Содержание

Пюре из яблок

Калории, ккал: 82 Белки, г: 0.6 Жиры, г: 0.2 Углеводы, г: 19.0

Яблочное пюре – наверное, наиболее популярный вид фруктового пюре в нашей стране. Его кисловато-сладкий вкус любим и детьми, и взрослыми.

Калорийность яблочного пюре

Калорийность яблочного пюре составляет 82 ккал на 100 грамм продукта.

Состав яблочного пюре

В основе яблочного пюре – яблоки. Пюре из яблок идеально подходит для первого прикорма малышей.

Полезные свойства яблочного пюре заключены в его богатом витаминно-минеральном составе. Он включает в себя витамины С, РР, Е, В1, В2, а также минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо.

Польза яблочного пюре

Употребление яблочного пюре в пищу способствует укреплению всего организма ребенка, повышает иммунитет, уровень гемоглобина в крови, улучшает пищеварение.

В настоящее время в магазинах можно встретить яблочное пюре различных производителей. Необходимо при покупке внимательно читать состав пюре.

Яблочное пюре в кулинарии

Яблочное пюре можно употреблять в пищу как в качестве самостоятельного десерта, так и применительно к выпечке и начинкам для пирогов, пирожных. В кулинарии известны рецепты приготовления соусов, где в качестве ингредиента присутствует яблочное пюре. Соус такой подают к овощам и к мясным блюдам.

Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях

Многие производители добавляют консерванты, усилители вкуса, красители. Эти вещества вредны для организма ребенка в первые годы жизни. Поэтому целесообразнее готовить яблочное пюре в домашних условиях. Для этого необходимо всего лишь потереть яблоко на мелкой терке, добавив при необходимости сахар. Лучше брать для приготовления зелёные сорта яблок, так как они не вызовут аллергических реакций у ребенка. Если яблочное пюре необходимо заготовить на зиму, то в этом случае яблоки очищают, нарезают и варят в воде минут 20-30, затем взбивают до однородной массы блендером, добавляют сахар и закрывают в предварительно простерилизованные банки.

Калорийность яблочное пюре. Химический состав и пищевая ценность.

  • Смесь хлопьев
  • Морковный салат «Осиная талия»
  • Солянка с курицей
  • Горбуша на пару
  • Чизкейк без выпечки
  • Рикотта домашняя
  • плов с курицей
  • Приправа для рагу Galeo
  • бурый и дикий рис
  • Паштет куриный удачный
  • Хлебцы хрустящие «Гречневые»
  • Хлебцы Доктор Корнер Гречневые
  • Томатная паста 25% Семилукская
  • Салат с перловкой и яблоком
  • Приправа для тушеных овощей Avokado
  • минтай отварной
  • Оладьи из ряженки
  • Яблочный уксус Iberica
  • Для хачарури
  • Капуста тушеная с курицей
  • Овсяная молочная каша с бананом
  • Мед цветочный
  • Финики сушеные с косточкой, Иран
  • Гренки с молоком
  • тан
  • оладьи
  • палтус с соусом филадельфия
  • Кефир 1%, ЧаплыгинМолоко
  • Суп с макаронами
  • овощное рагу
  • Спагетти Лимак зеленые, сухие
  • Салатная смесь «Айсберг»
  • Батончик «Солнечный»
  • Бульон куриный из остова
  • Гавайская смесь
  • Сате и з баклажан
  • омлет
  • Жареные соевые биточки
  • Салат из редиски с творогом
  • Миш-маш
  • Аскорбинка
  • Фарш из свинины
  • десерт творожный венский завтрак
  • Чахохбили из курицы
  • Протеиновый коктейль 0% жира
  • оладьи из печени
  • молочный коктейль смешарики ваниль
  • краб палочки
  • Вафли классические «Любимые традиции»
  • овощной букет весенний
  • американская смесь
  • Крабовый
  • крем а ля дор блю
  • Новый рецепт
  • омлет
  • Пахлава
  • Хлеб Тракайский
  • Салат
  • пелемени
  • пелемени
  • Пельмени отварные
  • какао без сахара
  • курица печеная
  • печенье с отрубями
  • Говядина с овощами тушеная в мультиварке
  • хлеб цельнозерновой Бурже
  • Овсяные хлопья с отрубями Увелка
  • творог запечённый с яблоком и финиками
  • кофе с молоком (в чашке 80 гр)
  • Слойки с сахаром
  • Гуляш (28.06.2014)
  • рис бурый+дикий отварной
  • Макароны из твердой пшеницы Макфа
  • батон подмосковный
  • Творожная запеканка (28,06.2014)
  • хлебец греч
  • Мука «Хлеб пшеничный сдобный»
  • Хлеб «Пшеничный сдобный»
  • кабачок фаршированный
  • киндер пингви
  • Борщ с курицей
  • Овсяная каша с грушей
  • yoplait אפרסק 3%
  • паста 888
  • barilla spaghettini #3 לאחר בישול
  • גבינה לבנה 5% טרה
  • сырники
  • Инофолик
  • компот
  • щи с рыбными консервами
  • Оладьи тыквенные диетические
  • Салат летний
  • Пюре чернослив с творогом
  • Йогурт черничный данон
  • Чай зеленый без сахара
  • Коктейль бананово-молочный с ягодами
  • Салат из капусты с огурцами
  • Батон с маслом (кусок 35 гр)
  • ягоды Годжи
  • Хлопья Fitness

Яблочное пюре

Яблочное пюре — измельченные и очищенные от кожуры яблоки без сердцевины, сваренные в растворе из воды и сахара.

Калорийность

В 100 гр. яблочного пюре содержится около 42 ккал.

Как готовить и употреблять

Для приготовления яблочного пюре лучше всего подходят зеленые сорта яблок, поскольку они не вызывают аллергических реакций. Предварительно фрукты очищаются от кожуры, а их сердцевина вырезается, после чего мякоть разрезается на несколько частей и помещается в емкость с сахаром и водой. Полученную таким образом смесь необходимо довести до кипения, а затем варить в течение 20 минут. После этого мякоть растолочь до пюреобразной консистенции и положить в стерилизованную банку, которую нужно накрыть крышкой. После охлаждения продукт готов к употреблению или использованию в кулинарных целях.

Как правило, яблочное пюре применяется при изготовлении различных хлебобулочных и кулинарных изделий, а также соусов, подаваемых к блюдам из мяса или овощей.

Яблочное пюре, как и сами яблоки, обладают целым рядом полезных свойств. Регулярное употребление этого лакомства в пищу снижает вероятность возникновения и развития заболеваний верхних и нижних дыхательных путей, а также пищеварительной, мочеполовой и сердечно-сосудистой систем. Яблочное пюре способствует активизации работы почек, оказывает тонизирующее действие и прекрасно утоляет чувство голода и жажды.

Как хранить

Наилучшими условиями хранения для яблочного пюре является темнота и температура чуть выше 0 градусов по Цельсию.

Ограничения по употреблению

Яблочное пюре рекомендуется исключить из рациона при заболеваниях органов пищеварительной системы, поджелудочной железы, а также при сахарном диабете.

Польза от употребления яблочного пюре для организма человека

Одним из наиболее популярных в нашем питании видов фруктового пюре можно назвать яблочное. Это блюдо с кисловато-сладким вкусом любят и дети, и взрослые. В статье расскажем о пользе от употребления продукта на основе яблок для организма людей разного возраста и состояния здоровья, а также о его возможных противопоказаниях.

Химический состав яблока

В яблоках содержатся многие полезные микро- и макроэлементы, питательные вещества и витамины, количество которых зависит от сортовой разновидности и срока хранения плодов.

Знаете ли вы? Стив Джобс, известный изобретатель в сфере информационных технологий, любил фруктовую диету, основную часть которой составляли яблоки. И он назвал корпорацию по производству персональных компьютеров в честь любимого фрукта — Аpple (яблоко).

Сразу после снятия с дерева яблоки содержат большее количество витаминов (на 250%), чем фрукты, пролежавшие некоторое время в хранилищах. В таблицах приводим усреднённые показатели содержания некоторых нутриентов в яблочных плодах.

Питательные вещества (в 100 г продукта):

Макроэлементы (в 100 г продукта):

Кальций 15 мг
Магний 10 мг
Фосфор 10,5 мг
Натрий 25 мг
Хлор 2,1 мг
Сера 4 мг
Калий 278 мг

Микроэлементы (в 100 г продукта):

Железо 2,3 мг
Медь 111 мкг
Марганец 0,046 мг
Алюминий 109 мкг
Фтор 9,0 мкг
Цинк 0,14 мг
Бор 243 мкг
Ванадий 3 мкг
Никель 18 мкг
Йод 1,9 мкг

Витамины (в 100 г продукта):

А 0,04 мг
В1 0,02 мг
В2 0,04 мг
В3 0,5 мг
В5 0,06 мг
В6 0,07 мг
В9 2,1 мкг
С 10 мг
Е 0,7 мг
К 2,3 мкг

В яблоках также содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, хлорогеновая, урсоловая) и эфирные жирные кислоты (пропионовая, валериановая, уксусная, изомасляная), необходимые для регуляции обменных процессов.

Сколько калорий в яблочном пюре?

Чтобы увидеть, как изменяется калораж в 100 г яблочного пюре с добавлением в него сахара, можно обратить внимание на таблицу ниже:

Без сахара С сахаром
Углеводы 11,27 г 14,90 г
Калорийность 42 ккал 59,60 ккал

Из таблицы видно, что с добавлением сахара калорийность блюда и его углеводный уровень значительно вырастают, поэтому лицам, выбирающим низкоуглеводную диету, нужно учитывать эти изменения.

Чем полезно яблочное пюре для здоровья

Описываемое лакомство из яблок приносит существенную пользу, поскольку оно вмещает в себя огромный витаминно-минеральный комплекс, а также пектины, что делает его незаменимым продуктом для питания каждого человека любого возраста.

Детей

Педиатры всего мира считают яблочное пюре идеальным продуктом в детском рационе.

  • Причинами этого служат следующие факторы:
  • яблоки почти не вызывают аллергических реакций;
  • плоды содержат большой витаминно-минеральный комплекс;
  • пектины в составе яблок улучшают работу детского ЖКТ;
  • продукт вызывает улучшение аппетита;
  • повышается сопротивляемость к вирусам;
  • нормализуется уровень сахара в кровотоке.

Важно! Если для своего ребёнка вы приобретаете яблочное пюре в торговой сети, внимательно изучите его составляющие: наличие посторонних добавок (сахар, сливки и др.) способно вызвать нежелательные реакции детского организма, а также аллергию.

Взрослых

Благодаря своей структуре и сладости, натуральным волокнам и витамину С яблочное пюре служит полезной пищей и для взрослого человека (если готовится с кожицей плода и без добавления сахара).

Видео: яблочное пюрю без сахара с лимоном

  • Вот некоторые показатели положительного влияния яблочного продукта на организм:
  • очищение печени;
  • желчегонные свойства;
  • мочегонное воздействие;
  • флавоноиды в составе снижают воспаления, уменьшают чрезмерную выработку жировых клеток в печени;
  • ускорение обмена веществ;
  • очистка сосудов от холестериновых бляшек;
  • выводятся вредные соли и токсины;
  • укрепление иммунных сил;
  • улучшение зрительных функций;
  • придание упругости кожным покровам;
  • лёгкое успокоительное;
  • нормализация давления;
  • укрепление сердца и сосудистой системы;
  • очищение кишечника;
  • улучшение пищеварения;
  • участие в процессе кроветворения;
  • улучшение состава крови;
  • предотвращение рака лёгких;
  • снижение риска метаболических синдромов (обменные, гормональные и клинические нарушения, происходящие на фоне ожирения);
  • снижает риск заболеть астмой.

Беременных

  • Полезными для здоровья беременных женщин и развивающихся в их утробе малышей будут следующие свойства описываемого фруктового продукта:
  • витамин А стабилизирует обменные функции и влияет на формирование костной и зубной тканей, благоприятно влияет на деление клеток, замедляет изнашивание организма и повышает иммунитет;
  • профилактика и замедление роста онкообразований в молочных железах;
  • витамин В1 в организмах матери и ребёнка отвечает за регулирование углеводного, белкового и жирового обмена, влияет на скорость нервных импульсов в синапсах головного мозга;
  • витамин В12 способствует кроветворению, предотвращает нервные расстройства и перевозбуждение нервной системы;
  • витамины РР и В3 положительно влияют на сосудистую систему и помогают избавиться от головной боли;
  • витамин С помогает поддерживать иммунитет матери на должном уровне;
  • минимизация рисков появления у будущего новорождённого астматических реакций, заболеваний сердца и сосудов, риска развития экзем.

Читайте также об особенностях и правилах употребления груши при беременности.

При похудении

При помощи блюда на основе яблок (без добавления сахара) можно бороться с лишним весом, употребляя этот продукт регулярно, а также уменьшить объём отложений брюшного жира, поскольку фруктовый пектин способен подавлять аппетит и снижать процент сахара в кровотоке.

Видео: яблочное пюре в домашних условиях

Вред и противопоказания

Иногда употребление фруктового блюда может иметь негативные последствия и противопоказания.

  • Происходит это в следующих случаях:
  • при повышенной кислотности желудка;
  • если имеется индивидуальная непереносимость продукта;
  • злоупотребление блюдом может вызвать колиты;
  • возникновение аллергической реакции на плоды красного окраса;
  • у некоторых людей яблоки могут вызывать запоры;
  • приготовление блюда из некачественных плодов;
  • добавление большого количества сахара может негативно сказаться на весе и здоровье больных диабетом.

Важно! Яблоки могут содержать пестициды, поэтому перед покупкой плодов спрашивайте у продавцов сертификат соответствия, чтобы убедиться в их безопасности для здоровья.

Как выбрать яблочное пюре?

Лучшим продуктом на основе яблок можно считать пюре собственноручного приготовления. Если нет возможности готовить лакомство самостоятельно, можно приобрести его в магазине.

Видео: яблочное пюре — обзор детского питания

Покупая яблочное пюре, руководствуйтесь следующими критериями:

  1. Десерт из рассматриваемых плодов продается расфасованным в стеклянные и картонные ёмкости — обе они обладают преимуществами и недостатками. Стеклянные ёмкости являются более экологичной посудой, но если продукция находится на свету, в ней могут измениться цветовые и вкусовые показатели, в результате чего потеряется её польза. В картонной таре продукт лучше защищён от воздействия света.
  2. Фруктовое пюре, покупаемое ребёнку, не должно содержать консерванты, добавки, среди которых крахмал и сахар (это не касается аскорбиновой кислоты).
  3. На этикетках баночной продукции должен быть указан срок годности.
  4. Если этот продукт предназначен для питания детей, на ёмкости должен указываться допустимый для его употребления возраст ребёнка.
  5. При вскрытии банок должен слышаться характерный хлопок.
  6. Содержимое банки должно отличаться однородностью.

Сколько можно хранить яблочное пюре?

Некоторые советы по хранению описываемого яблочного десерта:

Узнайте Полезны ли замороженные яблоки?

  1. Не вскрытые упаковки хранятся в тёмных прохладных помещениях (в кладовке) или при комнатной температуре не выше +25°С (в тёмном месте).
  2. Вскрытую стеклянную ёмкость накрывают крышкой из полиэтилена и помещают в холодильник на срок не более суток.
  3. Если пюре расфасовано в металлическую ёмкость, после вскрытия содержимое необходимо переложить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и также хранить в холодильнике не более суток.
  4. Можно увеличить сроки хранения готовой продукции, если переложить её в небольшие стерилизованные стеклянные ёмкости, накрыть пищевой плёнкой и отправить в морозильную камеру (при −18°С такой продукт может сохраниться до 3 месяцев).

Рекомендации по приготовлению домашнего пюре

Чтобы продукт из яблок собственноручного приготовления принёс пользу для всех членов семьи, можно воспользоваться полезными рекомендациями по его приготовлению.

Видео: пюре из яблок на зиму

Вот некоторые из них:

  1. Для получения экологически чистого блюда в магазине нужно выбирать фрукты без глянцевого блеска, которые не обрабатывались химикатами для лучшей лёжкости.
  2. Чтобы продукт не вызывал аллергических реакций, для его приготовления необходимо использовать плоды зелёных сортов.
  3. В заготовке лучше всего использовать кисло-сладкие плоды осенних сортов.
  4. Перед приготовлением блюда яблоки обязательно моют в тёплой воде с помощью щёточки, а затем вытирают полотенцем.
  5. Если пюре готовится в сыром виде для моментального употребления, к нему можно добавить несколько капель лимонного сока — так оно не почернеет.
  6. При приготовлении рассматриваемого десерта для детей до года из яблок удаляют сердцевину и кожуру; детям более старшего возраста кожуру допустимо оставлять.
  7. Воздействие тепловой обработки должно быть минимальным, поэтому яблоки перед приготовлением максимально измельчают при помощи блендера или мясорубки.
  8. Десерт, предназначенный для хранения на зиму, раскладывают только в стерильные ёмкости, закрывающиеся металлическими крышками.

Знаете ли вы? Поскольку воздух занимает до 25% от массы яблок, они могут долго держаться на поверхности воды и не тонуть.

Присутствие в меню несколько раз в неделю яблочного пюре поможет поддержать здоровье членов вашей семьи в должном состоянии. Также этот продукт зарекомендовал себя в виде блюда, хорошо подавляющего аппетит с целью похудения. Какую бы цель вы ни преследовали, это лакомство поможет разнообразить ваш рацион и получить удовольствие от употребления пищи.

Чем полезно яблочное пюре, как приготовить его в домашних условиях

Яблочное пюре – уникальный полезный продукт, имеющий широкую сферу применения и обладающий приятным вкусом. Он обладает важными полезными качествами и может использоваться в приготовлении многих блюд. Можно найти его на полках магазинов или приготовить в домашних условиях. Рассмотрим подробно, в чем заключается польза и вред яблочного пюре.

Как получают яблочное пюре

Яблочное пюре получают путем переработки свежих фруктов. С помощью специальных механических устройств спелые яблоки очищают от всех посторонних компонентов. Далее их прессуют, перемалывают и получают уже готовый продукт, который представляет собой пастообразную кашицу желто-коричневого цвета.

Существуют некачественные производители, которые нередко добавляют в его состав консерванты, сахар, прочие составляющие, приносящие вред организму. Таких элементов стоит избегать. Вкус зависит от начальных элементов. Он может быть сладким, кислым или кисло-сладким, в зависимости от сорта яблок.

Витаминно-минеральный состав яблочного пюре

Пюре из яблок приносит много пользы благодаря незаменимым свойствам, вред возможен лишь в случае неправильного выбора производителя. Продукт богат полезными витаминами и минералами, необходимыми организму. В составе имеет большое количество железа, кальция, калия, магния, фосфора и натрия. В нем также есть витамины группы B, аскорбиновая кислота, альфа-токоферол, витамин PP и ниацин. Ежедневное употребление яблочного пюре принесет немало пользы для организма: оно повысит иммунитет и окажет благоприятное действие на внутренние процессы.

Важно! В состав продукта входят кислоты – яблочная, лимонная, хлорогеновая, урсоловая. Последние две способны вызывать побочные эффекты.

Сколько калорий в яблочном пюре

Яблочное пюре с хорошим составом – неотъемлемая часть в питании людей, ведущих здоровый образ жизни и активно занимающихся спортом. В 100 г содержится всего 82 килокалории. Однако не стоит употреблять его в чрезмерных количествах и особенно вечером, из-за углеводного состава на основе яблочной фруктозы.

Полезные свойства яблочного пюре

Яблочное пюре дает много пользы как детям, так и взрослым. Это приятное лакомство гипоаллергенно, поэтому станет отличным выбором для первого прикорма младенца. Оно обладает рядом незаменимых полезных качеств и свойств:

  • улучшает иммунитет в целом, способствует борьбе с вирусами во время инфекционных заболеваний, помогает повысить защиту организма в межсезонье, когда велика опасность заразиться и заболеть;
  • помогает в работе пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки;
  • большое количество воды (около 76%) позволит печени работать эффективнее, создаст небольшой мочегонный и желчегонный эффект, поможет выводу из организма веществ, приносящих вред;
  • яблочное пюре приносит особую пользу для женщин, улучшая состояние волос и ногтей, разглаживая возможные несовершенства, придавая коже сияющий чистый вид, делая ее более упругой и эластичной, а также улучшая зрение;
  • играет важную роль в работе нервной и сердечно-сосудистой систем, оказывает успокаивающее действие, нормализует эмоциональное состояние и помогает выйти из состояния стресса;
  • при правильном употреблении улучшает функционирование сердца и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Совет! Врачи советуют употреблять яблочное пюре людям с болезнями почек и кишечника (колит, мочекаменная болезнь), так как оно усваивается лучше, чем жесткие яблоки, и отдает все полезные свойства организму.

Яблочное пюре для грудничков

Питание ребенка в возрасте до 1 года нуждается в тщательном контроле и строгом отборе продуктов первого прикорма. Яблочное пюре сможет принести много пользы для грудничка. Его можно постепенно вводить в рацион на 5 — 6 месяце жизни малыша.

Специалисты считают, что именно яблоко – наилучший вариант для маленького организма. Этот фрукт вызывает аллергические реакции лишь в единичных случаях, содержит много полезных микро- и макронутриентов, витаминов, обладает важными свойствами.

Яблочное пюре улучшит работу и последующее формирование слаженной работы желудочно-кишечного тракта, повысит иммунитет ребенка ко многим заболеваниям. При выборе продукта для грудничков необходимо тщательно изучать упаковку и выбирать продукт с хорошим составом и правильным сроком годности только у проверенных производителей.

Какое пюре лучше: домашнее или магазинное

Этот вопрос волнует многих мам, желающих вводить первый прикорм младенца, что оправданно, так как некоторые фирмы детского питания не вызывают доверия. В таком случае можно делать яблочное пюре дома самостоятельно. Однако большой разницы нет: если продукт производился действительно правильно, были учтены все необходимые моменты, то магазинный вариант будет ничем не хуже домашнего. К преимуществам самостоятельно приготовленного можно отнести больший срок хранения и уверенность в полезных свойствах.

Применение яблочного пюре в кулинарии

В яблочном пюре заключена большая польза для здоровья, в то время как вред не выявлен. Поэтому оно получило широкое применение в кулинарии и используется в приготовлении большого числа разнообразных блюд:

  1. Начинок для домашних пирогов, штруделей, ватрушек и прочей выпечки.
  2. Основы для мусса, суфле, соусов, повидла, варенья и джема.
  3. В качестве дополнения к любым десертам – блинам, мороженому и пирожным.
  4. Как составляющий элемент для приготовления сладких сэндвичей.
  5. Самостоятельным элементом для употребления в готовом виде.

Как сделать яблочное пюре в домашних условиях

Необходимость приготовления яблочного пюре самостоятельно может быть вызвано желанием уверенности в натуральности и качественном составе продукта. Приготовить его своими руками довольно просто: можно сделать заготовки на зиму или приступить сразу к употреблению.

Яблочное пюре на зиму

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг спелых яблок (сорт — на усмотрение);
  • 400 мл чистой воды;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • корица и другие специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Нужно очистить яблоки от палочек, косточек и кожуры.
  2. Затем выложить их в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью их покрывала.
  3. Варить не более 20 — 30 минут, чтобы яблоки стали мягкими, а вода впиталась.
  4. С помощью блендера необходимо перемешать всю массу и снова отправить на огонь.
  5. Добавить лимонный сок и сахар — по желанию.
  6. Теперь важно тщательно помешивать смесь каждые 2 — 3 минуты и не давать ей прилипать к стенкам.
  7. Доводить до кипения нужно 2 — 3 раза и далее разложить по банкам для дальнейшей стерилизации или упаковать в полиэтиленовые пакетики и убрать в морозильную камеру.

Вред яблочного пюре и противопоказания

Для организма взрослого человека яблочное пюре, помимо пользы, может принести и вред. Врачи запрещают его употребление при высокой кислотности желудка, так как яблоко – фрукт, содержащий большое количество кислот с сильными свойствами. Не стоит также есть продукт при индивидуальной непереносимости какого-либо элемента: однако, небольшое количество яблочного пюре можно включать рацион только в том случае, если его приготовили из кислых яблок зимних позднесозревающих сортов.

Как выбирать и хранить яблочное пюре

При выборе любого товара важно тщательно и внимательно изучать упаковку. Необходимо читать состав: в нем не было каких-либо вредных компонентов, также нужно обращать внимание на срок годности, чтобы не превышал одного года. В противном случае во время производства были использованы несущие вред здоровью консерванты.

Яблочное пюре можно хранить в холодильнике после вскрытия не более 5 дней.

Важно! Перед тем, как дать продукт маленькому ребенку, необходимо согреть его при комнатной температуре.

Лучший выбор – картонная упаковка, так как она лучше всего защищает продукт. В стеклянной банке при воздействии прямых солнечных лучей возможна потеря полезных свойств, характерного вкуса и цвета. Но преимуществом стеклянной тары перед полиэтиленовой будет ее экологичность: выбор делает каждый сам для себя.

Польза и вред яблочного пюре зависит от технологии приготовления и индивидуальных противопоказаний. В целом продукт является источником полезных витаминов и минералов, хорошо подходит для рациона ребенка в качестве первого прикорма; немалую пользу он принесет и взрослому человеку в укреплении здоровья и улучшении общего состояния организма.

Яблочное пюре представляет собой кашеобразную однородную массу бежевого цвета, которую получают путем переработки спелых яблок. Вкус готового пюре может быть кислым или сладким. Это зависит от используемого в приготовлении сорта яблок.

Способ приготовления

Яблочное пюре можно изготовить двумя простыми способами:

  • С помощью терки.

Взять спелое яблоко желтого или зеленого цвета, хорошо помыть, срезать кожуру, очистить от семечек и удалить его сердцевину, а затем натереть на терке. Нужное количество пюре использовать в качестве десерта для малыша.

  • Путем термической обработки.

Вам потребуются 2 зрелых яблока зеленого цвета, которые следует помыть и очистить как в предыдущем способе приготовления, после нарезать кусочками среднего размера. Необходимое количество яблока положить в небольшую кастрюлю, затем залить чистой водой, не превышая уровень продукта и поставить на плиту.

Когда вода в кастрюле начнет кипеть огонь следует убавить и продолжить варить яблоки в течении 10 мин. Готовый продукт остудить, размять вручную или с помощью блендера.

Состав

В яблочном пюре присутствуют следующие органические кислоты:

  • лимонная;
  • яблочная;
  • хлорогеновая;
  • урсоловая.

Употребление

Яблочное пюре можно употреблять как самостоятельное блюдо, которое рекомендуется давать даже маленьким детям до 1 года.

На основе пюре можно приготовить повидло или джем. Его также используют в качестве начинки для выпечки и при изготовлении различных десертов.

Полезно знать! Органические кислоты полезны при сахарном диабете, некоторых фотмах диатеза и подагре, т.к. они способствуют регуляции кислотно-щелочного баланса в организме.

Полезные свойства

Яблочное пюре приносит существенную пользу организму как маленьких детей, так и взрослых. Оно гипоаллергенно, поэтому подходит идеально для вашего малыша в качестве первого прикорма.
Также пюре из яблок выполняет следующие немаловажные функции:

  • Очищает печень и оказывает мочегонное и желчегонное действие.
  • Ускоряет обмен веществ в организме.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Улучшают зрение и придают эластичность коже.
  • Успокаивает нервную систему.
  • Нормализует давление и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Очищает кишечник, чем улучшает работу пищеварительной системы.

При регулярном употреблении яблочного пюре организм избавляется от холестерина, соли и токсинов.

Совет! При наличии колита и мочекаменной болезни допустимо употреблять яблоки только в виде пюре.

Противопоказания

Пюре из яблок противопоказано людям с:

  • Индивидуальной непереносимостью продукта.
  • Повышенной кислотностью и язвой желудка.

Известно ли вам? Что людям страдающим гастритом с низкой кислотностью, кислые сорта яблок полезны, в отличие от сладких сортов.

Пюре из яблок продают как в стеклянной таре, так и в картонной. Преимуществом стеклянных банок является экологическая чистота. При попадании прямых солнечных лучей пюре теряет свои полезные качества и даже меняет вкус и цвет. Картонная упаковка лучше защищает пюре от света.

Важно! В составе яблочного пюре не должно быть консервантов и добавок, а также сахара и крахмала. Исключение составляет аскорбиновая кислота.

На этикетке баночного пюре из яблок в обязательном порядке должен быть указан срок годности пюре и возраст, с которого можно начинать давать продукт малышу. При открытии баночки должен прозвучать характерный хлопок. Консистенция пюре должна быть абсолютно однородной.

Хранение

  • Яблочное пюре, купленное в магазине хранить при температуре не превышающей +18°C. Достаточно поставить баночку в кухонный шкаф, где на нее не будут попадать прямые солнечные лучи.
  • После вскрытия баночки пюре можно хранить не дольше 24 ч. Хранить обязательно в холодильнике, при температуре не выше +4°C.
  • Пюре из яблок, приготовленное самостоятельно в домашних условиях нужно хранить только в холодильнике и не дольше 1-2 дней.

Яблочное пюре

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачеством изучено по 180 показателям безопасности и качества детское яблочное пюре 24 наиболее популярных среди россиян торговых марок. Яблочное пюре 12 торговых марок произведено на территории России (в Волгоградской, Калининградской, Московской областях, а также в Иванове, Липецке и Москве). Продукция пяти торговых марок изготовлена в Республике Беларусь, двух – в Испании; кроме того, исследовано пюре из Латвии, Польши, Сербии, Чехии и Шотландии – по одной торговой марке из каждой страны. Пюре двух торговых марок изготовлено по ГОСТ 32218/2013 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста», остальное – по ТУ или без указания технической документации на упаковке. Продукция 13 торговых марок рекомендована детям с 4 месяцев. Производители 11 торговых марок выпускают пюре для детей возраста 4+. Стоимость яблочного пюре на момент закупки составила от 10,32 до 104,79 рубля за 100 г.

По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет яблочное пюре торговых марок «Бабушкино лукошко», «Малышам», «Сочный мир», «ФрутоНяня», Bebivita, Hipp, так как оно производится на территории России и соответствует не только требованиям действующих норм по безопасности и качеству, но и опережающего стандарта Роскачества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества установил для детского яблочного пюре следующие требования:

  • В пюре не допускаются посторонние примеси (минеральные, растительного происхождения и другие.).

  • Качество измельчения: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них количество частиц размером более 300 мкм не должно превышать 7% от общего количества частиц.

  • Массовая концентрация яблочной кислоты: в 1 кг яблочного пюре – не менее 3 г яблочной кислоты.

  • Массовая доля растворимых сухих веществ: если при изготовлении продукта не используют концентрированное пюре или сок – 10,0%. Если используют – 11,2%.

  • Пюре не должно содержать крахмал.

  • Массовая доля сорбита – 2,5–7 г/кг.

  • Массовая доля сахарозы – 1–30 г/кг.

  • Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту) – не более 0,8%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

– Яблочное пюре знакомит малыша с новым вкусом. Оно гипоаллергенно и обладает массой полезных свойств. Растительные (пищевые) волокна улучшают микрофлору и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Пектин связывает вредные вещества и выводит их из организма. Сроки и последовательность назначения прикорма устанавливаются педиатром, индивидуально для каждого ребенка, – комментирует Татьяна Буцкая, врач-педиатр, учредитель общероссийского движения «Совет матерей», международный эксперт по детским товарам.

Безопасность

Эксперты проверили яблочное пюре на безопасность. В исследованной продукции не обнаружены радионуклиды и тяжелые металлы. Поскольку детское пюре промышленного производства – это, по сути, консервы, они, соответственно, должны быть стерильными – без микробов, бактерий и плесени. Все товары удовлетворяли этому требованию. Эксперты проверили пюре и на наличие патулина – микотоксина, выделяемого плесневыми грибами и образующегося в заплесневелых и гнилых фруктах. В исследованной продукции патулин не обнаружен. Это значит, что производители использовали качественное яблочное сырье.

Есть ли в пюре пестициды?

Роскачество проверило наличие пестицидов в яблочном пюре, потому что при его изготовлении используется фруктовое (яблочное) сырье, в котором могут присутствовать данные вещества.

– На данный момент нормируется лишь небольшое количество пестицидов – порядка 13, которые считаются достаточно токсичными (согласно действующему ТР ТС 021/2011, прил. 10 «Пестициды, запрещенные для использования при производстве продовольственного (пищевого) сырья, предназначенного для производства пищевой продукции для детского питания»). Среди этих 13 пестицидов – 11 хлорорганических (преимущественно фосфорорганические), ДДТ и ГХЦГ. Однако во многих странах (импортерах сырья), как европейских, так и азиатских, контролируется и нормируется более 300 наименований пестицидов, – комментирует Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

СПРАВОЧНО

Отметим, что ранее Роскачество направляло в Минсельхоз РФ предложении дополнить существующий список пестицидов более чем на 100 наименований наиболее активно использующихся пестицидов.

Кроме указанных выше пестицидов Роскачество проверило пюре на наличие не нормируемых ТР ТС. Исследование показало, что в продукции 14 торговых марок нет пестицидов. Их отсутствие является косвенным доказательством того, что продукт произведен по технологиям органического производства. В продукции 10 торговых марок выявлены следовые количества таких пестицидов, как пириметанил , флудиоксонил , ацетамиприд , карбендазим , пропаргит , тиабендазол .

– Данные пестициды являются акарицидными и фунгицидными препаратами и, скорее всего, применялись при выращивании, хранении или транспортировке сырья, из которого было произведено пюре, – поясняет Ольга Шнитцер, начальник отдела приема проб и выдачи документов по результатам исследований Центра оценки качества зерна Россельхознадзора.

Наличие следовых количеств пестицидов в детском яблочном пюре нельзя считать нарушением, так как обнаруженные пестициды не нормируются в РФ. Однако, согласно опережающим стандартам Роскачества, которые являются добровольными для производителей, содержание пестицидов в детском пюре не должно превышать предела обнаружения. Другими словами, детское пюре не должно содержать следов пестицидов, поэтому у десяти торговых марок данный показатель был обнулен.

– В то же время, наличие следовых количеств пестицидов, не нормируемых техническим регламентом, позволяет сделать вывод, что входной контроль по этим показателям не осуществляется, так как на данный момент нет четко установленных норм на расширенный перечень пестицидов. В связи с этим назрел вопрос о введении дополнительных показателей и норм на пестициды, которые могут использоваться производителями ввозимого на территорию РФ сырья из других стран. И прежде всего это касается продукции и сырья для детского питания, – комментирует Людмила Викулова.

Достаточно ли фруктового сырья в пюре?

Некоторые покупатели считают, что производители недокладывают яблочного пюре в консервы. Чтобы узнать, действительно ли это так, эксперты оценили несколько показателей.

  • Содержание сорбита. Сорбит содержится в ягодах и фруктах и придает плодам сладковатый вкус. Рабочей группой Технического комитета Роскачества были установлены повышенные требования к содержанию сорбита в детском яблочном пюре: от 2,5 до 7 г/кг. Если сорбита в готовом пюре меньше нижней границы, высока вероятность, что в нем недостаточно фруктового сырья. В исследованной Роскачеством продукции этот показатель оказался меньше нижней границы только в пюре Hame (Чехия): 1,75 г/кг.

  • Содержание яблочной кислоты. Яблочная кислота положительно влияет на пищеварение. По этому показателю тоже были установлены опережающие требования: в 1 кг яблочного пюре должно быть не менее 3 г яблочной кислоты. Если ее меньше, это также может свидетельствовать о том, что в пюре мало фруктового сырья. В продукции торговой марки Hame яблочной кислоты оказалось меньше, чем установлено Роскачеством: 1,74 г/кг.

Результаты исследования позволяют утверждать, что производители не экономят на сырье. Из 24 торговых марок только у одной был обнаружен дефицит фруктового сырья.

Нет ли чего-нибудь постороннего?

Эксперты не обнаружили примесей растительного происхождения (веточек, травинок и т. д.), а также любых других посторонних элементов, в частности минеральных примесей (например, песка).

Концентрированное пюре и яблоки

В составе яблочного пюре покупатели могут прочитать «пюре яблочное концентрированное», «яблочное пюре» или увидеть на упаковке надпись «изготовлено из концентрированного пюре».

– Концентрированное пюре – это пюре, из которого частично удалена вода. Пюре становится более густым, оно лучше хранится, его удобнее перевозить из мест выращивания и переработки яблок к потребителю. На предприятиях, производящих готовую продукцию, концентрированному пюре возвращают исходную консистенцию. На этом этапе в него может быть добавлено немного яблочного сока. Разница в пищевой ценности между яблочным пюре, полученным напрямую из яблок и изготовленным из концентрированного яблочного пюре, практически отсутствует. Продукт, полученный из концентрированного пюре, может иметь более густую консистенцию и насыщенный вкус. И все же корректнее сказать, что особенности консистенции, вкуса, цвета каждого конкретного пюре скорее обусловлены особенностями исходных яблок, – уточняет Людмила Хомич, вице-президент по качеству Российского союза производителей соков.

Стандартом Российской системы качества для детского яблочного пюре установлены опережающие требования по содержанию растворимых сухих веществ: если продукт изготовлен без использования концентрированного пюре или сока, напрямую из яблок, то сухих веществ должно быть не меньше 10,0%. Если из концентрированного пюре, то не менее 11,2%. Содержание растворимых сухих веществ во всех исследованных пюре соответствовало стандарту Роскачества.

– Понятие «растворимые сухие вещества» для яблочного пюре в основном связано с содержанием в пюре сахаров, сорбита и органических кислот, – объясняет Людмила Хомич. – Эти вещества переходят в пюре из яблок, их содержание в пюре соответствует содержанию во фруктах, из которых пюре было сделано. В среднем яблоки, в зависимости от сорта, условий и места произрастания, содержат от 9 до 13% растворимых сухих веществ. Для пюре, полученного напрямую из определенных яблок, допускается содержание растворимых сухих веществ на уровне несколько ниже, чем при использовании концентрированного пюре, – в этом случае готовое пюре стандартизируется с учетом использования в качестве сырья яблок разных сортов, условий и места произрастания.

Крахмал в составе

Использование крахмала при производстве яблочного пюре законодательно не регламентируется. В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в случае использования крахмала, он, как и любой компонент, должен быть указан на упаковке в составе продукта. В ходе исследования выяснилось, что в пюре большинства торговых марок крахмал не содержится. Он был только в пюре Hame (производитель указал наличие крахмала в составе).

Несложно заметить, что производители, не использующие крахмал, выносят эту информацию на упаковку наряду с информацией об отсутствии сахара. Другими словами, отсутствие крахмала в детском пюре преподносится как достоинство.

– Крахмал может использоваться для придания большей густоты пюре. Если содержание яблочной кислоты и сорбита в таком продукте ниже природных значений, характерных для пюре из яблок, то крахмал, скорее всего, частично заменяет в продукте яблочное пюре, – комментирует Людмила Хомич.

– Смысл введения прикорма детям раннего возраста – постепенно и безболезненно перевести ребенка на «взрослую» пищу, – комментирует Наталья Фадеева, доктор медицинских наук, диетолог-эндокринолог. – При несоблюдении сроков введения прикорма, например если ребенку дают фруктовое пюре с добавленным крахмалом в 4 месяца, может произойти срыв пищеварительной системы, так как она у ребенка еще незрелая и ее функция формируется по мере введения прикорма. Чаще всего фруктовое (яблочное) пюре без крахмала вводится где-то на 6–7 месяце после привыкания ребенка к кефирчику, творогу, каше и овощному пюре. Но не стоит забывать, что перед тем, как знакомить малыша с любым новым продуктом, нужно обязательно проконсультироваться с педиатром.

Стандартом Российской системы качества установлены опережающие требования по содержанию крахмала: в детском яблочном пюре он должен отсутствовать. Требованиям стандарта по данному показателю соответствует продукция 23 торговых марок. Не соответствовало и только одна не соответствует. Не соответствует же только пюре одной торговой марки (рекомендована детям 4+), соответственно у нее был обнулен рейтинг по этому показателю.

Другие показатели качества пюре

Показатель титруемой кислотности во всех исследованных пюре не превышает 0,8%. Это говорит о том, что кислотность пюре невысока и все оно благоприятно для пищеварительной системы ребенка.

По показателю «массовая доля сахарозы» введено опережающее требование: от 1 до 30 г/кг. Такие значения характерны для яблок. Некоторые потребители считают, что производители добавляют сахар в пюре, но не пишут об этом. Либо пишут на упаковке, что пюре без сахара, но добавляют его. Эксперты проверили, обоснованны эти страхи или нет.

В ходе исследования выяснилось, что производители все же не лукавят: если пишут, что пюре без сахара, то это действительно так. Если производитель указывает в составе сахарозу, то она действительно есть в готовом продукте. Так, самым сладким оказалось пюре торговой марки Hame (16,3 г сахара в 100 г продукта), в составе которого и была указана сахароза (в данном исследовании это единственный производитель, добавивший сахарозу в свой продукт).

СПРАВОЧНО

Содержание натуральных яблочных сахаров зависит от сорта яблок, которые использовались при производстве пюре. В случае высокого содержания сахаров в продукции Hame это результат добавленного сахара.

Потребительские свойства

Упаковка яблочного пюре всех торговых марок герметична и безопасна. Также вся исследованная продукция успешно прошла органолептическую оценку. Вкус и запах пюре натуральные, свойственные яблокам, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет пюре однородный по всей массе, свойственный цвету яблок, которые прошли тепловую обработку. Консистенция яблочного пюре – от густой до текучей.

– Органолептические параметры яблочного пюре обусловлены в основном сортовыми особенностями яблок, которые использовались для его изготовления. По имеющимся оценкам, в мире насчитывается более 7 тысяч сортов яблок. Они отличаются содержанием сахаров и кислот и их соотношением, а также присутствием различных экстрактивных веществ – они в значительной степени обуславливают характерный вкус и аромат яблок. Эталонного яблочного пюре не существует, как нет и эталонного яблока. На рынке предлагаются самые разные яблочные пюре, потребитель может выбрать продукт по своему вкусу. Главное, чтобы он был качественным и безопасным, – уточняет Людмила Хомич.

Достоверность маркировки

В маркировке продукции 23 торговых марок указанная информация соответствует фактической. Только в пюре одного производителя (Semper) содержание углеводов оказалось выше заявленного в маркировке.

Важно! Содержание углеводов в пюре может колебаться из-за нестабильности содержания углеводов в сырье, поэтому на упаковке обычно указывается среднее значение данного показателя.

Природное содержание витамина С в яблочном пюре невысоко, так как и в самих яблоках его немного, а в ходе тепловой обработки он еще дополнительно снижается.

В яблочном пюре отсутствуют:

  • консерванты (в числе которых сорбиновая и бензойная кислоты),

  • синтетические красители,

  • сахарозаменители и подсластители (ацесульфам, аспартам, сахарин и цикламат натрия).

Другими словами, при выборе яблочного пюре потребители могут доверять размещенной на этикетке информации. К тому же исследования показали, что детское яблочное пюре – безопасный и качественный продукт. Неслучайно педиатры рекомендуют использовать его в качестве прикорма.

– Детям до года рекомендуется давать пюре, произведенное промышленным способом. По сравнению с домашним оно имеет ряд преимуществ: хорошее измельчение, которого трудно добиться в домашних условиях, а значит, более легкую и лучшую усвояемость. К тому же детские продукты питания, как правило, проходят более тщательный контроль и готовятся из качественного сырья. Наконец, пюре из магазина просто удобно для использования, что может быть крайне важно для работающей или занятой мамы, – комментирует Наталья Лебедева, педиатр КДЦ «МЕДСИ».

Яблочное пюре калорийность

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *