовкой открыта, необходимость последующей обработки отсутствует. Можно сразу употреблять готовую закуску либо добавлять ее в другие блюда.

    Как приготовить грибы волнушки на зиму

    Грибы собирают преимущественно в лиственных лесах в летний период и в начале осени. Волнушки считаются условно-съедобными. Поэтому перед приготовлением их нужно подготовить.

    После сбора либо покупки, грибы тщательно перебираются. В заготовках не должно быть подгнивших или поврежденных экземпляров, так как они являются основным источником бактерий и плесени.

    Важно! В мякоти содержится млечный сок, обладающий токсичными свойствами. Поэтому употребление без предварительной подготовки опасно для здоровья.

    Когда грибы отсортированы, их следует промыть под проточной водой. С поверхности удаляют остатки почвы, сухих листьев и другие загрязнения. Важно следить, чтобы в мякоти не было насекомых или личинок.

    Перед приготовлением волнушек на зиму их необходимо вымочить. Благодаря такой процедуре из них уйдет горечь и вредные вещества. Вымачивать рекомендуется 2-3 дня, периодически меняя воду.

    Как варить волнушки для заготовок на зиму

    Прежде чем производить заготовку, грибы следует отварить. Благодаря термической обработке риск попадания млечного сока исключается.

    Вымоченные грибы нужно поместить в подсоленную воду. Их довести до кипения, затем варить 20-25 минут. Далее их аккуратно перекладывают в дуршлаг, давая таким образом стечь лишней жидкости. После этого можно готовить волнушки на зиму по одному из представленных рецептов.

    Как заготовить на зиму волнушки с луком и морковью

    Этот рецепт обязательно понравится любителям холодных закусок. В результате приготовления получается вкусная заготовка.

    Список ингредиентов:

    • волнушки – 1 кг;
    • репчатый лук – 250 г;
    • морковь – 250 г;
    • растительное масло – 60 мл;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • соль и перец – по вкусу.

    Важно! Перед приготовлением нужно убедиться в том, что после варки с грибов стекла вода. Попадание лишней жидкости приведет к тому, что консистенция икры нарушится.

    Этапы приготовления:

    1. Лук и морковь измельчают кубиками, обжаривают на сковороде.
    2. Чеснок пропускают через пресс, добавляют к овощам.
    3. Обжаренные овощи смешивают с грибами.
    4. Полученную массу тушат на сковороде 30 минут, пока не испарится жидкость.

    Горячее блюдо нужно сразу же разложить по банкам, объемом 0,5 или 1 л. Емкости следует предварительно простерилизовать, выдержав в кипятке 30-60 минут.

    Как закрыть салат из волнушек и лука

    Тем, кто желает закрыть вкусные волнушки на зиму, непременно следует попробовать представленный рецепт. При сочетании с луком получается настоящий деликатес, который, к тому же, долго хранится.

    На 2 кг волнушек понадобятся:

    • 10 небольших луковиц;
    • растительное масло;
    • соль, черный перец – по вкусу.

    Если экземпляры небольшие, их можно готовить целиком. В иных случаях рекомендуется разрезать их на небольшие кусочки.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки выкладывают на разогретую сковороду, обжаривают до золотистой корочки.
    2. Лук режут полукольцами, добавляют к грибам.
    3. Блюдо тушат 15 минут, затем солят, приправляют перцем, готовят еще 15 минут.

    Готовую закуску в горячем виде следует поместить в стерильные банки. Закрывать консервацию советуют капроновыми крышками. Заготовки оставляют под одеялом до полного остывания, позже выносят в холодное место.

    Как готовить на зиму волнушки в томате с овощами

    Чтобы вкусно приготовить волнушки на зиму в банках, в составе блюда можно использовать разные добавки и ингредиенты. Отличным дополнением таких грибов является томатная паста.

    Для приготовления понадобятся:

    • отваренные волнушки – 3 кг;
    • морковь, лук – по 1 кг;
    • томатная паста – 500 г;
    • уксус – 200 мл;
    • сахар – 180 г;
    • соль – 2-3 ст. л.

    Важно! Указанное количество ингредиентов рассчитано для получения 5 банок по 1 л. При необходимости пропорции компонентов можно изменить для нужного объема емкости.

    Этапы:

    1. Отваренные грибы нарезают одинаковыми кусочками.
    2. Их помещают на разогретую сковороду вместе с луком.
    3. Через 5-7 минут добавить тертую морковь.
    4. Смесь заливают томатным соусом, тушат 35-40 минут.
    5. За 5 минут до окончания постепенно добавляют уксус и сахар по вкусу.

    Если не нравится кисловатый привкус, от уксуса и сахара можно полностью отказаться. Готовый тушеный салат размещают в банки и закрывают.

    Как закрыть волнушки на зиму с лимоном и чесноком

    Такой рецепт приготовления грибов волнушек на зиму имеет очень специфические вкусовые качества. В результате получается острая закуска с насыщенным ароматом и выраженным кислым привкусом.

    Список компонентов:

    Прежде всего, грибы обжаривают на сковородке. К ним кладут зеленый лук, измельченный чеснок. В состав добавляют воду, доводят до кипения, накрывают крышкой. Тушить рекомендуют 5-7 минут, чтобы компоненты размягчились. Затем из лимона выдавливают 3 ложки сока и добавляют в состав блюда.

    Когда смесь потушится и жидкость испарится, нужно добавить соль и перец. Готовое блюдо оставляют немного остыть и затем закрывают в банках подходящего размера.

    Как консервировать волнушки на зиму с корейской приправой

    Корейская приправа используется для разных салатов и заготовок. С ее помощь можно приготовить волнушки на зиму, в результате чего получится ароматное блюдо.

    Для заготовки потребуются:

    • волнушки – 1 кг;
    • лук – 1 головка;
    • растительное масло – 50 мл;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • корейская приправа – добавляется по вкусу.

    Делать приправу рекомендуют самостоятельно. Для этого достаточно смешать в равных количествах черный и красный перец, кориандр, куркуму, паприку, майоран и гранулированный чеснок. На 1 кг основного продукта достаточно 3 чайной ложки приправы.

    Способ приготовления:

    1. Измельченные грибы смешивают с чесноком и луком, нарезанным полукольцами.
    2. На сковородке греют масло, добавляют к нему специи, уксус, сахар.
    3. Волнушки с луком кладут в банку и заливают маслом со специями.
    4. Емкость закрывают крышкой и сразу выносят.

    Важно, чтобы емкость была заполнена закуской и хорошо пропитывалась. В случае необходимости можно нагреть еще масла и добавить его перед тем, как закрывать банку.

    Как приготовить икру из волнушек на зиму

    Приготовление икры – один из популярных способов заготовки грибов волнушек на зиму. Готовое блюдо подают в холодном виде в качестве закуски либо дополнения к гарнирам. Чтобы сделать икру, понадобится мясорубка или блендер.

    Ингредиенты:

    • волнушки – 1 кг;
    • морковь, лук – по 250 г;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль, специи.

    Для приготовления достаточно обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Потом эти компоненты измельчают в блендере вместе с чесноком. После этого массу повторно помещают на сковороду, тушат, пока не выпарится жидкость. Завершающий этап – добавление соли и специй, затем можно консервировать икру.

    Тушеные волнушки с томатами в банках на зиму

    Среди множества рецептов волнушек на зиму непременно следует обратить внимание на заготовку с томатами. Такой салат сочетает в себе разнообразные овощи, благодаря чему он не только вкусный, но и весьма полезен, особенно в холодное время года.

    Ингредиенты:

    • отваренные волнушки – 1,5 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 2 средних головки;
    • морковь – 700 г;
    • сахар – 150 г;
    • уксус – 100 мл;
    • растительное масло – 300 мл;
    • соль, перец – на собственное усмотрение.

    Важно! Для такого салат советуют брать молодые и крепкие волнушки. Они менее подвержены повреждениям, благодаря чему сохраняется структура салата.

    Способ приготовления:

    1. Обжарить грибы с луком на умеренном огне.
    2. Добавить перец, морковь, помидоры.
    3. Тушить 40-50 минут под крышкой, затем добавить уксус и сахар, готовить еще 10-15 минут.
    4. Прежде чем снять емкость с плиты, добавить соль и перец.

    Готовить такое блюдо рекомендуют в большой кастрюле, а не на сковороде. Это объясняется тем, что на выходе получается большое количество салата. Его достаточно, чтобы заполнить 7-8 банок по 0,5 л.

    Консервирование на зиму волнушек с сельдереем

    Сельдерей – незаменимый компонент для приготовления вкусной закуски. Представленный на фото способ демонстрирует, как готовить грибы волнушки на зиму, и понравится не только простотой и минимальным количеством ингредиентов, но и аппетитным видом.

    Необходимые компоненты:

    • волнушки – 1 кг;
    • лук – 2 штуки;
    • морковь – 0,5 кг;
    • сельдерей – 2 пучка;
    • растительное масло – 1-2 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Чтобы сделать закуску для консервации, нужно нарезать волнушки, морковь и лук, обжарить их в масле 15 минут. Затем в состав добавляют измельченный сельдерей. При этом огонь следует убавить и накрыть блюдо крышкой. Тушить нужно еще 5-10 минут, добавить специи и сразу же переложить в подготовленные банки для консервации.

    Как закатать волнушки в масле на зиму

    С помощью такого рецепта на зиму закрывают жареные волнушки. В дальнейшем их используют как основу для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, выпечки.

    Понадобятся:

    • волнушки – 3 кг;
    • подсолнечное масло – 500 мл;
    • лук – 2-3 головки.

    Отваренные грибы пережаривают с измельченным луком до золотого цвета. Отдельно нагревают растительное масло. Продукт плотно утрамбовывают в банки и заливают маслом, оставляя пространство до краев 1-1,5 см.

    Важно! При жарке главное, чтобы мякоть полностью пустила сок. Прежде чем снимать сковороду с плиты, лишняя вода должна испариться.

    Жареные волнушки, залитые в банках маслом, следует на некоторое время оставить открытыми. Когда они немного приостынут, необходимо законсервировать емкость и ставить при комнатной температуре до остывания.

    Как законсервировать соленые волнушки на зиму

    Чтобы засоленные волнушки сохранились надолго, их можно закрыть в банках. Для консервации рекомендуют брать грибы, которые солились не менее 1 месяца. Нужно следить, чтобы в заготовке не было плесени либо каких-либо загрязнений.

    Для консервации понадобятся:

    • соленые волнушки – 2 кг;
    • вода – 300-400 мл;
    • перец – 6-8 горошин;
    • гвоздика, корица – по 0,5 ч. л.

    Прежде всего, следует тщательно промыть грибы, чтобы избавить их от лишней соли. Пока они стекают, делают маринад для консервации. В кипящую воду добавляют перец, гвоздику и корицу.

    Волнушки нужно плотно уложить в банки и залить водой со специями. Сверху под крышку рекомендуют класть зонтик укропа. Затем емкость закатывают крышками и выносят.

    Правила хранения

    Консервации на зиму простоят минимум 8 месяцев. При соблюдении температурного режима срок хранения увеличивается до 1,5-2 лет. Оптимальная температура – от 4-7 градусов. Подвергать продукт холоду, также как и превышать термический показатель, нельзя.

    Хранить консервацию можно в подвале или в своем холодильнике. Открытую банку с грибами нужно использовать за 5-7 дней, так как она может испортиться из-за длительного контакта с воздухом.

    Способы приготовления волнушек на зиму, описанные выше, предполагают использование разных ингредиентов и кулинарных техник. Соблюдение рецептуры и основных правил консервирования гарантируют получение вкусных заготовок. Приготовленные в домашних условиях волнушки на зиму – достойная альтернатива магазинным продуктам. Вкусовые качества и внешние свойства таких блюд обязательно оценит каждый любитель грибов.

    Как мариновать волнушки на зиму: простые и вкусные рецепты с фото

    Маринованные волнушки – популярное блюдо, которое может стать как закуской, так и самостоятельным вариантом для ужина. Если пренебречь правилами готовки маринада, у грибов появится характерная горечь. Поэтому важно знать секреты приготовления волнушек.

    Можно ли мариновать волнушки

    Волнушка представляет собой гриб, относящийся к семейству сыроежковых. Она встречается на севере и в средней полосе России. Этот вид грибов растет группами. Их можно найти неподалеку от старых берез. В народе волнушки принято называть волжанками, волнухами и краснухами. Специфическим отличием этой разновидности является наличие ворсинок на розовой шляпке, серединка которой вогнута.

    Волнушки считаются съедобными только в отдельных областях России и Финляндии. Долгое время их называли ядовитыми из-за содержания токсических веществ. На самом деле волнухи очень полезные благодаря содержанию витаминов. Чтобы нейтрализовать негативные вещества, лесные плоды подвергают тепловому воздействию.

    В жареном и вареном виде волнушки употребляют в пищу крайне редко. Это обусловлено наличием горечи во вкусе. Перед готовкой грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы устранить горечь, необходимо правильно замариновать волнушки.

    Как правильно замариновать волнушки

    На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, начиная от сбора грибов, заканчивая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек подбирают, исходя из личных вкусовых предпочтений. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы в обязательном порядке вымачивают.

    В пищу можно употреблять два вида волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусными считаются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Обилие дождей гарантирует отличный урожай. Во время сбора важно не спутать волнушки с другими грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

    Внимание! Специалисты советуют собирать грибы вдали от автомобильных дорог и промышленных объектов.

    Подготовка волнушек к маринованию

    Перед тем как мариновать волнушки на зиму, необходимо правильно их подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листьев. От испорченных волнушек лучше избавиться на этом этапе. После процесса очищения грибы укладывают в глубокую тару и покрывают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух дней.

    Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

    Процесс маринования волнушек можно осуществлять и без вымачивания. Но в этом случае требуется хорошо проварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если блюдо планируют готовить путем холодной засолки, без вымачивания не обойтись. Оно позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

    Способы маринования волнушек

    Выделяют два главных способа маринования волнушек – горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры исчезают токсические вещества, присутствующие в составе грибов. Поэтому снижается риск пищевого отравления. Холодный способ менее безопасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

    Можно ли мариновать волнушки с подосиновиками, рыжиками, маслятами

    Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок для праздничного стола. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать вместе с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями.

    Как замариновать волнушки по классическому рецепту

    Чаще всего хозяйки используют самый простой рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не отнимет много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:

    • 2 кг волнушек;
    • 100 мл уксусной кислоты;
    • 600 мл воды;
    • 30 г сахарного песка;
    • 5 г перца горошком;
    • четыре лавровых листа;
    • 15 г соли;
    • 10 шт. гвоздики.

    Процесс приготовления:

    1. Грибы тщательно очищают в холодной воде и замачивают на пару дней.
    2. После вымачивания лишнюю влагу удаляют с помощью дуршлага.
    3. В течение получаса главный ингредиент доводят до готовности в подсоленной воде.
    4. Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
    5. В емкость с грибами добавляют все ингредиенты, исключая уксус.
    6. Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
    7. Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
    8. Банки закатывают стандартным способом.

    Как мариновать волнушки на зиму в банках

    Существует огромное множество рецептов приготовления маринованных волнушек на зиму. Сделать закуску, согласно приведенному алгоритму, далеко не самое сложное – не менее важно правильно простерилизовать банки и обеспечить необходимые условия для их хранения.

    Как быстро замариновать волнушки с уксусом

    Следующий рецепт маринования волнушек считается максимально простым. Закуска получается очень вкусной и ароматной.

    Компоненты:

    • 3 кг грибов;
    • 7 шт. перца горошком;
    • пять лавровых листов;
    • 150 мл уксуса;
    • пучок укропа;
    • 10 г сухого эстрагона;
    • 6 л воды.

    Процесс приготовления:

    1. Предварительно промытые и замоченные волнушки аккуратно помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их засыпают лавровым листом.
    2. Ингредиенты заливают водой, подсаливают и помещают на плиту.
    3. После вскипания необходимо снять грибную пенку, так как в ней содержатся токсические вещества.
    4. В общей сложности варить грибы следует полчаса.
    5. На дно простерилизованных банок выкладывают горошины перца и зелень. Каждый гриб аккуратно перекладывают в банки, стараясь не повредить его структуру.
    6. В банку засыпают соль и вливают 2 ст. л. уксусной кислоты. Оставшееся место заполняют горячей водой.
    7. Банки закрывают металлической крышкой, переворачивают и убирают в темное место.

    Как мариновать волнушки на зиму с чесноком и мятой

    Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волнушки по необычному рецепту, подразумевающему добавление мяты и чеснока.

    Компоненты:

    • 1 ст. вишневого сока;
    • 1 кг волнушек;
    • один лавровый лист;
    • 40 г соли;
    • два пучка укропа;
    • 6-7 листьев мяты;
    • три зубчика чеснока;
    • 6 шт. гвоздики;
    • пять горошин черного перца;
    • 25 г сахарного песка.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы промывают, вымачивают в течение двух дней и варят до полной готовности.
    2. Банки тщательно промывают и стерилизуют.
    3. Для приготовления заливки вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Полученный состав доводят до закипания.
    4. На дно стеклянных банок выкладывают зелень и специи. Сверху помещают грибы.
    5. В каждую банку необходимо налить горячий вишневый сок. Крышки запечатывают привычным способом, после чего банки убирают в укромное место.

    Как замариновать на зиму в банках волнушки с горчицей и укропом

    Маринованные грибы волнушки можно приготовить на зиму и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и необычное блюдо.

    Ингредиенты:

    Алгоритм приготовления:

    1. Предварительно вымоченные грибы укладывают в кастрюлю и проваривают в течение 25 минут.
    2. Воду наливают в небольшую кастрюлю и ставят на огонь. В ней растворяют необходимое количество соли и сахара. После закипания в емкость добавляют уксус. После этого маринад варят еще три минуты.
    3. На дно простерилизованных банок выкладывают чеснок, зелень, приправы, а сверху – грибы.
    4. Маринад заливают в банки, после чего их закупоривают.

    Волнушки, маринованные с луком и морковью

    В некоторых рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного ужина.

    Компоненты:

    Рецепт:

    1. Грибы промывают, вымачивают, а затем удаляют из них лишний сок.
    2. В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол нагревают на медленном огне до закипания.
    3. Грибы опускают в полученный рассол и готовят в течение 20 минут.
    4. Овощи нарезают крупными ломтиками. Зубчики чеснока разделяют на две части.
    5. Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и предварительно подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и аккуратно опускают грибы.
    6. Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладывают по обработанным паром банкам. Затем их заливают маринадом.
    7. Банки закручивают и убирают в холодное место на один месяц.

    Совет! Неправильно приготовленные маринованные краснухи могут вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецептуру.

    Волнушки, маринованные без стерилизации

    Маринованные грибы можно приготовить и, не прибегая к консервации. Единственным недостатком блюда является короткий срок хранения. Он составляет всего четыре дня.

    Ингредиенты:

    • 1,5 л воды;
    • три зубчика чеснока;
    • две ветки укропа;
    • 1 ст. л. уксусной кислоты;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 кг волнушек;
    • 15 г сахара.

    Процесс приготовления:

    1. Грибы замачивают в воде на двое суток. Следующим шагом их отваривают на протяжении 40 минут в подсоленной воде.
    2. В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
    3. Грибы помещают в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху ингредиенты заливают маринадом. В конце добавляют уксус.
    4. После того как жидкость полностью остынет, емкость с грибами убирают в холодильник. Уже через сутки настаивания можно наслаждаться готовым блюдом.

    Как маринуют волнушки под капроновую крышку

    Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

    • 600 мл воды;
    • цедра лимона – по вкусу;
    • четыре лавровых листа;
    • восемь зубчиков чеснока;
    • несколько горошин черного перца;
    • две веточки укропа;
    • 2 кг волжанок;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ч. л. сахара.

    Процесс приготовления:

    1. На дно предварительно простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
    2. Грибы тщательно очищают, а затем замачивают. Через два дня их отваривают до полной готовности в течение 50 минут.
    3. Необходимое количество воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
    4. Грибы сортируют по банкам, после чего заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
    5. В холодильник банки необходимо убрать только после полного остывания.

    Как мариновать волнушки на зиму с лимоном

    Чтобы приготовить маринованные волнушки, в числе компонентов необязательно должна присутствовать уксусная кислота. Вместо нее, можно использовать лимонный сок. Он позволяет дольше сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов.

    Компоненты:

    • 300 мл воды;
    • 1 кг волжанок;
    • 5 шт. гвоздики;
    • 20 мл сока лимона;
    • 10 горошин перца;
    • 10 г соли;
    • два лаврового листа.

    Этапы приготовления:

    1. Все компоненты, кроме грибов, помещают в воду и доводят до закипания.
    2. В полученный состав добавляют предварительно вымоченные грибы.
    3. Варить их следует на протяжении 20 минут.
    4. Готовые волжанки сортируют по стерилизованным банкам и покрывают приготовленным раствором.
    5. Емкости закатывают любым удобным способом.

    Как мариновать грибы волнушки с яблочным уксусом

    Если хочется сделать закуску еще более ароматной, можно добавить в нее яблочный уксус. Рецепт совершенно несложный, но результат превзойдет любые ожидания.

    Ингредиенты:

    • 400 г грибов;
    • два зубчика чеснока;
    • 1 ст. л. соли;
    • четыре лавровых листа;
    • 100 мл яблочного уксуса.

    Рецепт:

    1. Чтобы приготовить маринад для волнушек, на 1 литр воды потребуется 400 г грибов. Но перед этим их требуется вымочить в слегка подсоленной воде.
    2. После вымачивания главный ингредиент отваривают на протяжении 20 минут.
    3. Приготовление маринада подразумевает кипячение воды с добавлением чеснока, лаврового листа и соли. После закипания в него заливают уксус.
    4. Грибы располагают по банкам и заливают маринадом. Затем емкость закупоривают, остужают и убирают в холодильник.

    Как мариновать волнушки в домашних условиях с корицей и листьями смородины

    Маринованные волнушки будут еще вкусней, если во время их приготовления добавить корицу и листья смородины. Этот необычный рецепт пользуется огромной популярностью.

    Рецепт:

    Алгоритм приготовления:

    1. Вымоченные волнушки заливают водой и ставят на огонь. После закипания их готовят не менее 20 минут.
    2. В кастрюлю с водой засыпают соль и сахар. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всыпают остальные специи, листья смородины.
    3. Маринад необходимо готовить в течение 10 минут.
    4. Затем в кастрюлю кладут грибы и варят еще 20 минут.
    5. За пять минут до готовности в кастрюлю заливают уксус.
    6. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и плотно закупоривают их.

    Замечание! В общей сложности маринованные грибы можно хранить на протяжении 1,5 года.

    Как замариновать волнушки с тмином на зиму

    При добавлении тмина грибная закуска приобретает весьма пикантный и слегка островатый вкус. Вместо него, в маринад также можно добавить прованские травы. Закуску готовят по классическому рецепту. Тмин добавляют в маринад на этапе его варки.

    Как мариновать грибы волнушки с яблоками на зиму

    Ингредиенты:

    • пять яблок;
    • 2 кг краснух;
    • 100 мл 9% уксуса;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. тмина;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • три бутона гвоздики;
    • два лавровых листа.

    Рецепт:

    1. Заранее вымоченные грибы варят на медленном огне в течение 20 минут. Важно периодически снимать образовавшуюся пенку.
    2. Воду соединяют с сахаром и солью в отдельной емкости. Полученный раствор кипятят в течение пяти минут.
    3. В кастрюлю добавляют пряности, и готовят маринад еще 10 минут.
    4. За пять минут до готовности в маринад добавляют уксус.
    5. На дно стеклянных банок выкладывают несколько долек яблока и вареные грибы. Сверху все это заливают маринадом.
    6. Банки закручивают и убирают в укромное место.

    Важно! Маринованные краснухи не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотностью желудка.

    Как маринуют волнушки с листьями хрена, смородины и вишни

    Компоненты:

    • два листа хрена;
    • 5 кг волжанок;
    • 150 г соли;
    • пять листов смородины;
    • 20 г листьев вишни;
    • 50 г свежего укропа;
    • 2 л воды;
    • две головки чеснока.

    Рецепт:

    1. В воде растворяют соль и доводят до кипения.
    2. В кипящую воду опускают вымоченные волнушки. Время готовки – 10 минут.
    3. В отдельную кастрюлю выкладывают слой готовых грибов. Сверху их посыпают солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хрена. Дальше выкладывают следующий слой волжанок и пряностей. После укладывания последнего слоя закуску посыпают укропом.
    4. Сверху блюдо накрывают чистой марлей. На нее устанавливают гнет. Емкость убирают в холодильник на три недели.

    Как вкусно замариновать волнушки с корейской приправой

    Ингредиенты:

    • 2 ст. л. корейской приправы;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 кг волнух;
    • 1 ст. л. соли;
    • восемь зубчиков чеснока;
    • две веточки укропа;
    • 100 мл уксуса.

    Процесс приготовления:

    1. Волнушки отваривают в соленой воде в течение получаса.
    2. Готовые грибы измельчают и смешивают с пряностями, зеленью и чесноком.
    3. В течение трех часов они должны пропитаться специями.
    4. В стерилизованные банки раскладывают грибную смесь и воду, в которой грибы варились.
    5. Банки помещают на водяную баню.
    6. Перед закупориванием в каждую банку добавляют уксус.

    Через сколько дней можно есть маринованные волнушки

    Длительность приготовления закуски зависит от того, по какому рецепту ее готовили. В большинстве случаев грибам необходимо постоять нетронутыми в течение месяца. Если стерилизацию не применяли, к употреблению блюда можно приступать через 1-2 дня после приготовления.

    Чтобы грибная закуска не испортилась раньше времени, для нее необходимо обеспечить определенные условия хранения. Первые дни после консервации банки стоят на полу под теплыми пледами в перевернутом виде. Затем их убирают в темное прохладное место. Открытую банку можно хранить в холодильнике.

    Маринованные волнушки получаются хрустящими и ароматными, если готовить их, соблюдая все правила. Не стоит забывать, что этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья человека. Но употреблять его нужно в умеренном количестве.

    Можно ли мариновать волнушки

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *