Опята – один из видов грибов популярных на территории России. Произрастают они целыми семьями на пнях и трухлявых деревьях (отсюда и название), поэтому и «охотиться» на них достаточно просто.

Обнаружив семейство опят, опытный грибник уже знает, что рядом обязательно найдет еще не одну грибницу и наполнит свое лукошко ими до отказа.

В опятах есть медь, цинк, витамин C и B1, которые участвуют в процессах кроветворения и если человек имеет с этим какие-либо проблемы, ему стоит употреблять не менее 100 граммов опят ежедневно, чтобы в организм поступала суточная норма этих полезных веществ.

Из опят готовят массу прекрасных блюд, их жарят, запекают, солят и даже квасят в бочках, используют в качестве начинки для пирогов, булочек и пицц.

Однако самый простой и не менее вкусный способ приготовить опята это замариновать их.

Многие, таким образом, заготавливают их на зиму, но есть более быстрый способ маринования – это опята по-корейски, приготовление которых мы и опишем.

Содержание

Опята по-корейски рецепт

Прежде чем приступать к приготовлению этих грибов следует учесть тот факт, что у опят довольно жесткая ножка, поэтому и варить их следует в двух водах в каждой близко получаса. Это и мягкость грибу придаст и весь лишний мусор уберет.

Готовить опята по-корейски довольно просто, а результат в итоге порадует каждого члена семьи – чеснок и ароматные специи сделают свое дело, это блюдо можно будет подавать как самостоятельное, так и в дополнение к гарнирам.

Итак, на один килограмм свежих опят (можно и мороженных, которые не следует предварительно размораживать) необходимо:

— 300-400 г моркови;

— несколько зубчиков чеснока (не менее 3-ех);

— мало растительное примерно 3-4 ст. л.;

— столько же 6-ти% уксуса;

— сахара и соли по 1-ой ч. л.;

— пакетик приправы для моркови по-корейски.

Процесс маринования:

1. Промыть под проточной водой опята, разделить их на отдельные грибочки (если есть очень крупные, то их лучше разрезать) и поставить вариться в подсоленной воде. Проварив около получаса, эту воду следует слить, а грибы промыть. Процесс повторить еще раз и когда грибы осядут на дно можно выключать, они готовы.

2. Далее очистить, помыть и натереть морковь на специальной терке «для моркови по-корейски».

3. Готовим маринад. Очищаем и измельчаем чеснок (просто пропускаем сквозь пресс), всыпаем приправу, соль, сахар и вливаем уксус. Все составляющие тщательно соединяем между собой.

4. Уже в охлажденные грибочки добавляем подготовленную (натертую) морковь и перемешиваем.

5. Грибы с морковью заправляем ароматным маринадом и смешиваем все ингредиенты. После чего уже почти готовым опятам необходимо настояться – мы их ставим в холод на три часа.

6. Перед подачей на стол грибочки стоит приправить растительным маслом, а чтобы оно было более ароматное обжарьте в нем один измельченный репчатый лук. Притрусите все зеленью и блюдо готово к подаче.

Приготовленные по-корейски опята можно вполне употреблять как самостоятельное блюдо или добавку к гарниру, но кроме этого их можно использовать как основу для разнообразных салатов.

Автор статьи: Пристенская Ольга

Каждый любитель «тихой охоты» ждёт того времени, когда можно идти в лес, чтобы собирать грибы. Одними из самых желанных плодовых тел многие считают опята. Их легко собирать, ведь они растут на одном месте огромными колониями. Поэтому найдя трухлявый пень с этими грибами, вам остаётся только срезать их и выкладывать в корзину.

Однако собрать опята — это только первый этап. Каждая хозяйка хочет зимой радовать своих родных вкусными заготовками. Поэтому всегда старается закрыть как можно больше разнообразной грибной консервации. Самыми популярным способом переработки для такого случая является маринование опят по-корейски.

Гурманы и ценители вкуса смогут по достоинству оценить маринованные опята, приготовленные по-корейски. Многие хозяйки охотно пользуются этими рецептами консервирования грибов. Главным фактором является предварительная подготовка опят к процессу маринования. Для начала их очищают, перебирают, промывают и отваривают 20 мин.

Маринованные корейские салаты из разных продуктов прочно укоренились в домашнем меню многих российских семей. А опята по-корейски, приготовленные в домашних условиях, настолько вкусны и ароматны, что хочется их готовить снова и снова.

Варианты приготовления опят на зиму по корейским рецептам — самые разнообразные. Однако все они получаются вкусными, ароматными и пикантными.

Опята, приготовленные с морковью по-корейски на зиму

Опята, приготовленные с морковью по-корейски, разнообразят ваше повседневное меню и даже украсят праздничное застолье.

Опята на зиму с морковью по-корейски готовятся следующим образом:

Грибы промывают, срезают нижнюю часть ножки и отваривают 20 мин.

Откидывают на дуршлаг, промывают и выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарят до испарения жидкости, вливают немного масла и вводят порезанный кубиками лук.

Прожаривают 10 мин на среднем огне и выкладывают в миску.

Морковь нарезают тонкими кружочками, чеснок чистят и режут слайсами.

Перемешивают с грибами, солят по вкусу, вводят смесь перцев и мешают.

Выкладывают всю массу в сухие стерилизованные банки.

В тот сок, который остался после обжаривания грибов и лука, вливают уксус, 5 ст. л. масла, всыпают сахар, наливают 1 ст. воды.

Дают закипеть маринаду и заливают банки по горлышко

Прикрывают крышками и ставят стерилизоваться на 40 мин.

Закатывают крышками, переворачивают и утепляют до остывания.

Опята по-корейски с чесноком: рецепт маринованных грибов на зиму

Опята по-корейски, маринованные с чесноком, понравятся всем хозяйкам ввиду своей простоты. Процесс приготовления не займёт много времени, однако закуска получится очень вкусной.

Чтобы знать, как правильно мариновать опята по-корейски, нужно придерживаться пошаговых этапов приготовления.

  1. Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и провариваем 20 мин.
  2. Масло разогреваем на сковороде и всыпаем измельчённый лук, жарим до мягкости.
  3. Смешиваем в оде сахар, соль, паприку и приправу по-корейски.
  4. Доводим маринад до кипения и вводим опята, уксус, лук и мелко нарезанный чеснок.
  5. Перемешиваем, даём закипеть и выключаем плиту, давая опятам полностью остыть в маринаде.
  6. Распределяем по банкам, прикрываем крышками и ставим в воду для стерилизации на 40 мин.
  7. Закрываем тугими крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Как сделать опята по-корейски с луком на зиму в домашних условиях

Как сделать опята по-корейски с луком на зиму?

Опята, приготовленные в домашних условиях по-корейски с добавлением лука, удивят вас и ваших родных своим оригинальным и неповторимым вкусом.

  1. Очищенные и отваренные в подсоленной воде опята откинуть на дуршлаг.
  2. К грибам добавить натёртую на «корейской» тёрке морковь.
  3. Ввести в опята соль, сахар, всю приправу для овощей по-корейски, перемешать и оставить на 30 мин.
  4. В разогретое масло ввести порезанный кубиками лук и пожарить до мягкости.
  5. Вылить в грибную массу и тщательно перемешать.
  6. Всыпать измельчённый чеснок, влить уксус, перемешать и разложить по банкам.
  7. Провести стерилизацию 30 мин, закатать и укутать.
  8. После полного остывания вынести в прохладное помещение.

Опята по-корейски с гвоздикой

Рецепт для грибов опят по-корейски с гвоздикой позволит сделать заготовку, обладающую оригинальными вкусовыми нотками.

  1. Опята отваривают в воде 20 мин и откидывают на дуршлаг.
  2. В воде соединяют уксус, соль, сахар, резаный чеснок, красный перец и гвоздику, дают закипеть и проваривают 5 мин.
  3. Смешивают грибы с маринадом и варят на медленном огне 15 мин.
  4. В банки на дно раскладывают порезанный полукольцами лук, наверх отправляют грибы с маринадом.
  5. Последним слоем выкладывают лук и придавливают ложкой так, чтобы поднялся маринад.
  6. Прикрывают крышками, дают постоять 5 часов и ставят стерилизоваться на 40 мин.
  7. Закрывают пластмассовыми крышками, утепляют и после остывания выносят в подвал.

Как приготовить опята по-корейски со сладким перцем

Приготовить опята по-корейски со сладким перцем очень просто в домашних условиях. В результате получается вкусная закуска не только для повседневного, но и для праздничного стола. Пикантный привкус опят по-корейски обязательно найдёт поклонников.

Хотим предложить вашему вниманию рецепт опят по-корейски с последующим фото, которое поможет визуализировать весь процесс приготовления.

Попробуйте сделать небольшую порцию этой закуски, и если она придётся вам по вкусу, в следующий раз можете спокойно увеличивать объём.

  1. Опята сварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
  2. Откинуть на сито или дуршлаг, дать полностью стечь всей жидкости.
  3. Морковь очистить, помыть и натереть на «корейской» тёрке, залить кипятком и дать полностью остыть.
  4. Отжать и ввести в отваренные опята, добавить нарезанный лапшой болгарский перец, полукольцами репчатый лук и пластинками чеснок, перемешать.
  5. Ввести в массу сахар, соль, молотый перец, масло, уксус и кориандр, тщательно перемешать и оставить на 2 часа для маринования.
  6. Разложить опята в стерилизованные банки, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой. На дно кастрюли положить сложенное вдвое кухонное полотенце, чтобы при кипении банки не полопались.
  7. Стерилизовать банки с закуской на слабом огне в течение 60 мин.
  8. Закатать крышками, перевернуть и укутать тёплым одеялом до полного остывания, а затем вынести в подвальное помещение.

Как замариновать опята по-корейски с зёрнами горчицы

Как замариновать опята по-корейски с зёрнами горчицы, чтобы удивить своих родных новым блюдом? Хочется отметить, что вкус этой заготовки получится нежным, с пикантными нотками грибов. Готовится грибная закуска из маринованных опят быстро и достаточно просто. Ингредиенты для неё берутся самые доступные, которые имеются на каждой кухне. Ваши близкие смогут по достоинству оценить ваши труды.

Рецепт маринованных по-корейски опят будет по вкусу любителям острых блюд. Помимо этого, вы можете сами изменять и дополнять специи и пряности по вкусу.

  1. Опята отвариваем в солёной воде 20 мин (из расчёта 1,5 ст. л. соли на 1 л воды).
  2. Откидываем на сито и промываем под краном в холодной воде, даём стечь.
  3. В воде смешиваем уксус, соль, сахар, измельчённые дольки чеснока, смесь молотых перцев, зёрна горчицы, даём прокипеть 5 мин.
  4. Очищенный лук нарезаем полукольцами, смешиваем с грибами и горячим маринадом, выключаем плиту и оставляем массу остывать.
  5. Раскладываем в банки, ёмкостью по 0,5 л и выставляем в кастрюлю с тёплой водой для стерилизации.
  6. Накрываем крышками и стерилизуем 40 мин на медленном огне.
  7. Закатываем, переворачиваем и утепляем до полного охлаждения.

Как мариновать опята по-корейски с перцем чили

Данный рецепт опят, маринованных на зиму по-корейски, будет отлично сочетаться с любым видом приготовленного мяса. Если употреблять эту закуску как самостоятельное блюдо, то она будет по нраву тем, кто любит сильно острую пищу.

  1. Опята отвариваете в подсоленной воде 20 мин и откидываете на дуршлаг на 40 мин.
  2. Морковь трёте на «корейской» тёрке и смешиваете с опятами, заливаете уксусом и маслом.
  3. Вводите давленный с помощью пресса чеснок, солите, перчите, добавляете сахар.
  4. Посыпаете корейской приправой для овощей и мелко порезанным перцем чили, перемешиваете и даёте настояться 2 ч.
  5. Распределяете в банки и ставите стерилизоваться в воду на 60 мин.
  6. Закрываете крышками из пластмассы, даёте полностью остыть и ставите в холодильник.

Опята по-корейски

6
Приготовил : Ezevika 19.04.2013
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Я приготовил(а) Оценить

Этот простой рецепт маринованных опят особенно понравится любителям острых закусок. Кроме того, можете немного изменять дополнительные ингредиенты на свой вкус.

Описание приготовления:

Как приготовить опята по-корейски:
1. Опята варим в соленой воде (солим из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды). После закипания они должны вариться 10 минут.
2. Опята сварились. Сливаем с них воду и оставляем остывать. В это время готовим маринад.
3. Для маринада смешиваем: воду, уксус, сахар, соль, давленый чеснок и красный острый перец. Перец добавляйте по вкусу (если вы редко его используете при готовке или не любите очень острые блюда, то кладите совсем немного).
4. Луковицы нарезать тонкой соломкой.
5. Выкладываем в кастрюлю половину всего лука, затем половину опят, третьим слоем оставшийся лук и последним оставшиеся опята.
6. Заливаем лук и опята, выложенные слоями, маринадом.
7. Теперь опята должны мариноваться 6-8 часов. Для этого ставим их в холодильник под гнёт (закрываем крышкой чуть меньшего размера или тарелкой и сверху придавливаем чем-нибудь тяжелым).
Осталось только подождать — и вы можете пробовать замечательные опята по-корейски, приготовленные дома. И надо заметить, что домашний маринад намного полезнее и вкуснее.
Приятного аппетита!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Опята
Блюдо: Закуски
География кухни: Корейская / Азиатская

Диета: Диетическое питание / Постные блюда

Ингредиенты:

  • Опята — 1 Килограмм
  • Лук — 2 Штуки
  • Вода — 3 Ст. ложки
  • Уксус — 2,5 Ст. ложки
  • Сахар — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Перец красный острый — 1 По вкусу

Количество порций: 10

Оценить рецепт Опята по-корейски:

Маринованные опята станут достойным украшением любого стола, повседневного и праздничного. Они очень хороши в качестве холодной закуски. Так что, обязательно замаринуйте опята. Этим Вы удивите своих домашних и возможно будете экспериментировать с наполнителями в маринаде.

Опята маринованные в заливке из болгарского перца, лука, чеснока, зелени, специй и уксуса, удаются на славу. Различное сочетание ингредиентов добавляют опятам вкус и неповторимый аромат. Редакция сайта «Быстрые рецепты» приготовила для Вас одиннадцать лучших вариантов приготовления маринованных опят: для любителей пряной кухни есть рецепт по-корейски или в чесночном соусе, для приверженцев правильного питания подойдет рецепт опят, маринованных с овощами. Если вы не закатываете на зиму, тогда можно приготовить очень вкусные опята в сметане. Готовьте в удовольствие!

Рецепты приготовления:

Кто может отказаться полакомиться вкусными и аппетитными маринованными опятами, поставленными на стол для семейного ужина в зимний вечер? Эта закуска также будет отлично смотреться и на богатом праздничном застолье и в салате с опятами. Однако, чтобы приготовить на зиму такие вкусные и полезные грибы, придётся немного поработать на кухне. Но все ваши усилия и потраченное время не останутся незамеченными.

Маринованные опята с пряностями

Ингредиенты:

  • Опята по вкусу;
  • Вода 1 л;
  • Уксус 9%-ный 8 столовых ложек;
  • Сахар 2 столовые ложки;
  • Соль 1 столовая ложка;
  • Лавровый лист 2 штуки;
  • Черный душистый перец 7 штук;
  • Гвоздика 4 штуки.

Способ приготовления:

Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды и добавить туда сахар, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и поварить 3 минуты, в конце добавить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить 20 минут.

Горячие опята вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам (так, чтобы жидкость покрывала грибы) и закатать. Если закрывать полиэтиленовой крышкой, то банку затем следует хранить исключительно в холодильнике.

Опята тщательно помыть и поставить варить. Когда грибы закипят, добавить соль по вкусу. Кипятить 30 минут. После воду слить, а опята промыть.

Опята маринованные с овощами

Ингредиенты:

  • грибы опята — 500 г;
  • вода — 1,5 л.;
  • соль — 2 ст. л.

заливка:

Способ приготовления:

Опята (свежие или замороженные) отвариваем в подсоленной воде в течении 10 минут после закипания. Затем откидываем на дуршлаг и даём полностью стечь лишней жидкости. Отдельно пока стекают грибы, подготавливаем овощную заправку для грибов.

В данном рецепте, если у Вас нет именно опят, можно использовать грибы вешенки или шампиньоны.

Соединяем мелко нарезанный кубиком репчатый лук, измельчаем свежую зелень, болгарский перец, чеснок, добавляем соль, сахар, специи, лавровый лист и растительное масло. В воде разводим 9% уксус и заливаем к овощам. Перемешиваем.

Отварные опята перемешать с заливкой и настоять в течении 2–3 часов и можно употреблять. Лучше настоять грибы в холодильнике ночь. Так они станут ещё более вкусными, пропитанными ароматом свежих овощей, масла, специй и уксуса.

Маринованные опята выкладываем в подходящую по размеру мисочку и подаём к столу. По желанию украшаем веточкой свежей зелени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Опята подготовить: промыть, очистить. Срезать шляпки с крупных грибов, нарезать их, ножки нарезать по 1–1,5 см кусочками, а мелкие опята оставить целыми. В кастрюлю влить 2 л воды, всыпать 1 ст. л. соли, выложить грибы, довести до кипения, 5 мин проварить, слить воду.

Залить грибы новой водой, добавить столько же соли на то же количество воды, опять довести до кипения и полчаса проварить на слабом огне, пока опята не опустятся на дно кастрюли. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть.

Лук очистить, нарезать полукольцами, половину выложить на дно емкости для маринования, выложить сверху половину грибов, положить лавр, затем вторую половину лука, оставшиеся грибы, лавр.

Для маринада соединить 3 ст. л. воды с уксусом, сахаром, солью, острым перцем, растительным маслом, черным перцем, залить грибы, накрыть их марлей и установить сверху пресс. Убрать грибы вместе с грузом на 6–8 ч в холодильник. Посыпать маринованные опята по-корейски перед подачей рубленым зеленым луком.

Маринованные опята c луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Грибы нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и промыть. Закипятить в большой кастрюле 3 л воды и ввести приготовленные опята. Варить 20–25 мин, снимая шумовкой пену с поверхности, откинуть на дуршлаг и оставить 15 мин.

В отдельной кастрюле налить воду, дать закипеть и ввести соль и сахар. Попробовать на вкус, так как маринад должен быть немного пересолен, и дать прокипеть 3–5 мин. Ввести отваренные грибы, зонтики укропа, смесь перца горошком, гвоздику, лавровый лист, проварить 20 мин.

В чистые и сухие банки выложить на дно порезанный полукольцами лук и порезанный тонкими пластинками чеснок. Опята разложить в банки, заполнить маринадом, не доливая до самого верха. В каждую банку объёмом 0,5 л сверху влить по 1 ст. л. уксуса.

Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации на 30 мин. Закатать, утеплить одеялом, оставить остывать и затем вынести в подвал.

Маринованные опята в сметане

Ингредиенты:

  • Опята маринованные — 500 миллилитров;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Сметана — 100 грамм;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Масло растительное — 2 ст. ложки;
  • Вода — 100 миллилитров;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Откидываем маринованные опята на дуршлаг, а когда маринад стечет, промываем их тщательно под проточной водой. Теперь нарезаем репчатый лук небольшими кубиками и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем грибы на сковороду к луку и тушим все на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, не забываем время о времени помешивать грибы.

Через 15 минут открываем крышку, посыпаем содержимое сковородки мукой и перемешиваем. Затем смешиваем метану с водой и выливаем эту смесь на сковороду. Солим и перчим все, перемешиваем и тушим грибы еще 15 минут на медленном огне. Подаем опята с любым гарниром на ваше усмотрение.

Маринованные опята на зиму

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тщательно переберите и промойте все грибы, отделите ножки от шляпок. В большую кастрюлю положите резаные грибы и залейте до краев водой с солью (из расчёта 5 столовых ложек соли на 1 литр воды).

Воду довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить грибы 25 минут, не забывая удалять пену. Пока грибы варятся, приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом, хорошо размешать до полного растворения всех ингредиентов.

Готовые опята вынуть шумовкой из воды или откинуть на дуршлаг.Банки простерилизовать, положить в каждую лавровый лист, гвоздику и горошины душистого перца. Уложить опята и залить маринадом.Баночки поставить в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать еще минут 20, потом закрыть стерилизованными крышками.

Грибная икра из опят на зиму

Ингредиенты:

  • Опята 400 г;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Зелёный лук 1 г;
  • Столовый уксус 1 столовая ложка;
  • Растительное масло 2 столовые ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Перебираем опята, после их тщательно моем и ставим вариться до готовности. После воду из грибов сливаем, а их отправляем на сковороду в растительное масло жариться. Жарим до тех пор, пока вся вода из грибов не выпарится. Как только это произойдет, убираем, даем остыть и пропускаем через мясорубку.

Нарезаем очень мелко репчатый лук и поджариваем его в том масле, в котором до этого жарились опята. Солим и перчим по вкусу, в самом конце готовки всыпаем нарезанный зеленый лук. Держим на огне около минуты, заливаем уксусом, еще минутку жарим, помешивая, и тут же убираем.

Смешиваем грибы с луком и укладываем их в подготовленные банки. Отдельно раскаливаем подсолнечное масло и заливаем им грибы так, чтобы закрыть их полностью. Банки стерилизуем и после закатываем. Хранится такая еда обычно в темном прохладном месте.

Используется и как готовая закуска, и как начинка к пирогам. В принципе, из таких опят можно даже суп варить, только добавлять их в самом конце.

Маринованные опята: рецепт с чесноком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Очищенные и промытые опята отваривают в воде 20 мин, снимая во время кипения с поверхности пенку. Воду сливают, опята распределяют на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовят маринад: в воде растворяют соль, сахар, дают закипеть.

Добавляют лавровый лист, перец горошком, масло растительное, измельчённый с помощью пресса чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и уксус.Вводят отваренные опята, проваривают 15 мин и оставляют в маринаде остывать.

После охлаждения грибы распределяют в банки, заливают маринадом, прикрывают крышками и ставят в тёплую воду для стерилизации. На медленном огне нагревают воду и доводят до кипения, стерилизуют банки 30 мин. Закрывают тугими крышками и укутывают одеялом до полного остывания. Выносим в подвал и храним не более 10 мес.

Хрустящие маринованные опята на зиму

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 2 кг;
  • Вода – 4 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 5 соцветий.

Способ приготовления:

Опята очистить от загрязнения и срезать грибницу, замочить на 30 мин в подсоленной воде. Извлечь и положить в кастрюлю с водой, дать закипеть. Прокипятив 15 мин, воду слить, а грибочки выбрать шумовкой и положить снова в воду, предназначенную для маринада.

Закипятить снова грибы, ввести все специи по рецепту и на медленном огне проварить 20 мин. Распределить маринованные опята по стерилизованным баночкам и залить маринадом по самое горлышко. Закрыть тугими крышками из пластмассы или закатать металлическими. Дать грибочкам остыть при комнатной температуре и вынести в подвал.

Быстрые маринованные опята на зиму

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть, переложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Варить в течение 25 минут на слабом огне, затем слить воду.

Вскипятить 500 мл воды, добавив соль, сахар, перец, гвоздику, лук, чеснок и уксус. Через две минуты после закипания, добавить лавровый лист и выключить маринад. Разложить грибы в банки, залить маринадом и оставить остывать.

Маринованные опята – классический рецепт

Ингредиенты:

Количество ингредиентов используйте на своё усмотрение.

  • опята;
  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • лавровый лист ;
  • перец душистый;
  • зонтик укропа;
  • листья смородины.

Способ приготовления:

Подготовить банки с крышками и хорошо простерилизовать. Свежие опята вымыть, срезать ножки. Отварить грибы в кипящей воде пять минут, воду слить. Из 1,4 кг свежих опят получилось 760 г отварных грибов.

Налить воду в сотейник и поставить на плиту. Когда вода закипела, опустить в неё грибы и опять довести до кипения. Снять пену и добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Варить до готовности, это примерно 25–30 минут, когда грибы начнут оседать.

Добавить уксус, довести до кипения и выключить нагрев. Разложить грибы в подготовленные банки «по плечики». Оставшийся маринад еще раз довести до кипения вместе с укропом и смородиной. Зонтики укропа и листья смородины равномерно разложить по банкам. Залить банки с грибами кипящим маринадом и закрыть крышками.

Важно знать!

Несколько простых правил, для того чтобы приготовить идеальные маринованные опята:

  • Мариновать можно не только свежие, но и замороженные опята, предварительно частично разморозив их. В таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов.
  • Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта.
  • При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить грибы сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду.

Зная несколько простых хитростей приготовления и строго следуя рецептуре, вы наверняка создадите шедевральные маринады для опят. Это совсем не сложно!

Как мариновать опята по-корейски?

Опята по-корейски — это достаточно острый рецепт, который понравится любителям острых блюд.

Между тем, готовить его очень быстро и есть замаринованные по-корейски опята можно уже через 6-8 часов, но можно их и законсервировать на зиму.

Сначала нам нужно обработать опята. Для этого, как всегда, перебираем их и удаляем испорченные, затем снимаем мусор, моем грибы и делим на отдельные грибки.

Крупный грибные шляпки нужно разрезать пополам.

Крупные ножки тоже следует порезать на кусочки по полтора сантиметра.

Маленькие грибочки резать не нужно, они пойдут в блюдо целиком.

Грибы, подготовленные таким способом нужно залить подсоленной водой, довести до кипения и варить пять минут на небольшом огне.

Затем воду нужно слить.

Соли берём две столовые ложки на 2 литра воды.

Теперь нужно опята залить новой подсоленной водой и также прокипятить их и варить 30 минут на медленном огне.

Нам нужно чтобы грибы опустились на дно во время варки.

Остается их откинуть на дуршлаг и промыть и дальше будем использовать для того, чтобы сделать из них опята, маринованные по-корейски.

Теперь займемся маринадом.

Прежде всего, нужно полукольцами порезать одну большую луковицу, затем на 1 кг грибов при готовим маринад по такому рецепту: возьмём три столовых ложки воды, 2,5 столовой ложки яблочного уксуса, две столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли, два подавленных зубчика чеснока, острый красный перец по вкусу.

Теперь нужно на дно формы выложить слой лука, потом слой грибов, положить три лавровых листика, затем слои повторить.

В конце залить маринадом и придавить тяжёлым гнётом, поставить в холодильник на 6-8 часов.

Перед подачей можно посыпать зеленью или зелёным луком.

Маринованные опята по-корейски

Фото: sovetland.ru
Приготовьте по этому рецепту маринованные опята по-корейски – от такой закуски любителей опят и за уши, как говорится, не оттащишь!
Если вы любите опята, то, наверняка, пробовали с ними делать разные блюда и заготовки. Один из очень интересных способов маринования этих грибочков – по-корейски. Это способ несложный, много времени не требующий, но дающий просто превосходный результат. Мы уверены – вам понравится! А на праздничном застолье такой закуской вы сможете всех приятно удивить! опята, 500г вода, 6ст.л. луковица, 1шт растительное масло, 1ст.л. сахар, 1ч.л. уксус, 1ч.л. (яблочный) соль, 1/2ч.л. перец, 1/2ч.л. (жгучий молотый красный) лавровый лист черный перец, 1/2ч.л. (черный молотый) зеленый лук, для подачи

Как приготовить маринованные опята по-корейски:

Фото: povarenok.ru
Опята подготовить: промыть, очистить.

Срезать шляпки с крупных грибов, нарезать их, ножки нарезать по 1-1,5см кусочками, а мелкие опята оставить целыми.

В кастрюлю влить 2л воды, всыпать 1 ст.л. соли, выложить грибы, довести до кипения, 5мин проварить, слить воду.

Залить грибы новой водой, добавить столько же соли на то же количество воды, опять довести до кипения и полчаса проварить на слабом огне, пока опята не опустятся на дно кастрюли.

Откинуть грибы на дуршлаг, промыть.

Лук очистить, нарезать полукольцами, половину выложить на дно емкости для маринования, выложить сверху половину грибов, положить лавр, затем вторую половину лука, оставшиеся грибы, лавр.

Для маринада соединить 3ст.л. воды с уксусом, сахаром, солью, острым перцем, растительным маслом, черным перцем, залить грибы, накрыть их марлей и установить сверху пресс.

Убрать грибы вместе с грузом на 6-8ч в холодильник.

Посыпать маринованные опята по-корейски перед подачей рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита!

Морковь по-корейски с опятами

Ингредиенты

  • Морковь – 400 г.
  • Опята маринованные – 100 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Приправа для корейской моркови (острая) – 1 пакетик (30 г).
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Морковь помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Натертую морковь уложить в эмалированную посуду и залить заправкой. Для заправки уксусную эссенцию развести в 1 стакане воды, добавить соль, сахар и перемешать до полного растворения соли и сахара.И этим раствором залить морковь. Сверху придавить гнетом, чтобы вся морковь была покрыта заправкой. Оставить мариноваться на 2–3 часа.После того, как морковь замаринуется рассол слить, добавить приправу для моркови (можно меньше, чем в рецептуре), чеснок, выдавленный через пресс и все перемешать.
  • Шаг 2 Лук порезать тонкими кольцами и слегка обжарить на растительном масле.
  • Шаг 3 Обжаренный лук вместе с горячим маслом переложить в морковь и перемешать.
  • Шаг 4 Затем добавить маринованные опята и еще раз все тщательно перемешать.
  • Шаг 5 Поставить в прохладное место, желательно на ночь, чтобы все пропиталось и промариновалось.

Приятного аппетита!

Китайские опята намеко

Название японских и китайских опят Намеко (Nameko) в дословном переводе означает “скользкие грибы”. Это объясняется тем, что на их плодовых телах находится слизистая масса, напоминающая желе.

По внешнему виду китайские опята напоминают обыкновенную разновидность.

Описание

По внешнему виду китайские опята напоминают обыкновенную разновидность, однако имеют меньшие размеры. Шляпки молодых плодовых тел обладают яркими оранжевыми или коричневыми пятнами в виде пуговок. Мякоть грибов Намеко светлая, с насыщенным ароматом и сладковатым вкусом. Японская разновидность опят встречается во многих европейских странах.

Шляпка имеет диаметр не более 2 см. В естественной среде этот вид опят произрастает возле древесных корней и пней. Японские грибы используются в кулинарии. Из них делаются консервированные, маринованные блюда, бульоны, салаты, закуски и напитки. Для этой цели их выращивают в искусственных условия. При воспроизводстве плодовых тел используются опилки и древесный субстрат, приготовленный из коры широколиственных деревьев.

Польза и вред грибов

Грибы Намеко используются не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Это обусловлено тем, что в составе грибов находится большое количество витаминов, насыщенные жирные кислоты, углеводы и антикоагулянты. Пищевая ценность этого продукта составляет 22 ккал на 100 г.

Популярность Намеко объясняется такими полезными свойствами этих грибов:

  • противовоспалительный эффект;
  • укрепление иммунитета;
  • стабилизация синтеза гемоглобина;
  • ускоренное выведение токсических веществ из организма;
  • стабилизация функции щитовидной железы;
  • улучшение работы системы кровообращения;
  • разжижение крови;
  • антиоксидантная активность;
  • предотвращение развития тромбофлебита и варикоза.

В составе грибов находится большое количество витаминов, насыщенные жирные кислоты, углеводы и антикоагулянты.

Эти плодовые тела имеют способность понижать уровень сахара в крови, а большое количество витаминов группы B и D позволяет быстро восстанавливать организм после вирусных патологий. Поэтому эти известные и очень полезные грибы часто рекомендуют включать в свое питание не только диетологи, но и медицинские специалисты.

Существует и вред от грибов Намеко, если употреблять продукт, не учитывая противопоказания. Среди них:

  • дискинезия желчных путей;
  • тяжелые патологии органов желудочно-кишечного тракта;
  • панкреатит;
  • возраст младше 5 лет;
  • вынашивание плода;
  • повышенная чувствительность к ингредиентам продукта.

Чтобы избежать осложнений, перед использованием китайских опят рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Беременным противопоказано есть китайские опята намеко.

Применение в кулинарии

В Китае и Японии этим сортом опят дополняют супы, жарят в качестве отдельного блюда и т. д. Намеко отлично сочетаются с овощами, мясом и морепродуктами.

Популярным рецептом на основе японских опят является суп с добавлением лапши.

Для приготовления этого блюда необходимо взять 200 г брюссельской капусты, колечки стебля порея и 70 г кубиков тофу. 200 г маринованных китайских опят нужно проварить 5-6 минут. После этого в высокую сковороду необходимо залить кунжутного масла и разогреть его. На нем обжаривается капуста и порей.

После того как овощи будут обжарены со всех сторон, на раскаленную сковороду выкладываются Намеко, обернутые полотенцем из бумаги. В воду, оставшуюся после варки опят, нужно добавить 100 г лапши и 200 г опят. Суп варится в течение 2 минут. При этом можно добавить несколько ложек соевого соуса, черный перец, кориандр и кунжутные семечки. Готовое блюдо должно настояться в течение 5-10 минут.

Существуют и другие рецепты на основе китайских опят. Для них рекомендуется использовать свежие грибы без повреждений. Замораживать эти плодовые тела нежелательно, потому что они теряют вкус и полезные вещества после подобной обработки.

Все заканчивается — и, несмотря на теплую золотую осень, грибной сезон тоже близится к концу. Но это не значит, что от грибов надо отказываться. Один из самых известных российских микологов Михаил ВИШНЕВСКИЙ на радио «Комсомольская правда» рассказал, как выбирать грибы в магазинах, и за чем все-таки стоит в конце октября и ноябре пойти в лес, несмотря на похолодание.

«СНЕЖНЫЙ ГРИБ» НА САМОМ ДЕЛЕ НАЗЫВАЕТСЯ ДРОЖАЛКОЙ

— Мы приходим в магазины, там стоит огромное количество банок с солеными и маринованными грибами. Как не ошибиться при покупке?

— Чаще всего это грибы китайские. Если банка стоит в районе 150 рублей — однозначно Китай. На этикетках написано «опята», но это чаще всего чешуйчатки намеко. Их как раз можно культивировать искусственно, их разводят в огромных оранжереях, они съедобные, опятоподобного облика, но не опята! Точно так же все «рыжики» и «грузди» из Китая — не рыжики и не грузди, а чаще всего шиитаке…

Тут все решает цена. Все как в случае с сыром: мы знаем, что килограмм сыра получается из десяти литров молока, а хорошее молоко стоит примерно 40 рублей литр, плюс все прочие расходы — и получается, что хороший, настоящий сыр дешевле 600 рублей за килограмм стоить никак не может. И то же самое — дикорастущие грибы: собрать, обработать, приготовить, сертифицировать — это все стоит больших денег. На всю страну у нас всего несколько производителей, которые делают качественные соленые и маринованные грибы, и, увы, даже маленькая баночка будет стоить в районе 400 рублей, дешевле не получится. Но, конечно, китайские культивированные грибы, которые выращиваются сотнями тонн и стоят копейки, всегда будут пользоваться большей популярностью. Их по максимуму засыпают солью или заливают уксусом, чтобы они хранились практически вечно. Они почти полностью лишены вкуса, их главная ценность — приятный хруст на зубах. Причем в теории и чешуйчатку можно приготовить вкусно, но чаще всего никто этим не заморачивается…

— Во многих магазинах есть отделы «корейской кухни», и там продаются «коралловые», или «снежные грибы» — красивые, пышные, чем-то похожие на пачки балерин…

— Это дрожалки. По-латыни — tremella. По виду они напоминают такой твердый холодец, сильно застывшее желе. Когда они высыхают, полностью лишаются влаги и становятся сухими корочками, но если их бросить в воду, напитаются ей и за двадцать минут «распустятся». У них почти нет вкуса, но они могут напитываться чем угодно — например, маринадом или салатной заправкой. Как раз в салатах их лучше всего употреблять.

— Ну хорошо, а если говорить о свежих вешенках в супермаркетах?

— Старая вешенка отличается от молодой, во-первых, тем, что пластинки у нее начинают желтеть. Во-вторых, на ножке, особенно у основания, появляется белый пушок. Это не плесень — это вешенка пытается начать расти заново. Основание ножки пытается развиться в грибницу. Все это значит, что вешенки лежат на прилавке уже минимум четыре дня. Старая вешенка технически все равно съедобна, но ни вкуса, ни запаха вы от нее не получите.

ТРЮФЕЛЬНЫЙ ЛЕС МОЖНО ВЫРАСТИТЬ ДВАЖДЫ В ЖИЗНИ

— В магазинах постоянно продается «мицелий» — земля в пакетах, в которой якобы находится грибница. Надо ее рассыпать на садовом участке, и на следующий год попрут белые или подосиновики…

— Увы, это стопроцентная разводка. Максмум, что в этих пакетах есть грибного — плесень. Вообще большинство благородных грибов живут в союзе с деревьями, и без этого симбиоза существовать просто не могут. Есть слово «микориза», с греческого оно переводится примерно как «грибокорень». А с чем белые или подосиновики будут образовывать микоризу на садовом участке? С забором? Но даже если вы землю из этого пакетика насыпете под соответствующие деревья, ничего не вырастет: повторю еще раз, это чистый обман, в пакетах ничего нет.

Шампиньоны, вешенки, еще несколько грибов — не микоризные, именно поэтому их и удается выращивать искусственно. А единственный способ вырастить белые, подосиновики, подберезовики и так далее — вместе с лесом. Я сейчас нисколько не шучу. Единственный гриб, на который стоит затрачивать такие усилия — европейский трюфель: он настолько дорог, что все мероприятие может иметь коммерческий смысл. Берут молоденькие, одно- или двухлетние деревья, корни заражают грибницей и высаживают в подходящем климате. Причем, чтобы трюфель рос нормально, ему нужен минимальный объем леса в 400 деревьев, а лучше — гораздо больше. Вот вы посадили тысячу дубков, трюфельный лес. Плодоносить они начинают через 8-10 лет, и все это время вы сидите и ждете. Потом лет десять идет нормальное плодоношение. А потом оно прекращается, и весь этот лес вам надо срубать. Потом десять лет почва отдыхает, и только потом вы можете повторить всю процедуру по новой. Так что за всю жизнь вы можете вырастить трюфели только дважды! Понятно, что разводить таким образом подосиновики — безумие, но белый европейский трюфель стоит по нескольку тысяч евро за килограмм, и какие-то деньги вы заработаете.

Кандидат биологических наук, миколог и автор книг про грибы в России Михаил Вишневский на радио `Комсомольская правда`.Фото: Иван МАКЕЕВ

— Не лишним будет напомнить, что в России есть свой трюфель, причем растет он в больших количествах. И будет расти еще долго — до совсем серьезных заморозков.

— Два наших главных трюфеля — русский белый, который растет практически по всей европейской части от Ленинградской области до Крыма, и черный летний, который не встречается севернее Белгорода. С ним постоянно путают другие, несъедобные подземные грибы из рода меланогастер. Настоящий черный летний трюфель растет у нас в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа, обычно под широколистными деревьями, дубами в первую очередь… Но он не стоит таких огромных денег, как европейские трюфели, это хоть и деликатесный гриб, но низшего класса. А русский белый — это и вовсе не особый деликатес, он даже не относится к роду Tuber, как настоящие трюфели, это просто хорошая вкусная еда. В прошлом году его можно было собирать даже в черте Москвы, он рос во всех крупных парках. Он выглядит как топинамбур. Или как картошка, но очень убитая жизнью, кривая, выросшая не в египетских песках, не в израильских кибуцах, а на севере, без удобрений, вся такая покоцанная. При этом почти белая, — у нее может быть какой-то розоватый, желтоватый, легчайший коричневатый оттенок…

Русский белый трюфель особенно хорош тем, что он крайне охотно вылезает на поверхность. Когда вы идете по лесу и видите странное образование, которое очень хочется пнуть сапогом — это он и есть. Драгоценный европейский трюфель — не еда, а приправа, ароматизатор для блюд. А русский белый вы просто режете ломтями, обжариваете и едите с картошкой. Вкус у него — почти как у сморчков или строчков, с некоторым мясным привкусом. И немного пряный… В зависимости от мягкости зимы, он может расти даже под снегом до конца января.

Посетители III ежегодного Грибного фестиваля в Ботаническом саду МГУ `Аптекарский огород`.Фото: Михаил ФРОЛОВ

РЯДОВКА НА МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ

— Недавно лидер Северной Кореи Ким Чен Ын подарил президенту Южной Кореи две тонны грибов мацутакэ. И стоил этот подарок 1 миллион 800 тысяч долларов… Что это за гриб такой?

— О, рядовка мацутакэ — это классная вещь, один из самых ценных грибов на планете! Она в Азии считается деликатесом, совсем как трюфель в Европе. Обладает вкусом груши, корицы и сосновой живицы. Только представьте себе такое сочетание! Даже если к простому вареному рису добавить ее кусочек, уже будет деликатесная еда. У нее длинная ножка, она похожа на большой очень толстый гвоздь, причем как раз ножка — самое ценное, что в ней есть. Мацутакэ — единственный гриб, которому поставлен храм, синтоистский храм недалеко от Киото. Стоит она порядка двух тысяч долларов за килограмм, один молодой грибочек может стоить долларов двести. Она образует микоризу с сосной, преимущественно со специальной японской красной сосной, причем она капризна: ей еще надо, чтобы неподалеку были дубы, она любит расти под опавшими дубовыми листьями. Очень немногие регионы могут ей похвастаться, но у нас она растет на Кавказе, немного — в Восточной Сибири, а больше всего ее, конечно, на Дальнем Востоке. Но она занесена у нас в Красную книгу, и добывать ее — браконьерская история. Самое печальное, что у нас ее собирают варварски. Так же цыгане в Болгарии собирают трюфели: приходят с граблями, прочесывают грибные места, выдирают трюфели в огромных количествах, но убивают грибницу. И у нас, увы, мацутакэ собирают таким же зверским образом. Самая дорогая рядовка — маленькая, та, которая еще не показалась над листвой, и граблями ее доставать удобнее. Но на таком изуродованном граблями месте рядовки расти не будут еще очень долго, а может, и никогда.

В Японии некоторое время назад произошла большая драма: появилась сосновая корневая нематода, вредитель, который массово губит сосны. И если раньше они собирали сто с лишним тысяч тонн мацутакэ в год, то сейчас — только тысячу тонн, что чрезвычайно мало. Они вынуждены импортировать этот гриб. Несколько десятилетий назад мацутакэ обнаружили в Северной Америке, и началась новая золотая лихорадка, безо всяких преувеличений: американцы, канадцы, визитеры из Японии бросились ее собирать, причем на месте за килограмм сразу давали двести долларов, а уж перепродавали за космические деньги… Китайцы пытаются ее культивировать, но японцы считают, что культивированная она безвкусная.

Ряды с грибными разносолами на ярмарке в Суздали.Фото: Михаил ФРОЛОВ

«ЧАГА НЕ ЛЕЧИТ ОТ РАКА, НО ПРЕКРАСНО ЕГО ПРЕДОТВРАЩАЕТ»

— В твоей книге «За грибами с ноября по май» много рассказывается про чагу — трутовик, который можно собирать зимой и которому приписываются чудодейственные свойства.

— Трутовики почти все лекарственные. Но некоторые лекарственнее. И для России чага — почти как нефть, потому что растет она в основном у нас и в Финляндии, и за рубежом ее знают как «русский суперфуд». Иностранцы — китайцы, корейцы и так далее — закупают у нас ее в огромных количествах, а потом, после того, как они переработали ее у себя в БАДы или лекарственную косметику, цена ее умножается на тысячу. В Америке и Европе сейчас открываются кафе, где готовят «чага-чай» или «чагаччино» (по аналогии с капуччино)… Все дело в том, что чага — самый мощный антиоксидант в природе. Она мощнее ближайших конкурентов минимум в двести раз. Поэтому если вы регулярно ее употребляете в виде того же чая или спиртовой настойки, вы на 99, если не на 100 процентов гарантируете себя от возникновения рака. Она не боится термической обработки, ее можно заваривать. К сожалению, чага не лечит уже возникшую онкологию, это большое заблуждение. Владимир Мономах якобы вылечился от рака губы с помощью чаги, но это легенда. А вот как профилактическое средство чага работает великолепно. Найти ее нетрудно — просто надо пойти в русский березовый лес… Только сначала немножко набить глаз, чтобы не путать ее с другими трутовиками и с капами, наростами на деревьях, которые в народе называют «древесным раком».

Из ценных трутовиков нужно упомянуть еще гриб рейши. Это не только антиоксидант, но еще и мощный тоник, он нормализует давление: если оно повышенное — понижает, если пониженное — повышает. У нас в этом году рейши обнаружили в районе подмосковного Красногорска, мы показывали его на Грибном фестивале в «Аптекарском огороде», хотя это, конечно, редкая находка!

Намеко или японские опята

Намеко или японские опята — это грибы семейства Строфариевых, рода Фолиота. По виду похожи на обычные опята, только очень маленькие, в молодом возрасте шляпки напоминают яркие коричневые или оранжевые пуговицы. Мякоть светлая, в отличие от обычных опят, произрастающих на европейской территории Евразии, имеется большое количество слизи на поверхности плодового тела, из-за чего дословное название гриба — скользкий. Аромат мякоти насыщенный грибной, вкус сладковатый. Диаметр шляпки не достигает и 2 см. В диком виде в смешанных лесах карликовые опята растут на пнях или около корней деревьев. Используются в кулинарии искусственно выращиваемые колонии намеко. Для воспроизводства применяют древесину деревьев широколистных пород, опилки, древесный субстрат.

Состав и калорийность японских опят

В японской кухне намеко популярны, их вводят как ингредиенты в различные блюда свежими и после маринования.
Калорийность намеко на 100 г — 22 ккал, из них:

  • Белки — 3,09 г;
  • Жиры — 0,34 г;
  • Углеводы — 3,26 г;
  • Пищевые волокна — 1 г;
  • Зола — 0,85 г;
  • Вода — 91,46 г.

Витамины в составе намеко на 100 г:
Минеральные вещества на 100 г:
Пользу намеко обеспечивают аминокислоты и липиды.
Липиды на 100 г:

  • Жирные кислоты, насыщенные — 0,05 г;
  • Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,16 г;
  • Кампестерол — 2 мг.

Аминокислоты на 100 г:
Европейскому человеку склизкий привкус гриба, частично сохраняющийся после приготовления, может не понравиться, но для китайского или японского гурмана в этом и заключается ценность плодового тела. К тому же мякоть имеет богатый состав нутриентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма:

  1. Фолиевая кислота. Помогает вырабатывать гормон радости, серотонин, нормализует обменные процессы, повышает усвояемость белка, участвует в кроветворном процессе.
  2. Никотиновая кислота. Необходима для белкового обмена, для выработки энергии и переноса ее по всему организму. Без никотиновой кислоты организм окажется беспомощным перед внешними воздействиями: стрессовые факторы спазмируют сосуды, ухудшится состояние кожи и волос, будут развиваться частые головокружения, общий тонус организма снизится.
  3. Калий. Дефицит макроэлемента вызовет сердечные приступы, появление отеков, мышечную слабость и быструю утомляемость, учащение мочеиспускания, эрозийные и язвенные поражения слизистых и кожных покровов.
  4. Фосфор. Без него развиваются склонность к депрессии, постоянная апатия, тремор конечностей, остеопороз.
  5. Глутаминовая кислота. Обязательное составляющее азотистого обмена, является нейромедиатором, ускоряет восстановление мышечной ткани после изнурительных нагрузок, способствует выведению молочной кислоты.
  6. Аминокислота валин. Снабжает ткани глюкозой, регулирует уровень сахара и работу ЦНС, участвует в очищении печени, ускоряет выведение токсинов.
  7. Аланин. Повышает жизненный тонус, предотвращает отложение солей в почках, защищает предстательную железу от развития гиперплазии.

Важно, что при правильной кулинарной обработке полезные вещества в составе грибов сохраняются и блюда не только повышают настроение изысканным вкусом, но и оздоравливают организм.

Полезные свойства японских опят

Японцы и китайцы очень внимательно относятся к собственному здоровью, поэтому неудивительно, что грибы с богатым составом полезных веществ получили кулинарную популярность.
Полезное воздействие на организм:

  • Противовоспалительное действие, повышают общий иммунитет, стимулируют выработку макрофагов;
  • Ускоряют обменные процессы в кишечнике, помогают избавиться от токсинов;
  • Стимулируют выработку гемоглобина, предотвращают развитие анемии, нормализуют кроветворную функцию;
  • При введении в меню худеющих позволяют поддерживать органическую жизнедеятельность благодаря богатому химическому составу.
  • Нормализуют работу щитовидной железы;
  • Предотвращают малигнизацию новообразований, в лабораторных условиях установлено, что наиболее выраженное положительное воздействие отмечено при росте саркоме;
  • Разжижают кровь, препятствуют развитию варикозной болезни и тромбофлебита;
  • Предупреждают развитие сахарного диабета, снижают уровень глюкозы в крови;
  • Понижают уровень холестерина и предупреждают отложение на стенках сосудов;
  • Имеют антиоксидантное действие, изолируют свободные радикалы и ускоряют их выведение естественным путем.

В рационе вегетарианцев намеко могут заменить животный белок, так как по составу аминокислот они напоминают говядину.
Благодаря высокому содержанию витамина D и группы В помогают восстановиться пациентам после вирусных заболеваний и изнурительных бактериальных инфекций, если симптомом не являлось расстройство кишечника.

Вред и противопоказания к употреблению намеко

Ботаники признали японский опенок условно-съедобным грибом, но подобная классификация не означает, что к употреблению намеко противопоказания абсолютные. Это указание на предварительную подготовку к основной кулинарной обработке, впрочем, вымачивают и вываривают все опята без исключения.
Если рекомендацией пренебречь, то появятся симптомы интоксикации: головокружение, тошнота, рвота, спазмы и боли в животе.
Не следует вводить намеко в рацион:

  1. При дискинезии желчных путей, при панкреатите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  2. Для детей возраста младше 5 лет из-за недостаточной выработки ферментов;
  3. При беременности, так как введение новых продуктов в рацион в это время нежелательно, организм может ответить аллергической реакцией;
  4. При индивидуальной непереносимости — аллергия на грибы встречается не так уж редко.

В отличие от большинства грибов, намеко безопасные, так как их выращивают искусственно и в мякоти вредные соединения не накапливаются.

Рецепты блюд с японскими опятами

В японской кухне грибы жарят, добавляют в супы, в знаменитом японском мисо намеко является основным ингредиентом. Хорошо сочетается их вкус с морепродуктами, с мясными и овощными блюдами.
Рецепты с японскими опятами:

  • Китайский быстрый суп с лапшой и намеко. Брюссельскую капусту (200 г) моют и разрезают кочаны на несколько частей, предварительно вырезав кочерыжку. Стебель крупного порея нарезают ровными колечками, а 70 г тофу — мелкими кубиками. Маринованные намеко (200 г) отваривают в течение 5 минут, залив крутым кипятком. В сковороду с высокими бортами наливают кунжутное масло, разогревают его, обжаривают порей и куски брюссельской капусты до золотистой корочки. После обжаривания овощей в сковороду выкладывают грибы, предварительно выложенные на бумажное полотенце. Воду, в которой отваривались опята, опять доводят до кипения и быстро отваривают китайскую лапшу в течение 3 минут. На 200 г грибов достаточно 100 г лапши. Для супа подходит как рисовая японская лапша, так и обычная, пшеничная или яичная. Ее перекладывают в кастрюлю с капустой и грибами вместе с водой, проваривают еще 2 минуты. Разводят в половине стакана воды чайную ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки соевого соуса. Варят суп еще 2 минуты. Кастрюлю выключают, добавляют черный перец, семена кунжута, кориандр и закрывают крышку. Перед тем как пробовать блюдо, ему требуется настояться хотя бы 5 минут.
  • Салат с намеко. Маринованные намеко склизкие, и если подобный вкус смущает, их следует предварительно проварить хотя бы 3 минуты. Мякоть останется упругой и ароматной. Отваривают вкрутую яйца — 1-2 штуки, немного мелко нарезанного лука — лучше порея или красного, смешивают ингредиенты в салатнице и хорошо перемешивают. Заправлять можно майонезом, соевым соусом, йогуртом с лимонным соком. Солить и перчить не обязательно, благодаря маринованным грибам специй достаточно.
  • Суп мисо. Приготовление начинают с нарезки тофу — соевого сыра, считающегося одним из обязательных элементов японской кухни. Брусок, размером с ладонь взрослого человека, промывают в холодной проточной воде и нарезают мелкими кубиками, с гранями 1-2 см. Чтобы приготовить бульон, в воде растворяют гранулы даши и доводят до кипения. Кубики тофу и целые маринованные намеко вываривают в бульоне даши приблизительно 5 минут. Предварительно намеко не кипятят, чтобы суп получился нужного вкуса, должна ощущаться слизистость. Бульон с грибами и тофу называется кацуодаши. В глубокую чашку выкладывают мисо, нужно учитывать, что в дальнейшем количество содержимого увеличится в 3 раза. Смешивают мисо с кацуодаши, перемешивают до полной однородности, опять выливают в кастрюлю и томят, не доводя до кипения, на маленьком огне. Разливают по тарелкам. Можно добавить немного соевого соуса или всыпать мелко нарезанный кориандр. Знатоки утверждают, что для вкуса в мисо хорошо добавить 40 мл саке.
  • Маринованные намеко по-русски. Японские кулинары не вымачивают и не вываривают намеко перед маринованием, чтобы сохранить изюминку — слизь. Длительная проварка намеко заменяет предварительную подготовку, но слизь удаляется. Зато удается сохранить характерный сладковатый привкус. Грибы варят, постоянно помешивая и удаляя пену шумовкой, минут через 10 в кастрюлю вкладывают пряности: корицу, лавровый лист, перец, соль, зонтики укропа. Варят, пока все грибы не опустятся на дно кастрюли, это означает, что они готовы. Кастрюлю снимают с огня в закрытом виде, дают остыть на 10-20°С градусов, чтобы можно было прикоснуться к емкости рукой. Содержимое раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маринадом. Пропорции специй на 1 кг японских опят: 1,5 столовых ложки соли, половина стакана рисового уксуса, стопка саке, по 0,1 г черного и душистого перца и корицы, 2-3 зонтика укропа, 1 лавровый листик. Если саке нет под рукой, можно обойтись и без него. Саке добавляют в кастрюлю перед самым выключением.
  • Быстрый маринад по-японски. Можно использовать как очень свежие намеко, так и сушеные, которые продаются в супермаркете. Намеко заливают на 2 часа кипятком, затем перекладывают в банки так, чтобы заполнить наполовину. Обычный лук (1 штуку) нарезают полукольцами, добавляют соль — 2 чайных ложки на 250 мл кипятка, 2 чайных ложки уксусной эссенции. Лук заливают маринадом, добавляют перец горошком и лавровый лист. Банки плотно закупоривают крышкой. Дают им остыть, затем убирают на сутки в холодильник.
  • Грибной соус. В сотейнике кипятят воду (250 мл), добавляют 4 зубчика давленого чеснока, лук, нарезанный полукольцами, 2 столовых ложки соевого соуса, 60 г сладкого рисового вина, чайную ложку сычуаньского перца. Варят 4 минуты, выключают. Крышку не снимать. В сковороде обжаривают 2 зубца нарезанного чеснока, всыпают 500 г маринованных намеко, обжаривают 7 минут. Отвар со специями и луком процеживают, добавляют в сковороду и кипятят, чтобы выпарить воду наполовину.

Для приготовления блюд подходят только очень свежие грибы, с обильной слизью на равномерно окрашенных шляпках, без механических повреждений. Срезают сразу колонию, затем разбирают ее по составляющим — отдельным грибам. Хранение — не более 2 дней на полке холодильника. Замораживать не рекомендуется, так как разрушаются полезные вещества и мякоть становится безвкусной, а иногда и горьковатой. При хранении более 2 дней грибы превращаются в склизкую массу.

Интересные факты о намеко

Наиболее ценятся намеко, выращенные на древесине. Они стоят дороже, и вкусовые качества более выразительные. Если в качестве субстрата использовали полову, то опята теряют сладковатый привкус.
В дикой природе намеко собирают только опытные грибники, так как деликатес слишком похож на ложноопенок кирпично-красный. Отличие — в размерах и сухости шляпки. Молодые ложноопята легко перепутать с японскими.
Как и все опята, намеко паразитирует на деревьях, 2-3 сезона — и сердцевина полностью разрушается. Симбиоз образует с деревьями крупнолиственных пород, например, с черной липой.
Маринованные намеко хранят только на полке в холодильнике. При температуре выше +15°С и ниже +5°С полезные свойства и оригинальный вкус теряются.
Смотрите видео о японских опятах:

Если есть возможность попробовать намеко, познакомиться с новым вкусом, отказываться не стоит. Маринованные намеко, которые стоят на полках супермаркета, можно использовать для приготовления японских блюд или употребить как обычные грибы, заправив маслом и луком.

Опята по корейски рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *